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我想問下京都骨系邊個地方的菜色??
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我想問下京都骨系邊個地方的菜色?? 我用黎做功課的吾該=) 更新: 呃...其實我想知佢系邊到地方菜 EG.上海?!福建??!
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燕国最后灭亡，他最会保存特色和独立性，京都就是燕京，骨上有肉，骨肉是不可分离的。 京都骨 材料： 1. 骨腩或梅頭豬扒 一斤 Ribs 2. 糖水菠蘿 3 片 Pineapple in Syrup 3. 乾蔥頭 2 粒 Shallot 4. 蒜頭 2 粒 Garlic 5. 菠蘿糖水 3 湯匙 Pineapple Syrup 6. 生粉 1 湯匙 Tapioca Starch 醃肉材料： 幼鹽半茶匙 薑汁 1 茶匙 紹興酒 1 茶匙 生粉 1 茶匙 吉士粉 1 茶匙 生油 1 茶匙 五香粉 1 茶匙 雞蛋一隻(後用) 生粉 2 湯匙(後用) 糖醋汁： 砂糖 3 湯匙 浙醋 2 湯匙 茄汁 3 湯匙 ?汁 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 幼鹽半茶匙 製法： 1. 骨腩請肉檔代為斬件，清洗乾淨瀝乾水份，將醃料拌勻下肉醃上半小時． 2. 乾蔥頭去衣切成幼絲，蒜頭去衣剁幼備用． 3. 菠蘿切成小塊備用(糖水留用)． 4. 醃好的骨腩加入雞蛋攪勻，再加入2湯匙生粉拌勻，炸鍋燒熱油至七八成熱，骨腩下鍋（其間不要攪動）以大火炸至表面稍微結實（用筷子輕輕撥散）．轉調中火炸至肉熟．再轉大火炸至骨腩金黃色，即可撈起隔油待用． 5. 另燒熱炒鍋下兩湯匙油，下蔥頭絲及蒜茸炒勻爆香．糖醋汁料拌勻下鍋兜炒，菠蘿糖水 3 湯匙與生粉 1 湯匙拌勻下鍋兜勻煮至汁液濃郁，把炸骨腩回鍋快手兜炒，再加入菠蘿兜勻上碟． 提示： 1. 京都骨與酸甜排骨的材料和製法都極為相似．最明顯的分別在於用醋不同．京都骨用的是大紅淅醋，酸甜排骨用的是白米醋，而用鎮江醋的就是鎮江骨了．
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