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我想知點解我每次整既cake都會好乾... 冇人地個o的岩岩好既feel.. 我有o的fd話係因為我唔夠butter... 唔知係咪因為咁呢...or因為其他野... thx!!
最佳解答:
-可能你發蛋白時發過龍, 如做蛋糕應發六成 -牛油要適量如太多都會好乾, -焗蛋糕時在盤內注入水, 這樣利用蒸的原理,蛋糕就唔會好乾 -太近爐頂都會好乾 , 或爐的溫度太高, 或焗得太久. 你用多高的爐溫? 通常15cm的模, 用180C (或上管150C, 下管125C), 焗20-25 分鐘已經可以. 請留意以下三點： 1. 攪勻忌廉芝士及砂糖時要用慢速。如打得過度 (overbeat)，焗好後容易乾。 2. 正常情況下，焗好的芝士蛋糕中心部分仍會有少少濕，如以為未焗好而繼續焗到中心部分變乾，蛋糕容易裂開。 3. 最好能隔水焗，蛋糕邊便不會乾 (隔水焗使芝士蛋糕的邊較慢焗熟。如不隔水焗，蛋糕邊因較快焗熟而變得太乾，容易裂開。) 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake.jpg 材料(六人份量) 蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong cakei.jpg 幼砂糖 120 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 用具 18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake5.jpg 3. 最好用?水80C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊?度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake1.jpg 4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊?度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake6.jpg 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake2.jpg 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake3.jpg 8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake7.jpg 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。 2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時?度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
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蛋糕太乾.....點算好...發問:
我想知點解我每次整既cake都會好乾... 冇人地個o的岩岩好既feel.. 我有o的fd話係因為我唔夠butter... 唔知係咪因為咁呢...or因為其他野... thx!!
最佳解答:
-可能你發蛋白時發過龍, 如做蛋糕應發六成 -牛油要適量如太多都會好乾, -焗蛋糕時在盤內注入水, 這樣利用蒸的原理,蛋糕就唔會好乾 -太近爐頂都會好乾 , 或爐的溫度太高, 或焗得太久. 你用多高的爐溫? 通常15cm的模, 用180C (或上管150C, 下管125C), 焗20-25 分鐘已經可以. 請留意以下三點： 1. 攪勻忌廉芝士及砂糖時要用慢速。如打得過度 (overbeat)，焗好後容易乾。 2. 正常情況下，焗好的芝士蛋糕中心部分仍會有少少濕，如以為未焗好而繼續焗到中心部分變乾，蛋糕容易裂開。 3. 最好能隔水焗，蛋糕邊便不會乾 (隔水焗使芝士蛋糕的邊較慢焗熟。如不隔水焗，蛋糕邊因較快焗熟而變得太乾，容易裂開。) 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake.jpg 材料(六人份量) 蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong cakei.jpg 幼砂糖 120 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 用具 18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake5.jpg 3. 最好用?水80C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊?度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake1.jpg 4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊?度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake6.jpg 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake2.jpg 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake3.jpg 8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge cake7.jpg 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。 2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時?度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
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