標題:
做雪糕-20點
發問:
我岩岩新買左一部雪糕機, 但唔知要用咩材料, 有冇d用雪糕機做既雪糕既食譜? 咩味都好,搵到咖啡味 既比最佳XD
最佳解答:
食譜來源 : 隨機附送食譜全脂忌廉 1/2 杯 (120g)鮮奶 1/3 杯 (80g)蛋黃 2 隻即溶咖啡粉 2 茶匙 (30g)砂糖 1/2 杯 (60g) 作法將雪糕機的鋼盆放入冰箱冷凍待用.將全脂忌廉倒入鋼盆內, 連同鋼盆放回雪櫃冷凍待用.將鮮奶和咖啡粉拌勻. (我先用少許鮮奶將咖啡粉溶化, 再逐少多次地加入鮮奶內拌勻)蛋黃和砂糖(分3次加入) 用電動打蛋器打發至變白加入 3. 拌勻. 以小火加熱並不停攪拌至濃稀度, 立即從爐火上移開, 不要讓蛋黃變硬. 注意 : 不要可煮至大滾.將蛋液倒入萬能篩後倒入底部坐有冰水的鋼盆內降溫.將雪櫃內放有全脂忌廉的鋼盆取出並放在坐有冰水的盆上打發至七分.加咖啡酒進 4. 拌勻.加入已發打的全脂忌廉拌勻.將雪糕機的鋼盆從冰箱取出並將已混合的材料倒入.啟動雪糕機後, 將雪糕機放回冰箱冷藏.約 2.5 小時即可取出充分攪拌的雪糕移至保存容器, 再放回冰相冷凍即可.
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朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream 材料 冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克 忌廉 300 毫升 現成吉士醬 600 毫升 製作過程 1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。 2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 貼士 1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。 乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream 材料 蛋黃 (打散) 3 隻 糖 3 湯匙 忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升 雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升 製作過程 1. 蛋黃與糖打至奶白色。 2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至?邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回?中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。 3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。 貼士 1. 如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。 2.可配朱古力醬。 3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。 香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream 材料 忌廉 500毫升 抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)45 克 幼砂磄 (Caster Sugar)1湯匙 呢拿香油1茶匙 裝飾 拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省) 糖粉少許(隨意可省) 用具 電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機 製作過程 1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。 2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。 3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。 4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。 貼士 1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。 2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。 黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream 材料( 0.5 L 份量) 蛋黃 75 克 糖粉 100 克 芝麻粉 90 克 奶粉 25 克 牛奶200 克 淡忌廉 400 克 製作 1.將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。 2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。 3.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。 4.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。 貼士 1.黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。 2.佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感 3.如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克 4.忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。 醉酒櫻桃雪糕 Brandied Cherry Ice Cream 材料 忌廉 200毫升 櫻桃450 克 (1磅) 砂磄80 克 櫻桃酒或白蘭地酒3 1/2 湯匙 用具 電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機 製作過程 1. 櫻桃洗淨去核去蒂，與砂磄一起入電動攪拌器內磨成櫻桃汁。用篩隔去「渣」，只取汁。 2. 電動打蛋器做法: 把忌廉打至企身，拌入(步驟一)之櫻桃汁，加酒拌勻，放入雪櫃冰箱冷藏即成。 3. 雪糕機做法：把忌廉、酒、(步驟一)之櫻桃汁櫻桃汁拌勻，入雪糕機攪20分鐘至20分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏一小時的即成。 貼士 1. 喜歡的話，可以加些櫻桃果肉粒(份量外)，重可以靚d tim 架！。
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