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求9吋海錦蛋糕食譜
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本人想要9吋海錦蛋糕食譜(20點)
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圖片參考：images/spacer_v10.GIF 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake.jpg 製作者：阿貓 材料(六人份量) 蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong%20cakei.jpg 幼砂糖 120 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 用具 18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 3. 最好用?水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊?度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊?度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake7.jpg 貼士 1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。 2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時?度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
蛋 6隻 幼砂糖 90 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 3. 最好用?水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊?度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊?度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，|||||您好，推荐您一个不错的美食网站，上面有一些不错的信息： http://www.hongkongfood.info/ 祝您好运！|||||9 吋 海綿蛋糕sponge cake? 原料： 蛋 ... 5個(未冷藏的) 糖 ... 3/5杯 沙拉油 ... 1/4杯 牛奶 ... 1/4杯 低筋麵粉 ... 1杯 分三個程序製作: 1. 材料: 蛋黃 5個水 半杯生油 半杯 材料放入盤中用電動打蛋器中速打成淺黃色備用. 2. 將1杯all purpose麵粉,半茶匙鹽, 1茶匙發粉及1茶匙雲呢拿油加入上面的蛋漿內,再用低速電動打蛋器混合. 3. 材料: 蛋白 9個糖 半杯 用高速電動打蛋器將糖分三次加入蛋白內打成企身(蛋白變硬身不會流出來) 最後快手分三次將蛋白加入蛋黃漿內,用手搞的打蛋器打到完全混合,將蛋糕漿倒入那種空心凸出海棉蛋糕盤內. 用325度焗1個鐘(預先pre-heat 比較好),取出後倒轉蛋糕盤放在碟子上,待冷後倒出蛋糕即可享用.謹記千萬不要打開焗爐,溫度要保持才能焗出好味的蛋糕. http://www.nownutopia.com/viewtopic.php?t=25813
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