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標題:
點解餅乾中沒加酵母,餅乾仍可發拷?
發問:
如題,點解一些餅乾中沒加酵母,餅乾仍可發拷?
最佳解答:
其實製作餅乾時，一般是不會用到酵母的，有可能會加入的是泡打粉，使餅乾能夠有鬆脆的口感。 一般家庭自製餅乾，可以不必添加，只需將奶油加糖打發，加入適量的蛋液拌勻，再加過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，以擠花袋擠出成型，或模型壓印，也可以手工捏塑成各式各樣的形狀，放入烤箱烤焙，如此烤出來的餅乾，口感同樣是鬆脆的。 Point： 酵母的作用是要讓麵糰發酵。添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上。 以上供您參考～
其他解答:
does that mean enzyme?
點解餅乾中沒加酵母,餅乾仍可發拷?
發問:
如題,點解一些餅乾中沒加酵母,餅乾仍可發拷?
最佳解答:
其實製作餅乾時，一般是不會用到酵母的，有可能會加入的是泡打粉，使餅乾能夠有鬆脆的口感。 一般家庭自製餅乾，可以不必添加，只需將奶油加糖打發，加入適量的蛋液拌勻，再加過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，以擠花袋擠出成型，或模型壓印，也可以手工捏塑成各式各樣的形狀，放入烤箱烤焙，如此烤出來的餅乾，口感同樣是鬆脆的。 Point： 酵母的作用是要讓麵糰發酵。添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上。 以上供您參考～
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