Tiramisu 的餅底問題 @ 香港美食2017

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Tiramisu 的餅底問題

發問:

Tiramisu 的底部平時見多是用手指餅的, 是否一條一條浸了咖啡酒後排在底就可以? 不會浮上面的嗎? 而因為底盆是圓, 可以拆斷手指餅以覆蓋整個圓底, 還是不用那麼講究? 另外, 除了用手指餅作底外, 我見過用蛋糕也可以作底, 如果用消化餅碎加牛油壓成的餅底來造底, 這也可以的嗎? 因為有牛油成份, 同樣可以掃咖啡酒的嗎? 請解答我的疑問 Thanks 大家 ~~

最佳解答:

手指餅輕輕浸下咖啡就ok，浸得太耐會lum哂ga 如果手指餅會浮面就代表你的芝士糊有問題，太稀喇，應該呈糊狀先岩ga。先排好浸左咖啡既手指餅先左加芝士糊。其實覆唔覆蓋整個圓底係冇咩所謂ge~只要你的芝士糊夠挺身就ok ga喇~因為你要雪到佢挺身ga嘛~唔會因為冇底而爛ge~加上手指餅又係lumlum地，所以冇所謂。除了用手指餅作底外，蛋糕的確可以做餅底，不過你就變相用多左時間整囉，因為蛋糕要另外焗，又要等佢攤凍左先可以用，如果唔係芝士糊加落個熱既蛋糕上面會變質變酸ga。消化餅碎就快d囉，有現成的消化餅碎賣ga，加牛油壓成，唔使焗，比較實，係最想用既餅底。可以掃咖啡酒的。

其他解答:

你可以去http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/tip.htm 有得睇下用手指餅做Tiramisu有咩要注意如果冇手指餅，可以用海綿蛋糕代替，同樣可以掃咖啡酒，都可以用香橙、抹茶等取代掃咖啡工具: 1. 不锈鋼圓盆 - 直徑不少於26cm, 因為太細很難使用打蛋器把材料打勻。 2. 打蛋器 - 別買太細, 記得挑個合自己手型的。 3. 長方型膠盒或玻璃圓盆, 要高於 8cm, 這樣做出來的蛋糕高身才好看 =) 4. 篩 - 買膠的較好, 不用太大, 直徑 6-8 cm的就行, 用來篩可可粉於完成的蛋糕上。 5. 鐵匙 - 用來盛咖啡酒沾濕手指餅(手指蛋糕)及篩可可粉。材料: 1. mascorpone cheese 2. 糖粉 (比白砂糖更容易與 cheese 混合) 3. 咖啡酒 ( kahula 跟 tia maria 都可以, 超市有售) (如果不想有酒精成份, 可改用濃縮即溶咖啡) 4. 手指餅(同樣超市有售, 我就在 city super看到兩種品牌的, 一般在包裝上你會看到一個tiramisu 成品...這種長條型蛋糕, 外層有點脆, 有少許砂糖在上面, 比較乾, 所以會完全吸收咖啡酒的味道) 5. 可可粉 (一定要買純正沒有加糖的。有一款以白色鋁罐, 金色字的就很不錯。) 其實 tiramisu 好味的重點在於那輕、軟、滑的芝士口感跟有咖啡酒香lady fingers的質感, 你可以去大型超市買下 mascorpone cheese 一般是圓盒裝, 分250g 跟500g 兩種。這種芝士色澤較白, 軟身又充滿奶香, 是做 tiramisu正宗做法所用的材料之一。當然, 如果真的買不到這種產於意大利的cheese, 以cream cheese250g+ whipped cream200g + sour cream200g 都有類似口感。