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How to make 生日蛋糕???
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D度有d生日蛋糕,但not use 焗爐架!! 情朱古力凍餅 Chocolate Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg 食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，是 Fanny 的介紹。 餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 牛油(溶液) 40 克 OREO 餅 150 克 ?材料︰ 朱古力 200 克 幼砂糖 70 克 牛油 175 克 水 40 克 蛋黃 2 隻 雀巢朱古力粉 40 克 忌廉 450 克 魚膠片 2 塊(大約10克) 製法: 1. (餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。 2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。 3. 座溶朱古力後加牛油。 4. 蛋黃打起至淡黃色。 5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。 6. 將忌廉打至8成企身。 7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。 椰子紅豆慕士蛋糕 Coconut Red Bean Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake1.jpg Uris真係好心機o羅，製了這個帶有東方色彩的椰子紅豆慕士蛋糕，阿貓也有試味，很滑，味道都不錯，完全有fusion feel！ 材料（八人份量） 椰子粉 20 克 （超市有售） 滾水 40 克 淡忌廉 130 克 紅豆茸 70 克 （可自煮或買豆沙，有少甜） 魚膠粉 6 克 椰絲 適量 蛋糕片 1 片 蛋白 45 克 （約1 1/2 隻） 糖 20 克 用具 通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 保鮮紙（包圓形?底） 1 張 底盤（入焗爐） 1 個 膠刮 1 個 打蛋機 1 部 製作過程 1. 先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。 2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。 3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。 4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。 5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙?，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20?，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。 6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake2.jpg 7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。 8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙?撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成。 楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango_grapefruit_moussecake.jpg 椰香再加上生果的清新，這個餅最適合迎接夏天了！ 蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） (A) 材料 幼砂糖 19 克 蛋糕乳化劑 2 克 雞蛋 1隻 (B) 材料 低根面粉 (或面粉 ) 19 克 (C) 材料 牛奶 10 克 油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落） 慕士?料︰ 泰國金柚 2-3 片 （拆粒） 芒果 1個 （切細粒） 綠西米 30 克 椰漿 25克 芒果汁(#) 200 克 蛋黃 3 個 糖 20 克 甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克 魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片） 水 30克 裝飾 喜愛的鮮果 適量 蛋糕製法: 1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 2. 再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。 3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 慕士?製法: 1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 2. 魚膠片 + 水煮溶備用。 3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。 備註︰ # 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。 ## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。 芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/amy_cake.jpg 材料 芒果茸 100 克 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠片 3 片 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 ?酒 2 茶匙 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠片座熱水浸溶。 4. 加入芒果茸，?酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 分享 1. 可另加 sponge cake 底。 希望可以幫到你!! 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
其他解答:
唔用焗爐可以整Tiramisu 材料（＋二人份量） Mascarpone Cheese 500克 忌廉 250 毫升 蛋黃 4 隻 蛋白 4 隻 魚膠粉 2 湯匙 水 80 毫升 細砂糖 1/2 杯 (即100 克) 手指餅 (Lady fingers) 8 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模 保鮮紙一張 透明蛋糕圍帶二條 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。 4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 。|||||要唔用焗爐最簡單就係去惠康買包CHEESE CAKE粉 跟佢的指示加水攪攪攪再放入雪櫃雪就整到舊CHEESE CAKE啦 不過好似係得呢隻係唔洗焗|||||以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 朱古力蛋糕 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。 香芋雪芳蛋糕 材料： 蛋黃 45g 低筋麵粉 65g 砂糖(A) 40g 砂糖(B) 28g 泡打粉 0.8茶匙 沙拉油 28g 蛋白 90g 熱水 48g 雲呢拿香油 數小滴 檸檬汁 0.25茶匙 香芋香油1茶匙(可自己再調味) 做法： 1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。 2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。 3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。 4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。 5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。 6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。 7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。 8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。 9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。 10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。 11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。 12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。 13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。 **最重要是在打發蛋白過程 **不須減糖 **須多加嘗試才成功的 http://www.yvonnelsw.net/rechiffonpurple.htm e度有圖睇個蛋糕樣**好靚。_________________________________________________________________________芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力芝士餅 材料︰(6吋蛋糕份量) 餅底: 消化餅 5塊 牛油 30克 芝士餡料: 忌廉芝士 200克 朱古力 100克 忌廉 80克 忌廉(打起) 200克 魚膠片 7.5克 糖 80克 製作: 1. 先將朱古力、忌廉 80克 隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。 2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200克，雪2小時完成。 薄荷朱古力芝士餅 材料：（約6"份量） 餅底: 牛油溶液 25g Oreo餅碎 1.5 oz 做法: 餅乾弄碎, 與牛油溶液勻和, 再放入餅模壓平, 放入雪櫃備用 芝士餡: 忌廉芝士 250g 蛋黃 1隻 糖霜 35g 甜忌廉 170g 魚膠片 3片 熱水 2湯匙 薄荷酒 60g 做法: 1. 忌廉芝士隔水加熱並攪至軟身 2. 將雞蛋及糖隔水加熱打至稠身, 然後遂少加入1.中攪勻 3. 將甜忌廉打起 (約6-7分不用太企身) 4. 浸軟的魚膠片加入熱水中拌至全部溶解, 跟薄荷酒拌勻後倒入芝士糊中打勻 5. 拌入打起的忌廉, 倒入餅底上雪6-8個鐘即成 6. 加上朱古力片裝飾 Chocolate Truffle Cake 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾
How to make 生日蛋糕???
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How to make 生日蛋糕??? 但not use 焗爐最佳解答:
D度有d生日蛋糕,但not use 焗爐架!! 情朱古力凍餅 Chocolate Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg 食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，是 Fanny 的介紹。 餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 牛油(溶液) 40 克 OREO 餅 150 克 ?材料︰ 朱古力 200 克 幼砂糖 70 克 牛油 175 克 水 40 克 蛋黃 2 隻 雀巢朱古力粉 40 克 忌廉 450 克 魚膠片 2 塊(大約10克) 製法: 1. (餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。 2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。 3. 座溶朱古力後加牛油。 4. 蛋黃打起至淡黃色。 5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。 6. 將忌廉打至8成企身。 7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。 椰子紅豆慕士蛋糕 Coconut Red Bean Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake1.jpg Uris真係好心機o羅，製了這個帶有東方色彩的椰子紅豆慕士蛋糕，阿貓也有試味，很滑，味道都不錯，完全有fusion feel！ 材料（八人份量） 椰子粉 20 克 （超市有售） 滾水 40 克 淡忌廉 130 克 紅豆茸 70 克 （可自煮或買豆沙，有少甜） 魚膠粉 6 克 椰絲 適量 蛋糕片 1 片 蛋白 45 克 （約1 1/2 隻） 糖 20 克 用具 通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 保鮮紙（包圓形?底） 1 張 底盤（入焗爐） 1 個 膠刮 1 個 打蛋機 1 部 製作過程 1. 先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。 2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。 3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。 4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。 5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙?，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20?，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。 6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/coconut_mousse_cake2.jpg 7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。 8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙?撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成。 楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango_grapefruit_moussecake.jpg 椰香再加上生果的清新，這個餅最適合迎接夏天了！ 蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） (A) 材料 幼砂糖 19 克 蛋糕乳化劑 2 克 雞蛋 1隻 (B) 材料 低根面粉 (或面粉 ) 19 克 (C) 材料 牛奶 10 克 油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落） 慕士?料︰ 泰國金柚 2-3 片 （拆粒） 芒果 1個 （切細粒） 綠西米 30 克 椰漿 25克 芒果汁(#) 200 克 蛋黃 3 個 糖 20 克 甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克 魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片） 水 30克 裝飾 喜愛的鮮果 適量 蛋糕製法: 1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 2. 再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。 3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 慕士?製法: 1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 2. 魚膠片 + 水煮溶備用。 3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。 備註︰ # 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。 ## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。 芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/amy_cake.jpg 材料 芒果茸 100 克 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠片 3 片 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 ?酒 2 茶匙 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠片座熱水浸溶。 4. 加入芒果茸，?酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 分享 1. 可另加 sponge cake 底。 希望可以幫到你!! 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
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唔用焗爐可以整Tiramisu 材料（＋二人份量） Mascarpone Cheese 500克 忌廉 250 毫升 蛋黃 4 隻 蛋白 4 隻 魚膠粉 2 湯匙 水 80 毫升 細砂糖 1/2 杯 (即100 克) 手指餅 (Lady fingers) 8 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模 保鮮紙一張 透明蛋糕圍帶二條 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。 4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 。|||||要唔用焗爐最簡單就係去惠康買包CHEESE CAKE粉 跟佢的指示加水攪攪攪再放入雪櫃雪就整到舊CHEESE CAKE啦 不過好似係得呢隻係唔洗焗|||||以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 朱古力蛋糕 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。 香芋雪芳蛋糕 材料： 蛋黃 45g 低筋麵粉 65g 砂糖(A) 40g 砂糖(B) 28g 泡打粉 0.8茶匙 沙拉油 28g 蛋白 90g 熱水 48g 雲呢拿香油 數小滴 檸檬汁 0.25茶匙 香芋香油1茶匙(可自己再調味) 做法： 1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。 2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。 3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。 4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。 5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。 6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。 7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。 8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。 9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。 10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。 11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。 12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。 13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。 **最重要是在打發蛋白過程 **不須減糖 **須多加嘗試才成功的 http://www.yvonnelsw.net/rechiffonpurple.htm e度有圖睇個蛋糕樣**好靚。_________________________________________________________________________芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力芝士餅 材料︰(6吋蛋糕份量) 餅底: 消化餅 5塊 牛油 30克 芝士餡料: 忌廉芝士 200克 朱古力 100克 忌廉 80克 忌廉(打起) 200克 魚膠片 7.5克 糖 80克 製作: 1. 先將朱古力、忌廉 80克 隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。 2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200克，雪2小時完成。 薄荷朱古力芝士餅 材料：（約6"份量） 餅底: 牛油溶液 25g Oreo餅碎 1.5 oz 做法: 餅乾弄碎, 與牛油溶液勻和, 再放入餅模壓平, 放入雪櫃備用 芝士餡: 忌廉芝士 250g 蛋黃 1隻 糖霜 35g 甜忌廉 170g 魚膠片 3片 熱水 2湯匙 薄荷酒 60g 做法: 1. 忌廉芝士隔水加熱並攪至軟身 2. 將雞蛋及糖隔水加熱打至稠身, 然後遂少加入1.中攪勻 3. 將甜忌廉打起 (約6-7分不用太企身) 4. 浸軟的魚膠片加入熱水中拌至全部溶解, 跟薄荷酒拌勻後倒入芝士糊中打勻 5. 拌入打起的忌廉, 倒入餅底上雪6-8個鐘即成 6. 加上朱古力片裝飾 Chocolate Truffle Cake 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾
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