標題:
how to make cake ???
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發問:
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最佳解答:
朱古力蛋糕 (8吋) 室溫大蛋黃 4個 低筋麵粉 100克 砂糖 100克 可可粉 10克 暖鮮奶 20克 暖牛油 20克 做法: 1. 麵粉和可可粉混合篩勻 。 2. 蛋黃和砂糖一起打至' 企身'。 3. 再落粉輕輕拌勻即可 4. 再加入暖鮮奶拌勻。 5. 最後加入暖牛油拌勻,即倒入模內。 6. 放入預熱10分鐘的焗爐,用180度焗20~25分鐘。 朱古力雪芳蛋糕 材料： 材料：(18cm) 麵粉80克 發粉1/4茶匙 可可粉 10克 蛋黃3隻 淡味生油（或沙律油）1湯匙 砂糖 30克＋60克 蛋白5隻 清水110毫升 做法： 1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻； 2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）； 3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜； 4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘； 5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。 起司圈蛋糕 【材料】 奶油起司 500公克 細砂糖 110公克 全蛋 4個 無鹽奶油 30公克 【做法】 1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。 2.無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。 3.取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。 4.將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。 諾瓦拉杏仁蛋糕 【材料】 杏仁膏 160公克 蛋黃 110公克 檸檬皮 2公克 肉桂粉 0.5公克 鹽 1公克 蛋白 200公克 細砂糖 150公克 低筋麵粉 160公克 可可粉 30公克 杏仁角 50公克 夏威夷果仁 50公克 發酵奶油 90公克 內餡： 白奶油霜 100公克 裝飾： 杏仁角 適量 巧克力片 適量 【做法】 1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。 2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。 4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。 5.將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中，抹平後放進烤箱，以上火200°C／下火150°C烤約30~35分鐘，出爐後立即脫模待冷卻備用。 6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。 2013-09-29 21:19:25 補充： 【備註】 4吋中空耐烤模／3個 香草戚風蛋糕 【材料】 蛋白 210公克 蛋黃 105公克 細砂糖 150公克 牛奶 125公克 沙拉油 95公克 香草精 5公克 低筋麵粉 145公克 泡打粉 2公克 鹽 2公克 塔塔粉 2公克 【做法】 1.將全蛋的蛋白與蛋黃分離備用。 2.鋼盆內倒入牛奶、沙拉油與香草精後拌勻。 3.加入鹽與過篩後的低筋麵粉及泡打粉，再攪拌均勻。 4.加入步驟1中已分好的蛋黃，攪拌均勻備用。 2013-09-29 21:19:45 補充： 5.將步驟1中的蛋白與塔塔粉用電動攪拌器，拌打至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速拌打至呈光澤狀乾性發泡即可。 6.從步驟5中取1／3的蛋白量，加入步驟4中混合均勻後，再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。 7.將步驟6的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放進烤箱以上火200℃，下火150℃，烤焙約30~35分鐘。 8.將烤好的蛋糕體連同烤模取出，並倒扣於涼架待涼。 9.用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。 香濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake 2013-09-29 21:21:01 補充： 1. 烤爐先預熱10分鐘200°C 2. 朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。 3. 蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。 4. 蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。 5. 最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。 6. 倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗ 2013-09-29 21:21:30 補充： * 專做甜品的朱古力，含朱古力濃度至少50%以上的，朱古力濃度越高，朱古力味越香。
其他解答:
玉米蛋糕 材料: 奶油180g 低粉250g 細砂糖250g 蛋4個 玉米醬罐1/2罐 玉米粒罐頭1/2罐 香草粉1/4茶匙 泡打粉1/4茶匙 做法: 1. 低粉 香草粉 泡打粉篩過 2. 奶油加糖100g打發 一個個加入蛋黃 打呈乳白色 再加入粉 3. 蛋白加入50g打至挺立拌入麵糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小時 芝士蛋糕cheese cake 這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake 材料 ?550克 creamcheese ?100克 砂糖 ?2個大雞蛋或3個小雞蛋 作法 1.室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等 2.蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡 3.將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白 4.模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤 40至60分鐘，或至表面呈金黃色 5.趁熱取出模型，待涼，切片 天使蛋糕 材料 ?蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120g、鹽1/4小匙、 ?鮮奶2大匙（or香草精1小匙+鮮奶1大匙）、 ?櫻桃醬100g（不限定，看個人喜好） ?a：低筋麵粉30g、玉米粉60g 作法 1.蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至濕性發泡+鹽、糖，再打至硬性發泡 2.鮮奶一匙匙加入 3.a料過篩+蛋糊（不超過20次） 4.入空心模（不能抹油）再在麵糊上用牙籤沾櫻桃醬畫圈圈 5.以170-190火溫烤25-30分鐘 海綿蛋糕 材料 ?蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、 ?鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙 作法 1.蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。 2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。 3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。 4.牛奶也加入拌勻。 5.麵粉及鹽篩入。 6.用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。 7.蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。 8.打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。 9.打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。 10.再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。 11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。 12.八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。 13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。 14.換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。 15.將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。 16.烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。 17.蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。 18.倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。 蜂蜜蛋糕 材料： 蛋300公克(約6個)、糖280公克、鹽1小匙、蜂蜜60公克、低筋 麵粉200公克、牛奶60公克。 做法： 1.蛋加糖、鹽打發，加入蜂蜜繼續打發。 2.低筋麵粉篩入(1)中拌勻。 3.牛奶倒入拌勻靜置15分鐘。 4.170度烤15~20分鐘，上可壓一個平烤盤。 5. 繼續烤約10~15分，烤熟即可。
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