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咖啡有酸味
發問:
朋友送來一大包咖啡粉,嗅出有少少酸味。想知是種類問題,還是過期了?包裝無破裂而且未過期。
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最佳解答:
酸味來自咖啡豆的「品種」和咖啡豆的「處理方法」。 咖啡嗅出酸味的原因大概是這2個： 原因(一)：因為咖啡本身都係有丹寧酸的，所以在咖啡入口時會有少少酸味。 原因(二)：咖啡煮/熱得太耐/水太熱，產生了酸澀味。 另外，一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，酸的咖啡不是好貨。其實，咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸味多少，取決於豆子的烘焙時間的長度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味﹔烘焙時間愈短，較果則反之也，也就是說﹝烘焙度和酸味成反比﹞，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。 參考資料： http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006091204894 http://www.barista.com.tw/coffee_time_magazine/coffeetime2000101.htm
其他解答:
潮濕！！！！！！！ 2007-01-01 14:00:53 補充： 是什麼種類??????
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