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急、急、“素食”問題
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所有素食譜！thanks............
最佳解答:
三絲燴素翅 材料 乾素翅 2 安士，冬菇 1 安士，金菇 1 包， 甘筍 3 安士，上湯 9 杯 調味： 高湯粉 2 湯匙，鹽 3/4 茶匙，淅醋 1 湯匙，古月粉、麻油少許 埋獻： 生粉 2 大湯匙，用水 1 杯開均勻 製法： 1）冬菇浸透去蒂洗淨切絲備用 2）金菇去根部，洗淨瀝乾 3）甘筍去皮切絲備用 4）乾素翅浸透，用上湯煮滾後加冬菇絲中火煮 45 分鐘 5）將金菇，甘筍絲，調味加入再煮滾，埋獻跟少許尾油即成 備註： 1. 乾素翅要浸最少 6 小時才可用，可以預先浸過夜 2. 上湯可用清水或浸冬菇水，如用冬菇水要煮滾冬菇水去泡沫後才加入各料煮 素肉片炒蓮藕 材料 蓮藕 1/2 磅，乾素肉片 1 安士（約 20 塊） 醃味： 素高湯粉 1/4 茶匙，素雞粉 1/2 茶匙，生抽 1/2 茶匙，鹽、糖各 1/3 茶匙，生粉 3/4 茶匙，麻油少許 調味： 南乳 2 茶匙，老抽 3/4 茶匙，糖 1/4 茶匙，水 1 杯 埋獻： 1 茶匙生粉用 1 湯匙水開勻 製法： 1）蓮藕洗淨、切片 2）素肉片浸透（約半小時），揸乾、非水、過冷河、再揸乾，加醃味醃半小時後用油炒香 3）用少許油慢火爆香南乳，倒入蓮藕片炒勻，加水及調味炆煮片刻，再加入素肉片炆至汁將乾後埋獻跟尾油即成 螞蟻上樹 材料 粉絲 3 小扎，乾肉末 1/2 杯，冬菇 1 安士， 罐裝冬筍 2 安士 泡素肉末料：素高湯粉 1/2 茶匙，水 1/2 杯 調味： “1”素高湯粉 1 茶匙，素蠔油 1 大湯匙，冬菇水 1/2 杯 “2”素蠔油 1 大湯匙，豆瓣醬 1 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/2 茶匙，冬菇水 1/2 杯 埋獻： 生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙 製法： 1）粉絲浸透、瀝乾，一剪開二 2）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切碎 3）冬筍去水、抹乾、切碎 4）素乾肉末加泡素肉末料浸透、撈勻 5）用油爆香冬菇碎、冬筍碎及肉末，加調味“1”慢火煮至汁將乾即加入粉絲兜勻，再加調味“2”中火煮至汁乾即成 備註： 粉絲用中火煮不會太腍、如喜腍可用熱水浸粉絲、再用慢火煮乾 菠蘿酸齋 材料 酸齋 10 安士，青椒 10 安士，鮮菠蘿 10 安士 汁料： 茄汁 2 大湯匙，喼汁 1/4 茶匙，醬油膏 1 茶匙，高湯粉 1/4 茶匙，古月粉、麻油少許，水 4 大湯匙 製法： 1）鮮菠蘿切片備用 2）青椒洗淨去籽切角形，用少許油及 1/10 茶匙鹽炒至半熟 3）將酸齋及菠蘿加入兜勻後加入汁料炒至汁乾即可上碟 百花炒素片／年年百花開富貴 材料 新鮮百合 2 個，蓮藕 4 安士，西蘭花（頂花）5 安士， 紅蘿蔔 15 片，已發雲耳約 1/2 杯，乾素肉片 10 片 醃味： 糖 1/4 茶匙，生抽 1 茶匙 調味： 素高湯粉 1/2 茶匙，素蠔油 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，鹽 3/4 茶匙，上湯 3 湯匙 灼菜： 水 4 杯，油 2 湯匙，薑 1 片，酒 1 湯匙，糖 1 茶匙，鹽 1 1/2 茶匙 汁料： 上湯 4 1/2 湯匙，生粉 3/4 茶匙，麻油、古月粉少許 製法： 1）雲耳浸透、去硬塊、洗淨，用灼菜水煨片刻，瀝乾 2）鮮百合剝成片狀，用水洗淨、瀝乾 3）頂花切成細花球、甘筍切花，用灼菜水煨片刻 4）蓮藕洗淨、去皮、開邊、切薄 5）素肉片浸透、揸乾、非水、揸乾，加醃味醃後半煎炸 6）鑊紅炒藕片、紅蘿蔔、百合、雲耳與素肉片，加入調味後加蓋煮片刻，倒入西蘭花兜勻，埋獻上碟 備註： 1. 素肉片可預先浸透多一些，揸乾、醃、炸、過冷河再揸乾，分別裝入膠袋急凍，隨時可用 2. 蓮藕的尾段（長、幼身）爽口，中段較粗身則比較腍 炒飯 材料 素叉燒 3 安士，素蟹柳 3 條，素蝦仁 2 安士， 青豆 2 湯匙，白飯 2 1/2 碗 調味： 素雞粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許 製法： 1）素叉燒切細粒 2）素蟹柳及素蝦仁解凍、冲淨、吸乾，素蟹柳切薄片 3）青豆非水、瀝乾 4）燒紅鑊，加少許油爆香各料，加調味炒勻，盛起 5）用少許油加鹽 1/3 茶匙將飯炒熱，加入各料，炒至乾身即成
Good
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三絲燴素翅 材料 乾素翅 2 安士，冬菇 1 安士，金菇 1 包， 甘筍 3 安士，上湯 9 杯 調味： 高湯粉 2 湯匙，鹽 3/4 茶匙，淅醋 1 湯匙，古月粉、麻油少許 埋獻： 生粉 2 大湯匙，用水 1 杯開均勻 製法： 1）冬菇浸透去蒂洗淨切絲備用 2）金菇去根部，洗淨瀝乾 3）甘筍去皮切絲備用 4）乾素翅浸透，用上湯煮滾後加冬菇絲中火煮 45 分鐘 5）將金菇，甘筍絲，調味加入再煮滾，埋獻跟少許尾油即成 備註： 1. 乾素翅要浸最少 6 小時才可用，可以預先浸過夜 2. 上湯可用清水或浸冬菇水，如用冬菇水要煮滾冬菇水去泡沫後才加入各料煮 素肉片炒蓮藕 材料 蓮藕 1/2 磅，乾素肉片 1 安士（約 20 塊） 醃味： 素高湯粉 1/4 茶匙，素雞粉 1/2 茶匙，生抽 1/2 茶匙，鹽、糖各 1/3 茶匙，生粉 3/4 茶匙，麻油少許 調味： 南乳 2 茶匙，老抽 3/4 茶匙，糖 1/4 茶匙，水 1 杯 埋獻： 1 茶匙生粉用 1 湯匙水開勻 製法： 1）蓮藕洗淨、切片 2）素肉片浸透（約半小時），揸乾、非水、過冷河、再揸乾，加醃味醃半小時後用油炒香 3）用少許油慢火爆香南乳，倒入蓮藕片炒勻，加水及調味炆煮片刻，再加入素肉片炆至汁將乾後埋獻跟尾油即成 螞蟻上樹 材料 粉絲 3 小扎，乾肉末 1/2 杯，冬菇 1 安士， 罐裝冬筍 2 安士 泡素肉末料：素高湯粉 1/2 茶匙，水 1/2 杯 調味： “1”素高湯粉 1 茶匙，素蠔油 1 大湯匙，冬菇水 1/2 杯 “2”素蠔油 1 大湯匙，豆瓣醬 1 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/2 茶匙，冬菇水 1/2 杯 埋獻： 生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙 製法： 1）粉絲浸透、瀝乾，一剪開二 2）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切碎 3）冬筍去水、抹乾、切碎 4）素乾肉末加泡素肉末料浸透、撈勻 5）用油爆香冬菇碎、冬筍碎及肉末，加調味“1”慢火煮至汁將乾即加入粉絲兜勻，再加調味“2”中火煮至汁乾即成 備註： 粉絲用中火煮不會太腍、如喜腍可用熱水浸粉絲、再用慢火煮乾 菠蘿酸齋 材料 酸齋 10 安士，青椒 10 安士，鮮菠蘿 10 安士 汁料： 茄汁 2 大湯匙，喼汁 1/4 茶匙，醬油膏 1 茶匙，高湯粉 1/4 茶匙，古月粉、麻油少許，水 4 大湯匙 製法： 1）鮮菠蘿切片備用 2）青椒洗淨去籽切角形，用少許油及 1/10 茶匙鹽炒至半熟 3）將酸齋及菠蘿加入兜勻後加入汁料炒至汁乾即可上碟 百花炒素片／年年百花開富貴 材料 新鮮百合 2 個，蓮藕 4 安士，西蘭花（頂花）5 安士， 紅蘿蔔 15 片，已發雲耳約 1/2 杯，乾素肉片 10 片 醃味： 糖 1/4 茶匙，生抽 1 茶匙 調味： 素高湯粉 1/2 茶匙，素蠔油 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，鹽 3/4 茶匙，上湯 3 湯匙 灼菜： 水 4 杯，油 2 湯匙，薑 1 片，酒 1 湯匙，糖 1 茶匙，鹽 1 1/2 茶匙 汁料： 上湯 4 1/2 湯匙，生粉 3/4 茶匙，麻油、古月粉少許 製法： 1）雲耳浸透、去硬塊、洗淨，用灼菜水煨片刻，瀝乾 2）鮮百合剝成片狀，用水洗淨、瀝乾 3）頂花切成細花球、甘筍切花，用灼菜水煨片刻 4）蓮藕洗淨、去皮、開邊、切薄 5）素肉片浸透、揸乾、非水、揸乾，加醃味醃後半煎炸 6）鑊紅炒藕片、紅蘿蔔、百合、雲耳與素肉片，加入調味後加蓋煮片刻，倒入西蘭花兜勻，埋獻上碟 備註： 1. 素肉片可預先浸透多一些，揸乾、醃、炸、過冷河再揸乾，分別裝入膠袋急凍，隨時可用 2. 蓮藕的尾段（長、幼身）爽口，中段較粗身則比較腍 炒飯 材料 素叉燒 3 安士，素蟹柳 3 條，素蝦仁 2 安士， 青豆 2 湯匙，白飯 2 1/2 碗 調味： 素雞粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許 製法： 1）素叉燒切細粒 2）素蟹柳及素蝦仁解凍、冲淨、吸乾，素蟹柳切薄片 3）青豆非水、瀝乾 4）燒紅鑊，加少許油爆香各料，加調味炒勻，盛起 5）用少許油加鹽 1/3 茶匙將飯炒熱，加入各料，炒至乾身即成
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