標題:
要怎樣製作手工巧克力
發問:
我喜歡一個人但他不喜歡我所以我想製作一個巧克力挽回他的心我該怎樣製作ㄋ
最佳解答:
提供你一些方法 松露巧克力 Chocolate Truffles 材料：（約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油butter 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法： 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 愛廚注： 1. 甘那休的意思就是鮮奶油巧克力，加奶油可以幫助凝固，放了酒則可增香提味，如果不喜歡酒味，可以省略或是以鮮奶油替換。 2. 苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上，做出來的成品味道比較醇厚，假如用semi-sweet半甜巧克力代替，吃起來口感太甜膩，巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的，可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力（unsweetened or bitter chocolate）。 3. 如果用杏仁片沾裹，最好儘快吃完，因為杏仁放久易潮，口感就不酥脆了。也可以不用裝飾巧克力，直接滾可可粉，但是沾裹效果略差，而且裝飾巧克力定型之後口感脆脆的，很好吃!!裝飾用巧克力要保持溫度於32~34 C / 90~94 F之間，溫度太低會使巧克力結塊，不易沾裹。 4. 製作松露巧克力很容易把手弄得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難，加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度，新手可能會忙不過來。雖然有些食譜建議可以戴手套操作，但是手的溫度還是會使甘那休融化，所以我想到這個辦法，用兩支湯匙來整型，不用沾手，操作起來容易也乾淨很多。須注意的是，湯匙的大小決定成品的大小，所以儘量找小一點的湯匙做比較好，因為沾裹裝飾巧克力時還會增加厚厚的一層體積。 5. 這個是典型的法式點心，看名字就知道，是以外型模仿法國有名的蕈類 “松露”（Truffle）而得名，傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。既然是模仿松露的造型，就不需要刻意整成圓形，要像照片裡的有點不規則、怪怪的形狀才像喔!!^^ 草莓巧克力球 材料： 1. 草莓 10大顆。 2. 黑巧克力 適量(可以使用巧克力磚，或是市售的一般巧克力。而我，則奢侈的大量使用在冰箱冷藏超過一年的"堂本巧克力"約十小顆，以及一些含有榛果的巧克力)。 3. 威士忌 適量。 4. 肉桂粉 適量。 做法： 1. 先將草莓徹底洗淨，去蒂，擦乾或晾乾。 2. 將所有的巧克力倒入小鍋子內，隔水小火加熱。待巧克力差不多融化，加入適量的威士忌和肉桂粉，繼續攪拌。 3. 等待巧克力的濃稠度夠了，威士忌的酒精大致上揮發掉，即可將巧克力包裹在草莓外頭。 4. 放涼讓巧克力硬化之後，便可食用。 Tips： 1. 巧克力的濃稠度是最不好控制的。太稀，包裹在草莓外頭便會太薄，而且還會看得到草莓，此時，可以再加一些巧克力，或是稍微再讓水分蒸發一下。太乾，有可能是加熱過頭了，溫度太高容易造成油水分離，反倒完全無法附著在草莓上，建議可以再加一點點水進去調和。 重點就是，多試幾次去感受巧克力的濃稠度，便有機會成功。 2. 威士忌和肉桂均為增加風味的妙方，若不喜歡，也可以省略。 3. 直接熱呼呼的吃，頗有吃巧克力火鍋的感覺。 4. 建議可以在冷凍庫冰約20分鐘左右，整體的風味更佳唷！ 5. 如果很難控制濃稠度，裹上厚厚的一大層，也很有手工製作的美感。
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我喜歡一個人但他不喜歡我所以我想製作一個巧克力挽回他的心我該怎樣製作ㄋ
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提供你一些方法 松露巧克力 Chocolate Truffles 材料：（約18~20個） 甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油butter 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。 裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。 工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。 做法： 1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。 2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。 3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。 4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。 5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。 愛廚注： 1. 甘那休的意思就是鮮奶油巧克力，加奶油可以幫助凝固，放了酒則可增香提味，如果不喜歡酒味，可以省略或是以鮮奶油替換。 2. 苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上，做出來的成品味道比較醇厚，假如用semi-sweet半甜巧克力代替，吃起來口感太甜膩，巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的，可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力（unsweetened or bitter chocolate）。 3. 如果用杏仁片沾裹，最好儘快吃完，因為杏仁放久易潮，口感就不酥脆了。也可以不用裝飾巧克力，直接滾可可粉，但是沾裹效果略差，而且裝飾巧克力定型之後口感脆脆的，很好吃!!裝飾用巧克力要保持溫度於32~34 C / 90~94 F之間，溫度太低會使巧克力結塊，不易沾裹。 4. 製作松露巧克力很容易把手弄得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難，加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度，新手可能會忙不過來。雖然有些食譜建議可以戴手套操作，但是手的溫度還是會使甘那休融化，所以我想到這個辦法，用兩支湯匙來整型，不用沾手，操作起來容易也乾淨很多。須注意的是，湯匙的大小決定成品的大小，所以儘量找小一點的湯匙做比較好，因為沾裹裝飾巧克力時還會增加厚厚的一層體積。 5. 這個是典型的法式點心，看名字就知道，是以外型模仿法國有名的蕈類 “松露”（Truffle）而得名，傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。既然是模仿松露的造型，就不需要刻意整成圓形，要像照片裡的有點不規則、怪怪的形狀才像喔!!^^ 草莓巧克力球 材料： 1. 草莓 10大顆。 2. 黑巧克力 適量(可以使用巧克力磚，或是市售的一般巧克力。而我，則奢侈的大量使用在冰箱冷藏超過一年的"堂本巧克力"約十小顆，以及一些含有榛果的巧克力)。 3. 威士忌 適量。 4. 肉桂粉 適量。 做法： 1. 先將草莓徹底洗淨，去蒂，擦乾或晾乾。 2. 將所有的巧克力倒入小鍋子內，隔水小火加熱。待巧克力差不多融化，加入適量的威士忌和肉桂粉，繼續攪拌。 3. 等待巧克力的濃稠度夠了，威士忌的酒精大致上揮發掉，即可將巧克力包裹在草莓外頭。 4. 放涼讓巧克力硬化之後，便可食用。 Tips： 1. 巧克力的濃稠度是最不好控制的。太稀，包裹在草莓外頭便會太薄，而且還會看得到草莓，此時，可以再加一些巧克力，或是稍微再讓水分蒸發一下。太乾，有可能是加熱過頭了，溫度太高容易造成油水分離，反倒完全無法附著在草莓上，建議可以再加一點點水進去調和。 重點就是，多試幾次去感受巧克力的濃稠度，便有機會成功。 2. 威士忌和肉桂均為增加風味的妙方，若不喜歡，也可以省略。 3. 直接熱呼呼的吃，頗有吃巧克力火鍋的感覺。 4. 建議可以在冷凍庫冰約20分鐘左右，整體的風味更佳唷！ 5. 如果很難控制濃稠度，裹上厚厚的一大層，也很有手工製作的美感。
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你要準備的材料有: 1. 已經切碎的巧克力(一般的材料行都有賣塊狀巧克力.或已經切碎的) 2. 喜歡的模型!! (可愛的心型模型) 3. 一大一小的鐵鍋子 (注意:小鍋子必須能放的進大鍋子內) 4. 攪拌棒一個 先把大鍋子裝水,煮沸 並在等待同時取適量的碎巧克力放入小鍋子內 等到水煮沸後,將小鍋子放入大鍋子內隔水加熱 適時攪拌,等到完全溶解後,火關掉 將溶解後的倒入模型,拿去冰箱,二十分鐘即可!|||||你可以去專賣點心材料的店買巧克力 隔水加熱..融化~ 倒入模型中.. (可以灑些巧克力顆粒..或花生或杏仁或可可粉) 冷卻..用鋁箔紙包裝.. 堅果巧克力~讓我們的愛情"堅定不移" 白牛奶巧克力 500g 奶油 50g 杏仁片 200g 夏威夷果 150g 蜜核桃 100g 松子 50g 1.白牛奶巧克力隔水溶化~加入奶油拌勻 2.夏威夷果切成角狀~杏仁片~松子~一起入爐烤出香味~略上色(要注意翻面) 3.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部堅果拌勻~ 4.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力 5.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~堅果巧克力~還可以送人喔
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