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有冇人有菠蘿包食譜?
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有冇人有菠蘿包食譜?我想學.... thx!
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蘿包食譜 麵包： 高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 暖鮮奶165毫升 雞蛋半隻 糖45克 乾酵母5克 牛油25克 蛋汁(塗包面用) 菠蘿皮： 麵粉100克 糖30克 臭粉1/8茶匙 梳打粉1/6茶匙 水2茶匙 奶粉10克 固體菜油40克 蛋黃半隻 做法： 1. 先用麵包分量內50毫升暖鮮奶混和乾酵母，待發起成泡狀 2. 在大碗中把高筋麵粉、低筋麵粉和糖混合，中間開穴，在穴中加入酵母、蛋和暖牛奶搓揉成一個柔軟麵糰 3. 把麵糰放進一個已掃油的大碗中，蓋上保鮮紙並靜置發酵一小時至兩倍大 4. 將發酵好的麵糰分成9份，靜置10分鐘後再搓成球狀；再把麵糰放在焗盤上發酵一小時至兩倍大 5. 把所有菠蘿皮材料拌勻再搓成9個小球，輕手壓平後放在已發酵好的麵糰上；在菠蘿皮上掃上蛋汁，再把麵團放入已預熱至190度的焗爐中，焗12-15分鐘即可
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蛋糕食譜 > 麵包食譜 > 日式菠蘿包 (Melon Pan) 圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif 圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/melon_pan.jpg 成份: 菠蘿包： 高筋麵粉 250g 酵母 3.5g 細砂糖 50g 鹽 2.5g 奶粉 7.5g 無鹽牛油 25g 雞蛋 25g 暖水 130g 菠蘿皮： 低粉 220g 細砂糖 120g 牛油 66g 雞蛋 62g 步驟: 菠蘿包： 高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻 加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的 揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性 然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵 發酵期間做菠蘿皮 發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙輓菕A鬆弛25分鐘 休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵，做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去 第二次發酵完了，可以烤 10-15 分鐘。頭 5 分鐘用 180C，最後 10 分鐘用 190 C / 375 F，看自己的烤箱而定 菠蘿皮： 牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少?/LI> 加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰 用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下 麵團發酵好後就可以分割成每個 38 克，然後包入麵團
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