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邊度可以買鮮忌廉 + 淡忌廉 ????
發問:
鮮忌廉 係點樣架???
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鮮忌廉同淡忌廉都可以係一d大型既Supermarket買到 例如：吉之島、Citysuper 甚至一d比較大間既百佳都會有 再唔係既, 可以去一d轉買整蛋糕既舖頭都會有得買 以下係其中兩間我自己成日都去既shop既website 你可以參考下 www.twinsco.com www.cake1cake.com.hk 兩間都係油尖旺區, 都幾方便架 鮮忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裏製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。 一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 製作西點。 香港最常見的忌廉種類有： Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。 Whipping Cream (淡忌廉) Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 Whipped Cream (鮮忌廉) 在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的鮮奶油(已 frozen)。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經打發的鮮奶油（含糖），不過非用牛奶製，而用植物油的，適合食素人士，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久，如果將它收藏於雪櫃，可保鮮最多兩個星期左右。提醒你，小心看標籤的解凍的步驟。 Clotted Cream 這是一種厚身膏狀的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用來塗英式鬆餅(Scone)或拌生果吃)。 Superstore 有售。 如何打發忌廉 How to Whip Cream? 預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 另外鮮忌廉亦可以講係.....甜忌廉 係用泥係蛋糕上面做裝飾 好大盒, 但係保存期唔耐, 開左之後最多兩星期內一定要用哂 唔係就會變壞架喇
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鮮奶油 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是鮮奶油必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱為 Cream 。 早期製作鮮奶油是將牛奶放在低溫陰涼的地方，靜置二十四小時使其自然分離，再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來；而現代的製作方式則是採用離心機，來替代早期的自然分離。基本上九夸脫 (Quart) 的牛奶可以提出一夸脫的鮮奶油。 在美國超市可見到許多不同標示種類的鮮奶油，而這些不同的標示是依據不同的脂肪含量，包括： Light Whipping Cream 包含至少 30% 但不超過 36% 的脂肪。 Heavy Whipping Cream 至少包含 36% 以上的脂肪。 Light Cream 是最常用作烹調用的鮮奶油，包含 15%-18% 的脂肪。 Coffee Cream 包含 10% 的脂肪。 Half & Half 是採用 Coffee Cream 和牛奶混合，並經過加熱殺菌和均質化處理，由於是包含一半鮮奶油和一半牛奶，所以叫 Half & Half 。包含 10.5%-18% 的脂肪。 Double Cream 包含 40% 以上的脂肪。 在市面上所陳列的鮮奶油，大多是經過加熱殺菌和均質化處理過，為了使其呈較濃稠的狀態，並且避免乳漿和脂肪呈分離狀態。不過 Whipping Cream 是沒有經過均質化處理，因為加熱會溶解其中的脂肪球。購買時注意成份標示和保存期限。 鮮奶油係好似牛奶比牛奶稠d，裝紙盒，大超市都有的買。同chese 牛油放一起嘎
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