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我想要蛋糕食譜,可唔可以給我?
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芒果慕斯蛋糕 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 芒果香油1/4茶匙 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 6. 芒果果茸200g 裝飾: 1. 罐裝芒果片1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，倒入芒果香油，再加入魚膠片溶液和芒果果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上芒果片作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 藍莓慕斯蛋糕 8x3吋蛋糕模蛋糕底: 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 藍莓果茸200g 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 裝飾: 1. 罐裝藍莓1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，再加入魚膠片溶液和藍莓果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上藍莓作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 士多啤梨朱古力碎慕斯蛋糕 8"x3"圓形模蛋糕餡: 1. 士多啤梨Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 魚膠片2片 5. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒1杯 2. 朱古力碎2片1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 魚膠片座溶 4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 將朱古力碎灑於蛋糕面，加上士多啤梨作裝飾後即成** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** Halloween慕斯蛋糕 8"圓形模蛋糕餡: 1. Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾 我給你一個 迷你蛋糕ㄉ配方 烤好可以每一個人一個個哪去吃很方便
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Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾 我給你一個 迷你蛋糕ㄉ配方 烤好可以每一個人一個個哪去吃很方便|||||http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm|||||你可以去呢d網址睇下,有蒸, 焗 gei蛋糕, 亦有唔使焗gei cheese cake , mousse cake..希望幫倒你啦........ Recepie http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm Chief Recepie http://www.chefsrecipe.net/ Bonbon Kitchen http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm 阿糕糕 http://www.argoogoo.com Cookery Family http://www.cookeryfamily.org/index.php 小小米桶廚房 http://www.wretch.cc/blog/mitong cecilia blog http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=3936649 Leisure Cat http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm#cheese%20cake 美味DIY - Deseert & Bakery www.rthk.org.hk/elearning/dessert 頭條網 -- 食譜專頁 http://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.asp 美味生活易 http://businessdirectory.esdlife.com/gourmet-recipes/CH-TC/findCompInfo.php?log=yes&type=240&;theme=232&ingredient=231&cookery=230&merName=|||||因為唔知你想要邊類既蛋糕食譜 好啦 我比一個website你啦 http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm 呢個website有好多食譜 食譜包羅萬有 有中、西、日、泰、韓等各國不同菜式 希望你搵到你鍾意既蛋糕食譜啦 :]|||||以下提供妳九款不同口味的蛋糕做法,妳可以參考看看 1.天使蜜豆蛋糕 材料： 蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單 2.蘋果蛋糕 原料： 黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵糰，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20釐米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半麵糰平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵糰，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。 3.檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料: 雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 4. 巧克力蛋糕 原料： 白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 5.香蕉蛋糕 材料： 1.紅龍酥油90g 2.糖粉 100g 3.雞蛋 100g 4.低筋麵粉 140g 5.泡打粉7g 6.鮮奶油20g 7.新鮮香蕉(去皮) 80g 製作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。 6.香蕉朱古力蛋糕 材料: 香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量 做法: 1.方型模內涂上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃. 2.蕉去皮後用湯匙壓碎. 3.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶. 4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 7.芝士蛋糕 材料： 忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻； 3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裏，最後加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬； 5、預備7吋盆一隻，盆底涂一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。 8.無糖蛋糕 材料： 低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 作工藝： 1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品 9.鹹蛋糕 材料： 瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張 調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙 作法： 1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，並將剩餘面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-11/02/content_3720156.htm 網址裡有圖片及詳細說明提供妳參考 希望這些資訊能幫到妳|||||花生棉花糖蛋糕 材料 牛 油 蛋 糕 身 ： 牛 油 5 安 士 糖 2/3 杯 有 粒 花 生 醬 2 湯 匙 蛋 黃 4 隻 麵 粉 1 杯 發 粉 2/3 茶 匙 鹽 1/8 茶 匙 牛 奶 2 湯 匙 橙 皮 批 薄 ， 出 水 ， 切 絲 1 湯 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 蛋 白 4 隻 蛋 糕 面 ： 牛 油 2 安 士 黃 砂 糖 1/4 杯 鮮 忌 廉 2 湯 匙 ﹝ 或 隨 意 ﹞ 甜 花 生 切 碎 1/3 杯 椰 茸 1/2 杯 細 粒 棉 花 糖 2 杯 製法: 牛 油 蛋 糕 身 ： 將 牛 油 攪 至 忌 廉 狀 ， 慢 慢 加 糖 繼 續 攪 至 奶 白 色 ， 再 將 花 生 醬 加 入 攪 勻 。 將 蛋 黃 加 入 攪 透 。 麵 粉 、 發 粉 、 鹽 同 篩 勻 ， 與 牛 奶 相 交 加 入 牛 油 成 份 內 ， 最 後 加 入 橙 皮 及 香 油 。 將 蛋 白 打 至 硬 企 ， 加 入 牛 油 麵 粉 之 成 分 ， 輕 輕 攪 勻 。 預 備 7 吋 乘 7 吋 之 方 盆 一 隻 ， 搽 油 ， 撒 上 麵 粉 。 將 攪 好 之 成 分 倒 入 ， 放 入 已 預 熱 至 180 度 的 焗 爐 內 ， 焗 1 小 時 ， 倒 出 後 待 冷 。 蛋 糕 面 ： 牛 油 與 黃 砂 糖 攪 成 忌 廉 狀 ， 將 鮮 忌 廉 加 入 攪 勻 。 將 3/4 份 忌 廉 成 份 搽 於 蛋 糕 身 上 面 ， 然 後 撒 上 花 生 碎 及 椰 茸 ， 再 鋪 上 棉 花 糖 ， 最 後 將 餘 下 的 1/4 份 忌 廉 搽 於 花 生 糖 之 上 。 放 於 焗 爐 內 用 大 火 焗 至 棉 花 糖 轉 金 黃 色 即 可 。 丹麥乳酪蛋糕 材料 餅 乾 10 塊 牛 油 1.5 安 士 酸 乳 酪 8 安 士 魚 膠 粉 1 湯 匙 人 造 牛 油 5.5 安 士 牛 奶 半 杯 砂 糖 1.5 安 士 車 厘 子 果 醬 5 安 士 水 半 杯 鮮忌廉雜果蛋糕 材料 清 蛋 糕 身 ﹝ 1磅 ﹞ ： 麵 粉 1/3 杯 加 1 平 湯 匙 ﹝ 1 安 士 6﹞ 糖 1/3 杯 蛋 白 3 隻 蛋 黃 3 隻 鹽 1/8 茶 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 牛 油 溶 液 2 湯 匙 ﹝ 1 安 士 ﹞ 夾 心 及 蛋 糕 面 ： 雜 果 1 杯 罐 頭 桃 1 塊 ， 菠 蘿 1 片 鮮 忌 廉 1 瓶 ﹝ 8 安 士 ﹞ 糖 2 湯 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 製法: 清 身 蛋 糕 ： 先 將 蛋 白 打 起 ， 加 上 糖 再 打 實 。 蛋 黃 輕 輕 打 勻 ， 即 倒 入 蛋 白 內 攪 勻 。 麵 粉 與 鹽 同 篩 勻 ， 分 三 次 加 入 蛋 內 ， 每 次 加 入 後 必 須 輕 攪 動 ， 手 勢 快 且 均 勻 。 加 入 香 油 。 最 後 將 牛 油 溶 液 煮 熱 沖 入 成 份 內 ， 快 手 攪 勻 。 將 7 吋 圓 型 焗 盆 搽 油 ， 撲 上 一 層 麵 粉 ， 即 將 攪 好 之 成 分 倒 入 。 放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 25 分 鐘 。 蛋 糕 出 爐 後 即 倒 轉 ， 待 冷 切 開 兩 層 留 後 用 。 夾 心 及 蛋 糕 外 身 ： 將 忌 廉 倒 於 盆 內 ， 然 後 放 於 雪 上 。 將 糖 加 入 忌 廉 內 ， 慢 慢 攪 動 ， 直 至 忌 廉 凝 厚 ， 即 加 香 油 。 將 夾 心 雜 果 及 忌 廉 搽 於 蛋 糕 中 心 ， 外 面 再 塗 滿 忌 廉 ， 將 桃 及 菠 蘿 切 片 排 於 面 。 日式檸檬芝士蛋糕 材料 忌 廉 芝 士 9 安 士 栗 粉 2 安 士 他 他 粉 1/2 安 士 ﹝ 超 級 市 場 有 售 ﹞ 檸 檬 汁 2 茶 匙 蛋 白 5 隻 蛋 黃 6 隻 糖 5 安 士 麵 粉 1 安 士 鮮 奶 6 安 士 忌 廉 2 1/2 安 士 製法: 芝 士 燉 溶 ﹝ 可 加 少 許 鮮 奶 ， 助 其 快 溶 ﹞ ， 再 將 蛋 黃 倒 入 攪 勻 。 將 餘 下 之 鮮 奶 與 忌 廉 攪 勻 ， 慢 慢 倒 入 芝 士 蛋 黃 內 拌 勻 。 麵 粉 及 栗 粉 同 篩 勻 ， 慢 慢 加 入 芝 士 蛋 黃 成 分 內 ， 最 後 加 入 檸 檬 汁 。 蛋 白 加 入 他 他 粉 ， 打 至 起 泡 ， 即 可 將 糖 慢 慢 加 入 ， 繼 續 打 至 蛋 白 硬 企 。 預 備 7 吋 盆 一 隻 ， 盆 底 搽 少 許 油 ﹝ 以 便 蛋 糕 焗 好 後 容 易 起 出 ﹞ ， 盆 邊 圍 上 紙 ﹝ 紙 亦 搽 上 油 ﹞ 。 焗 爐 同 時 先 開 15 分 鐘 。 將 所 有 混 合 物 倒 入 盆 內 ， 置 入 已 預 熱 之 焗 爐 內 ， 焗 40 至 50 分 鐘 即 成 。 焗芝士蛋糕 材料 餅 皮 ： 消 化 餅 乾 屑 1 1/4杯 糖 2 湯 匙 肉 桂 粉 1 小 匙 溶 化 牛 油 1/4杯 (約 半 條 ) 餡 料 ： 忌 廉 芝 士 500g (室 溫 攤 軟) 糖 1/3杯 蛋 1隻 麵 粉 1/8 杯 檸 檬 皮 屑 1個 原 味 乳 酪 1杯 製法: 將 餅 乾 放 於 塑 膠 袋 內 ， 用 重 物 壓 碎 ， 成 為 消 化 餅 屑 。 牛 油 、 糖 及 肉 桂 粉 加 入 消 化 餅 屑 拌 勻 ， 倒 進 七 吋 圓 形 烤 模 中 ， 壓 實 ， 放 入 冰 箱 備 用 。 將 烤 箱 預 熱 至 150° C。 芝 士 用 電 動 打 蛋 器 打 軟 後 加 入 糖 繼 續 打 滑 ， 慢 慢 加 入 雞 蛋 、 麵 粉 、 檸 檬 皮 屑 和 乳 酪 ， 打 勻 至 全 部 的 材 料 看 起 來 幼 細 。 將 內 餡 倒 入 已 雪 硬 餅 底 中 ， 以 150° C 烤 50分 鐘 。 待 涼 後 ， 再 放 入 冰 箱 中 冰 透 就 可 以 吃 了 。 小貼士: 將 忌 廉 芝 士 在 使 用 前 一 小 時 從 雪 櫃 取 出 攤 軟, 才 容 易 打 得 軟 滑 。 忌 廉 芝 士 在 各 大 超 級 市 場 都 買 的 到 。 最 普 遍 的 是 卡 夫 (Kraft)的 Philadelphia Cream Cheese。 切 蛋 糕 都 很 講 學 問 的 ， 如 想 切 起 來 像 店 裡 蛋 糕 的 賣 相 那 般 好 看 ， 刀 子 先 要 被 火 燒 一 燒 過 才 切 ， 每 切 一 刀 後 將 刀 子 擦 乾 淨 再 烤 熱 ， 再 切 第 二 刀 。 鬆軟蛋糕 材料 麵 粉 1杯 糖 2/3杯 溶 牛 油 或 植 物 牛 油 全 蛋 4隻 ， 蛋 白 3隻 雲 呢 哪 油 1茶 匙 製法: 先 將 蛋 糕 盤 搽 上 油 。 將 蛋 、 蛋 白 及 糖 置 於 耐 熱 的 大 碗 內 。 將 碗 於 熱 水 上 蒸 ﹝不 蓋 著 ﹞， 轉 細 火 ， 並 輕 力 攪 拌 ， 至 蛋 液 和 暖 ， 離 火 。 輕 力 混 入 香 油 。 用 電 動 攪 拌 器 ﹝高 速 ﹞打 至 起 ﹝約 十 分 鐘 ﹞。 篩 進 1/3 麵 粉 ， 輕 力 將 麵 粉 和 蛋 混 合 好 。 重 覆 至 將 所 有 麵 粉 和 蛋 混 好 。 將 麵 糊 倒 進 蛋 糕 盤 內 ， 放 入 已 熱 350F 的 焗 爐 內 焗 25-30 分 鐘 。 取 出 待 冷 ， 移 至 涼 架 上 。 小貼士: 蒸 蛋 及 糖 時 ， 碗 底 不 可 接 觸 水 面 。 焗 蛋 糕 時 用 竹 籤 插 入 中 間 ， 若 取 出 時 乾 爽 ， 即 表 示 焗 好 。|||||http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/cooking.htm 1. 按 西式甜品小食 2.你會見到有 梳乎里蛋糕布甸曲奇批撻芝士蛋糕雪糕雪葩朱古力 和風甜品其他 3.自己慢慢選啦~ (有 忌廉芝士梳乎厘 ,芒果瑞士卷 ,朱古力軟心蛋糕 ,黑森林蛋糕,朱古力布甸, 木糠布甸, 海綿布丁, 蒸焦糖布丁 ,蜂蜜蛋糕 ,雲石曲奇 ,檸檬雪芳批,雞批,蘋果撻 ,雪糕蘋果撻, 栗子撻 ,蛋撻, 芒果撻 檸香芝士餅, 白朱古力熱情果芝士蛋糕, 豆腐芝士蛋糕 ,紅豆雪糕, 脆炸雪糕球, 雲呢拿雪糕 ,香橙乳酪雪糕, 牛油果意大利芝士雪糕 ,野莓雪糕磚 等等.......) 2007-07-18 21:42:19 補充： 有D有相,好靚架~|||||呢個網有好多的!!而且我覺得幾好! http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipes/recipe_main.asp 呢個都好多ga! http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index.html|||||芝 士 蛋 糕 材 料 : 80 克糖 3 個蛋黃 4 個蛋白 1 湯匙果醬 70 克簿力粉 180 毫升牛奶 50 毫升鮮奶油 1 茶匙櫻挑酒 1 湯匙白蘭地 70 克忌廉芝士 牛油，香草精各少量 做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙 比餅模高三公分，置雪柜內待用。 (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加 入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪， 一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾 至鍋內。 (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊 狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗 爐預熱至 180 度。 (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後 依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入 一種材料，須攪勻。 (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至 起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發 高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 煮過的材料，並用攪蛋器混和。 (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙 盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在 桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫 出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十 至五十分鐘便可。 www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm 仲有好多自己(最多4000字) ======================================= 蘋果蛋糕 材料 麵粉180克 發粉1.5茶匙 鹽1/8茶匙 蛋2隻 糖3安士 牛油4安士 蘋果2個（切片） 檸檬汁1湯匙 玉桂粉1/4茶匙 蘋果汁1/3杯 做法 焗爐預熱180度，十五分鐘。 蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。 麵粉、發粉、鹽同篩勻。 糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。 8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。 www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html 都好多的~(最多4000字) ======================================= www.chefsrecipe.net/WDesert.htm都more~~~ ======================== 朱古力芝士蛋糕 成份: 白明膠 40g 水 160g 即溶咖啡粉 15g 熱水 50g 朱古力塊 500g 鮮奶油 350g 奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g 細糖 200g 步驟: 1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。 2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。 3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。 4. 鮮奶油打九分發備用。 5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。 6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。 7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。 8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。 =================================== Blueberry Cheesecake 藍莓芝士凍餅 成份: 餅底材料︰ 無鹽牛油溶液 35 克 消化餅 70 克 材料︰ 忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g ) 糖 50克 魚膠粉 2茶匙 水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 ) 淡忌廉 250 克 藍梅醬 3湯匙 裝飾︰ 藍莓醬 3湯匙 新鮮藍梅 半盒 用具 : 6" or 7" 蛋糕模一個 === www.homemade-cake.com/recipes.php=== 步驟: 餅底做法： 1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好 2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實 ( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 ) 蛋糕做法： 1﹞先將淡忌廉打起至企身 2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身 3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌 4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌 5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌 6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘 ( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 ) 裝飾做法： 1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模 2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面 3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上
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我想要蛋糕食譜,可唔可以給我?
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芒果慕斯蛋糕 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 芒果香油1/4茶匙 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 6. 芒果果茸200g 裝飾: 1. 罐裝芒果片1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，倒入芒果香油，再加入魚膠片溶液和芒果果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上芒果片作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 藍莓慕斯蛋糕 8x3吋蛋糕模蛋糕底: 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 藍莓果茸200g 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 裝飾: 1. 罐裝藍莓1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，再加入魚膠片溶液和藍莓果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上藍莓作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 士多啤梨朱古力碎慕斯蛋糕 8"x3"圓形模蛋糕餡: 1. 士多啤梨Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 魚膠片2片 5. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒1杯 2. 朱古力碎2片1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 魚膠片座溶 4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 將朱古力碎灑於蛋糕面，加上士多啤梨作裝飾後即成** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** Halloween慕斯蛋糕 8"圓形模蛋糕餡: 1. Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾 我給你一個 迷你蛋糕ㄉ配方 烤好可以每一個人一個個哪去吃很方便
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芒果慕斯蛋糕 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 芒果香油1/4茶匙 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 6. 芒果果茸200g 裝飾: 1. 罐裝芒果片1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，倒入芒果香油，再加入魚膠片溶液和芒果果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上芒果片作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 藍莓慕斯蛋糕 8x3吋蛋糕模蛋糕底: 1. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕餡: 1. 魚膠片4片 2. 藍莓果茸200g 3. 蛋黃2隻 4. 特幼砂糖200g 5. 淡忌廉250ml 裝飾: 1. 罐裝藍莓1罐1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 將淡忌廉和100g糖用打蛋器打至企身 4. 將魚膠片煮溶，待涼備用。將蛋黃和100g砂糖用打蛋器打至企身，再加入魚膠片溶液和藍莓果茸拌勻，再倒入已打至企身之淡忌廉拌勻即成蛋糕餡。 5. 倒入蛋糕餡，以敏刀抹平，放入雪櫃雪約4小時至凝固。 6. 把蛋糕脫模，放上藍莓作裝飾即成。** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** 士多啤梨朱古力碎慕斯蛋糕 8"x3"圓形模蛋糕餡: 1. 士多啤梨Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 魚膠片2片 5. 曲奇餅底碎300g 2. 牛油50g 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒1杯 2. 朱古力碎2片1. 將牛油置室溫待溶備用 2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 3. 魚膠片座溶 4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 將朱古力碎灑於蛋糕面，加上士多啤梨作裝飾後即成** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。** Halloween慕斯蛋糕 8"圓形模蛋糕餡: 1. Cappuccino Mousse粉400g 2. 鮮奶400ml 3. 淡忌廉600ml 4. 曲奇餅底碎300g 5. 魚膠片1片 蛋糕裝飾: 1. 士多啤梨粒4粒 2. 淋面用朱古力膏100g 3. 榛子醬20g1. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底 2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊，魚膠片座溶 3. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把魚膠片、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡推出模 2. 把淋面用朱古力膏加熱煮成溶液,隨意淋於蛋糕面畫上鬼面，然後把榛子醬隨淋於鬼面上，放上士多啤梨粒即成 以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w< http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop 有d食譜喇..都~.... 朱古力海綿蛋糕 1個 Truffle夾心: 黑朱古力 320g(切碎) 淡忌廉 160ml Rum酒 20ml 鮮忌廉 適量(修飾用) 製法: 1.海綿蛋糕切開3片備用 2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼 3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平 4.重覆一次Step3 5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍 6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾 我給你一個 迷你蛋糕ㄉ配方 烤好可以每一個人一個個哪去吃很方便|||||http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm|||||你可以去呢d網址睇下,有蒸, 焗 gei蛋糕, 亦有唔使焗gei cheese cake , mousse cake..希望幫倒你啦........ Recepie http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm Chief Recepie http://www.chefsrecipe.net/ Bonbon Kitchen http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm 阿糕糕 http://www.argoogoo.com Cookery Family http://www.cookeryfamily.org/index.php 小小米桶廚房 http://www.wretch.cc/blog/mitong cecilia blog http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=3936649 Leisure Cat http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm#cheese%20cake 美味DIY - Deseert & Bakery www.rthk.org.hk/elearning/dessert 頭條網 -- 食譜專頁 http://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.asp 美味生活易 http://businessdirectory.esdlife.com/gourmet-recipes/CH-TC/findCompInfo.php?log=yes&type=240&;theme=232&ingredient=231&cookery=230&merName=|||||因為唔知你想要邊類既蛋糕食譜 好啦 我比一個website你啦 http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm 呢個website有好多食譜 食譜包羅萬有 有中、西、日、泰、韓等各國不同菜式 希望你搵到你鍾意既蛋糕食譜啦 :]|||||以下提供妳九款不同口味的蛋糕做法,妳可以參考看看 1.天使蜜豆蛋糕 材料： 蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單 2.蘋果蛋糕 原料： 黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法： 1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵糰，注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 4、取直徑為20釐米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半麵糰平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵糰，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。 3.檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料: 雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 4. 巧克力蛋糕 原料： 白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 5.香蕉蛋糕 材料： 1.紅龍酥油90g 2.糖粉 100g 3.雞蛋 100g 4.低筋麵粉 140g 5.泡打粉7g 6.鮮奶油20g 7.新鮮香蕉(去皮) 80g 製作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。 6.香蕉朱古力蛋糕 材料: 香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量 做法: 1.方型模內涂上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃. 2.蕉去皮後用湯匙壓碎. 3.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶. 4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 7.芝士蛋糕 材料： 忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻； 3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裏，最後加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬； 5、預備7吋盆一隻，盆底涂一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。 8.無糖蛋糕 材料： 低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 作工藝： 1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。 3．裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2／3即可。 4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品 9.鹹蛋糕 材料： 瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張 調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙 作法： 1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。 2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成面糊。 3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，並將剩餘面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-11/02/content_3720156.htm 網址裡有圖片及詳細說明提供妳參考 希望這些資訊能幫到妳|||||花生棉花糖蛋糕 材料 牛 油 蛋 糕 身 ： 牛 油 5 安 士 糖 2/3 杯 有 粒 花 生 醬 2 湯 匙 蛋 黃 4 隻 麵 粉 1 杯 發 粉 2/3 茶 匙 鹽 1/8 茶 匙 牛 奶 2 湯 匙 橙 皮 批 薄 ， 出 水 ， 切 絲 1 湯 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 蛋 白 4 隻 蛋 糕 面 ： 牛 油 2 安 士 黃 砂 糖 1/4 杯 鮮 忌 廉 2 湯 匙 ﹝ 或 隨 意 ﹞ 甜 花 生 切 碎 1/3 杯 椰 茸 1/2 杯 細 粒 棉 花 糖 2 杯 製法: 牛 油 蛋 糕 身 ： 將 牛 油 攪 至 忌 廉 狀 ， 慢 慢 加 糖 繼 續 攪 至 奶 白 色 ， 再 將 花 生 醬 加 入 攪 勻 。 將 蛋 黃 加 入 攪 透 。 麵 粉 、 發 粉 、 鹽 同 篩 勻 ， 與 牛 奶 相 交 加 入 牛 油 成 份 內 ， 最 後 加 入 橙 皮 及 香 油 。 將 蛋 白 打 至 硬 企 ， 加 入 牛 油 麵 粉 之 成 分 ， 輕 輕 攪 勻 。 預 備 7 吋 乘 7 吋 之 方 盆 一 隻 ， 搽 油 ， 撒 上 麵 粉 。 將 攪 好 之 成 分 倒 入 ， 放 入 已 預 熱 至 180 度 的 焗 爐 內 ， 焗 1 小 時 ， 倒 出 後 待 冷 。 蛋 糕 面 ： 牛 油 與 黃 砂 糖 攪 成 忌 廉 狀 ， 將 鮮 忌 廉 加 入 攪 勻 。 將 3/4 份 忌 廉 成 份 搽 於 蛋 糕 身 上 面 ， 然 後 撒 上 花 生 碎 及 椰 茸 ， 再 鋪 上 棉 花 糖 ， 最 後 將 餘 下 的 1/4 份 忌 廉 搽 於 花 生 糖 之 上 。 放 於 焗 爐 內 用 大 火 焗 至 棉 花 糖 轉 金 黃 色 即 可 。 丹麥乳酪蛋糕 材料 餅 乾 10 塊 牛 油 1.5 安 士 酸 乳 酪 8 安 士 魚 膠 粉 1 湯 匙 人 造 牛 油 5.5 安 士 牛 奶 半 杯 砂 糖 1.5 安 士 車 厘 子 果 醬 5 安 士 水 半 杯 鮮忌廉雜果蛋糕 材料 清 蛋 糕 身 ﹝ 1磅 ﹞ ： 麵 粉 1/3 杯 加 1 平 湯 匙 ﹝ 1 安 士 6﹞ 糖 1/3 杯 蛋 白 3 隻 蛋 黃 3 隻 鹽 1/8 茶 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 牛 油 溶 液 2 湯 匙 ﹝ 1 安 士 ﹞ 夾 心 及 蛋 糕 面 ： 雜 果 1 杯 罐 頭 桃 1 塊 ， 菠 蘿 1 片 鮮 忌 廉 1 瓶 ﹝ 8 安 士 ﹞ 糖 2 湯 匙 雲 尼 拿 香 油 1/4 茶 匙 製法: 清 身 蛋 糕 ： 先 將 蛋 白 打 起 ， 加 上 糖 再 打 實 。 蛋 黃 輕 輕 打 勻 ， 即 倒 入 蛋 白 內 攪 勻 。 麵 粉 與 鹽 同 篩 勻 ， 分 三 次 加 入 蛋 內 ， 每 次 加 入 後 必 須 輕 攪 動 ， 手 勢 快 且 均 勻 。 加 入 香 油 。 最 後 將 牛 油 溶 液 煮 熱 沖 入 成 份 內 ， 快 手 攪 勻 。 將 7 吋 圓 型 焗 盆 搽 油 ， 撲 上 一 層 麵 粉 ， 即 將 攪 好 之 成 分 倒 入 。 放 入 已 預 熱 至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的 焗 爐 內 ， 焗 25 分 鐘 。 蛋 糕 出 爐 後 即 倒 轉 ， 待 冷 切 開 兩 層 留 後 用 。 夾 心 及 蛋 糕 外 身 ： 將 忌 廉 倒 於 盆 內 ， 然 後 放 於 雪 上 。 將 糖 加 入 忌 廉 內 ， 慢 慢 攪 動 ， 直 至 忌 廉 凝 厚 ， 即 加 香 油 。 將 夾 心 雜 果 及 忌 廉 搽 於 蛋 糕 中 心 ， 外 面 再 塗 滿 忌 廉 ， 將 桃 及 菠 蘿 切 片 排 於 面 。 日式檸檬芝士蛋糕 材料 忌 廉 芝 士 9 安 士 栗 粉 2 安 士 他 他 粉 1/2 安 士 ﹝ 超 級 市 場 有 售 ﹞ 檸 檬 汁 2 茶 匙 蛋 白 5 隻 蛋 黃 6 隻 糖 5 安 士 麵 粉 1 安 士 鮮 奶 6 安 士 忌 廉 2 1/2 安 士 製法: 芝 士 燉 溶 ﹝ 可 加 少 許 鮮 奶 ， 助 其 快 溶 ﹞ ， 再 將 蛋 黃 倒 入 攪 勻 。 將 餘 下 之 鮮 奶 與 忌 廉 攪 勻 ， 慢 慢 倒 入 芝 士 蛋 黃 內 拌 勻 。 麵 粉 及 栗 粉 同 篩 勻 ， 慢 慢 加 入 芝 士 蛋 黃 成 分 內 ， 最 後 加 入 檸 檬 汁 。 蛋 白 加 入 他 他 粉 ， 打 至 起 泡 ， 即 可 將 糖 慢 慢 加 入 ， 繼 續 打 至 蛋 白 硬 企 。 預 備 7 吋 盆 一 隻 ， 盆 底 搽 少 許 油 ﹝ 以 便 蛋 糕 焗 好 後 容 易 起 出 ﹞ ， 盆 邊 圍 上 紙 ﹝ 紙 亦 搽 上 油 ﹞ 。 焗 爐 同 時 先 開 15 分 鐘 。 將 所 有 混 合 物 倒 入 盆 內 ， 置 入 已 預 熱 之 焗 爐 內 ， 焗 40 至 50 分 鐘 即 成 。 焗芝士蛋糕 材料 餅 皮 ： 消 化 餅 乾 屑 1 1/4杯 糖 2 湯 匙 肉 桂 粉 1 小 匙 溶 化 牛 油 1/4杯 (約 半 條 ) 餡 料 ： 忌 廉 芝 士 500g (室 溫 攤 軟) 糖 1/3杯 蛋 1隻 麵 粉 1/8 杯 檸 檬 皮 屑 1個 原 味 乳 酪 1杯 製法: 將 餅 乾 放 於 塑 膠 袋 內 ， 用 重 物 壓 碎 ， 成 為 消 化 餅 屑 。 牛 油 、 糖 及 肉 桂 粉 加 入 消 化 餅 屑 拌 勻 ， 倒 進 七 吋 圓 形 烤 模 中 ， 壓 實 ， 放 入 冰 箱 備 用 。 將 烤 箱 預 熱 至 150° C。 芝 士 用 電 動 打 蛋 器 打 軟 後 加 入 糖 繼 續 打 滑 ， 慢 慢 加 入 雞 蛋 、 麵 粉 、 檸 檬 皮 屑 和 乳 酪 ， 打 勻 至 全 部 的 材 料 看 起 來 幼 細 。 將 內 餡 倒 入 已 雪 硬 餅 底 中 ， 以 150° C 烤 50分 鐘 。 待 涼 後 ， 再 放 入 冰 箱 中 冰 透 就 可 以 吃 了 。 小貼士: 將 忌 廉 芝 士 在 使 用 前 一 小 時 從 雪 櫃 取 出 攤 軟, 才 容 易 打 得 軟 滑 。 忌 廉 芝 士 在 各 大 超 級 市 場 都 買 的 到 。 最 普 遍 的 是 卡 夫 (Kraft)的 Philadelphia Cream Cheese。 切 蛋 糕 都 很 講 學 問 的 ， 如 想 切 起 來 像 店 裡 蛋 糕 的 賣 相 那 般 好 看 ， 刀 子 先 要 被 火 燒 一 燒 過 才 切 ， 每 切 一 刀 後 將 刀 子 擦 乾 淨 再 烤 熱 ， 再 切 第 二 刀 。 鬆軟蛋糕 材料 麵 粉 1杯 糖 2/3杯 溶 牛 油 或 植 物 牛 油 全 蛋 4隻 ， 蛋 白 3隻 雲 呢 哪 油 1茶 匙 製法: 先 將 蛋 糕 盤 搽 上 油 。 將 蛋 、 蛋 白 及 糖 置 於 耐 熱 的 大 碗 內 。 將 碗 於 熱 水 上 蒸 ﹝不 蓋 著 ﹞， 轉 細 火 ， 並 輕 力 攪 拌 ， 至 蛋 液 和 暖 ， 離 火 。 輕 力 混 入 香 油 。 用 電 動 攪 拌 器 ﹝高 速 ﹞打 至 起 ﹝約 十 分 鐘 ﹞。 篩 進 1/3 麵 粉 ， 輕 力 將 麵 粉 和 蛋 混 合 好 。 重 覆 至 將 所 有 麵 粉 和 蛋 混 好 。 將 麵 糊 倒 進 蛋 糕 盤 內 ， 放 入 已 熱 350F 的 焗 爐 內 焗 25-30 分 鐘 。 取 出 待 冷 ， 移 至 涼 架 上 。 小貼士: 蒸 蛋 及 糖 時 ， 碗 底 不 可 接 觸 水 面 。 焗 蛋 糕 時 用 竹 籤 插 入 中 間 ， 若 取 出 時 乾 爽 ， 即 表 示 焗 好 。|||||http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/cooking.htm 1. 按 西式甜品小食 2.你會見到有 梳乎里蛋糕布甸曲奇批撻芝士蛋糕雪糕雪葩朱古力 和風甜品其他 3.自己慢慢選啦~ (有 忌廉芝士梳乎厘 ,芒果瑞士卷 ,朱古力軟心蛋糕 ,黑森林蛋糕,朱古力布甸, 木糠布甸, 海綿布丁, 蒸焦糖布丁 ,蜂蜜蛋糕 ,雲石曲奇 ,檸檬雪芳批,雞批,蘋果撻 ,雪糕蘋果撻, 栗子撻 ,蛋撻, 芒果撻 檸香芝士餅, 白朱古力熱情果芝士蛋糕, 豆腐芝士蛋糕 ,紅豆雪糕, 脆炸雪糕球, 雲呢拿雪糕 ,香橙乳酪雪糕, 牛油果意大利芝士雪糕 ,野莓雪糕磚 等等.......) 2007-07-18 21:42:19 補充： 有D有相,好靚架~|||||呢個網有好多的!!而且我覺得幾好! http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/recipes/recipe_main.asp 呢個都好多ga! http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index.html|||||芝 士 蛋 糕 材 料 : 80 克糖 3 個蛋黃 4 個蛋白 1 湯匙果醬 70 克簿力粉 180 毫升牛奶 50 毫升鮮奶油 1 茶匙櫻挑酒 1 湯匙白蘭地 70 克忌廉芝士 牛油，香草精各少量 做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙 比餅模高三公分，置雪柜內待用。 (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加 入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪， 一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾 至鍋內。 (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊 狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗 爐預熱至 180 度。 (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後 依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入 一種材料，須攪勻。 (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至 起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發 高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 煮過的材料，並用攪蛋器混和。 (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙 盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在 桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫 出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十 至五十分鐘便可。 www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm 仲有好多自己(最多4000字) ======================================= 蘋果蛋糕 材料 麵粉180克 發粉1.5茶匙 鹽1/8茶匙 蛋2隻 糖3安士 牛油4安士 蘋果2個（切片） 檸檬汁1湯匙 玉桂粉1/4茶匙 蘋果汁1/3杯 做法 焗爐預熱180度，十五分鐘。 蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。 麵粉、發粉、鹽同篩勻。 糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。 8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。 www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html 都好多的~(最多4000字) ======================================= www.chefsrecipe.net/WDesert.htm都more~~~ ======================== 朱古力芝士蛋糕 成份: 白明膠 40g 水 160g 即溶咖啡粉 15g 熱水 50g 朱古力塊 500g 鮮奶油 350g 奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g 細糖 200g 步驟: 1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。 2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。 3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。 4. 鮮奶油打九分發備用。 5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。 6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。 7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。 8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。 =================================== Blueberry Cheesecake 藍莓芝士凍餅 成份: 餅底材料︰ 無鹽牛油溶液 35 克 消化餅 70 克 材料︰ 忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g ) 糖 50克 魚膠粉 2茶匙 水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 ) 淡忌廉 250 克 藍梅醬 3湯匙 裝飾︰ 藍莓醬 3湯匙 新鮮藍梅 半盒 用具 : 6" or 7" 蛋糕模一個 === www.homemade-cake.com/recipes.php=== 步驟: 餅底做法： 1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好 2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實 ( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 ) 蛋糕做法： 1﹞先將淡忌廉打起至企身 2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身 3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌 4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌 5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌 6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘 ( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 ) 裝飾做法： 1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模 2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面 3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上
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