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鵝肝點整?
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香煎法國鵝肝 材 料 : 1 件鮮鵝肝 4 粒西梅 60 克雜菌 50 克酸椰菜 獻 汁 : 1 茶匙忌廉 1/2 茶匙砵酒 1 茶匙西梅汁 小茴子適量 做 法 : (1) 用少許橄欖油把酸椰菜炒香，雜菌炒至軟身。將西梅加半茶匙白酒和一茶匙焦糖，撈勻後放入焗爐，用 180oC 焗三分鐘。 (2) 鮮鵝肝灑少許鹽，用中火慢慢煎至金黃色。砵酒及西梅汁用慢火煮至稠身，加入忌廉和已炒香的小茴子。上碟時依次序把酸椰菜、雜菌、西梅、鵝肝夕疊起，最後淋上獻汁即成。 備 註 : (1) 鵝肝要煎至皮脆心軟，時間控制很重要，一般煎約三分鐘已經足夠，不宜煎得太熟。 (2) 煎前蘸一層薄薄的麵粉，可增加香脆感。 (3) 鵝肝本身較油膩，加入西梅及酸椰菜可調和菜式的味道。 法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁 材 料 : 2 件法國鵝肝 藍莓、車厘茄及沙律菜各少許 醃 料 : 鹽少許 調味料 : 1 茶匙蜜糖 2 湯匙意大利黑醋 做 法 : (1) 鵝肝灑上少許鹽，用少許橄欖油將鵝肝以慢火煎至兩面金黃，七成熟即可收火盛起。 (2) 先將意大利黑醋煮至濃，再加入蜜糖拌勻，淋上鵝肝面，伴以沙律菜、藍莓及車厘茄即 可。 香煎法國鵝肝配黑醋蘋果汁 材 料 : 2 件法國鵝肝(每件約 5/2 安士) 50 克青蘋果 醃 料 : 鹽、雜香草、胡椒粉及拔蘭地油各適量 調味料 : 1 湯匙意大利黑醋 雜香草及鮮忌廉各適量 做 法 : (1) 鵝肝去筋及處理乾淨，索乾水份，抹上醃料置冰格中雪硬備用。 (2) 蘋果洗淨抹乾水份，切圓薄片備用。 (3) 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入鵝肝及兩片蘋果片，煎至鵝肝外層金黃內裏鬆軟，盛上碟及棄去蘋果片。 (4) 煮熱意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少許鮮忌廉拌勻，淋上鵝肝面即成。 備 註 : (1) 煎鵝肝至外層金黃七成熟即可，太熟會溶化；用少許油煎，因會有油滲出；調味有醋可減肥膩感；蘋果可宜選太熟。 香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁 材 料 : 2 件法國鵝肝(3安士) 1 湯匙乾荵片 沙律菜適量 焦 糖 : 40 克糖 10 毫升白酒 醃 料 : 粗鹽及胡椒碎各適量 調味料 : 3/2 湯匙燒汁 青檸汁數滴 做 法 : (1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。 (2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，淋上碟面，放上沙律菜。 (3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。 (4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上硬身乾荵片，即可供食。 備 註 : (1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後再焗更香口。 煎法國鵝肝沙律 材 料 : 2 片法國冰鮮鵝肝 2 片意大利麵飽 沙律材料 : 1 小件哈蜜瓜 車厘茄及西生菜各適量 九芽菜及紅葉生菜各適量 調 味 料 : 1 湯匙橄欖油 1 湯匙意大利醋 洋荵碎少許 醃 料 : 鹽及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 將各沙律材料洗淨，用冷開水過水後瀝乾，放上碟一邊。 (2) 意大利麵飽焗至金黃放上碟。 (3) 鵝肝加醃料醃片刻，沾上麵粉，用少許橄欖油將兩面煎至七成熟，放上意大利麵飽上。 (4) 將調味料拌勻淋上鵝肝上，即可供食。
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香煎法國鵝肝 材 料 : 1 件鮮鵝肝 4 粒西梅 60 克雜菌 50 克酸椰菜 獻 汁 : 1 茶匙忌廉 1/2 茶匙砵酒 1 茶匙西梅汁 小茴子適量 做 法 : (1) 用少許橄欖油把酸椰菜炒香，雜菌炒至軟身。將西梅加半茶匙白酒和一茶匙焦糖，撈勻後放入焗爐，用 180oC 焗三分鐘。 (2) 鮮鵝肝灑少許鹽，用中火慢慢煎至金黃色。砵酒及西梅汁用慢火煮至稠身，加入忌廉和已炒香的小茴子。上碟時依次序把酸椰菜、雜菌、西梅、鵝肝夕疊起，最後淋上獻汁即成。 備 註 : (1) 鵝肝要煎至皮脆心軟，時間控制很重要，一般煎約三分鐘已經足夠，不宜煎得太熟。 (2) 煎前蘸一層薄薄的麵粉，可增加香脆感。 (3) 鵝肝本身較油膩，加入西梅及酸椰菜可調和菜式的味道。 法式煎鵝肝配蜜糖黑醋汁 材 料 : 2 件法國鵝肝 藍莓、車厘茄及沙律菜各少許 醃 料 : 鹽少許 調味料 : 1 茶匙蜜糖 2 湯匙意大利黑醋 做 法 : (1) 鵝肝灑上少許鹽，用少許橄欖油將鵝肝以慢火煎至兩面金黃，七成熟即可收火盛起。 (2) 先將意大利黑醋煮至濃，再加入蜜糖拌勻，淋上鵝肝面，伴以沙律菜、藍莓及車厘茄即 可。 香煎法國鵝肝配黑醋蘋果汁 材 料 : 2 件法國鵝肝(每件約 5/2 安士) 50 克青蘋果 醃 料 : 鹽、雜香草、胡椒粉及拔蘭地油各適量 調味料 : 1 湯匙意大利黑醋 雜香草及鮮忌廉各適量 做 法 : (1) 鵝肝去筋及處理乾淨，索乾水份，抹上醃料置冰格中雪硬備用。 (2) 蘋果洗淨抹乾水份，切圓薄片備用。 (3) 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入鵝肝及兩片蘋果片，煎至鵝肝外層金黃內裏鬆軟，盛上碟及棄去蘋果片。 (4) 煮熱意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少許鮮忌廉拌勻，淋上鵝肝面即成。 備 註 : (1) 煎鵝肝至外層金黃七成熟即可，太熟會溶化；用少許油煎，因會有油滲出；調味有醋可減肥膩感；蘋果可宜選太熟。 香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁 材 料 : 2 件法國鵝肝(3安士) 1 湯匙乾荵片 沙律菜適量 焦 糖 : 40 克糖 10 毫升白酒 醃 料 : 粗鹽及胡椒碎各適量 調味料 : 3/2 湯匙燒汁 青檸汁數滴 做 法 : (1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。 (2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，淋上碟面，放上沙律菜。 (3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。 (4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上硬身乾荵片，即可供食。 備 註 : (1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後再焗更香口。 煎法國鵝肝沙律 材 料 : 2 片法國冰鮮鵝肝 2 片意大利麵飽 沙律材料 : 1 小件哈蜜瓜 車厘茄及西生菜各適量 九芽菜及紅葉生菜各適量 調 味 料 : 1 湯匙橄欖油 1 湯匙意大利醋 洋荵碎少許 醃 料 : 鹽及胡椒粉各少許 做 法 : (1) 將各沙律材料洗淨，用冷開水過水後瀝乾，放上碟一邊。 (2) 意大利麵飽焗至金黃放上碟。 (3) 鵝肝加醃料醃片刻，沾上麵粉，用少許橄欖油將兩面煎至七成熟，放上意大利麵飽上。 (4) 將調味料拌勻淋上鵝肝上，即可供食。
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