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cheese同butter 有咩分別
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奶酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/The_window_of_nyc_cheese_store.jpg/200px-The_window_of_nyc_cheese_store.jpg 圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png 美國紐約市起士專賣店的櫥窗，可看到多種起士以不同包裝堆放在一起 歷史 乳酪的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的乳酪大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的乳酪味道好壞也有爭議。 [編輯] 中國歷史 因為中國人群，特別是漢族乳糖消化不良的比例較高，奶製品包括乳酪在中國傳統農業地區不常見，但在牧區則是常見食品。受北方游牧民族，特別是元朝、清朝以來的統治階層影響，乳酪開始從畜牧民族傳播到各地。《紅樓夢》中曾提起，賈寶玉給襲人特地留下一塊乳酪，但是給他的奶母見到吃了，因此大發脾氣。襲人為了他消氣，騙他說吃了會難受，沒有正好。 清朝的宮廷食品有松仁乳酪、奶豆腐、奶餑餑、乳酪乾等。這些基本屬於下列分類中的鮮乳酪類。比如宮廷乳酪，是由鮮牛奶、白糖、糯米酒烤制而成。乳酪干則是這類乳酪炒干所成。這些產品至今在北京（例如『梅園乳品點』）還有銷售。另外如貴州小吃『奶皮子』，是用鮮奶煮沸，取出表面凝結的蛋白質和奶脂晾乾而成，也可認為屬於鮮乳酪一類。 詳情 : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A5%B6%E9%85%AA ====================================================== 奶油，又稱奶油，是由新鮮或者發酵的奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。它是世界各地的一種日常食物。奶油用於塗抹食物,調味和煮食，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品。奶油是由乳脂圍繞在微小液滴周圍所組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的奶油原料是牛奶，某些奶油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛。奶油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的印度酥油。 冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在攝氏32至35度（華氏90至95度）融化成稀薄的液體。奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。 「奶油」這個詞是用在煮爛、呈漿狀的堅果或花生，如花生醬。它也同時用在水果相關產品的命名，例如蘋果醬。在室溫時的其他固態脂肪也被視為"butters"; 例如：可可油和奶油樹脂。一般用法而言，這個字眼"butter"，無特殊限制，幾乎總是被指為日常用品。這個詞butter，在英語中，（經由日耳曼語）是從拉丁文butyrum衍生而來，butyrum則是假借希臘語boutyron而來的。這也許曾經是"牛-乳酪（cow-cheese）"的解釋意義，或是這個詞曾經藉由其他語言而來的，可能是賽西亞語。[1] 根詞堅持於在腐臭的奶油和其他奶製品中發現的丁酸（butyric acid）。 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/NCI_butter.jpg/250px-NCI_butter.jpg 圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png 牛油通常以條狀出售，並有專用的牛油刀 詳情 : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E6%B2%B9
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CHEESE- 乳酪,乾酪 奶酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。好的乳酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種： 鮮乳酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裏放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Mascarpone， Mozzarella , 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 花皮軟乳酪：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括 蘇格蘭的 Bonchester 法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括 法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 洗皮乳酪：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括 丹麥的 Esrom 德國和荷蘭的林堡乳酪 (Limburger) 愛爾蘭的 Milleens 德國的 Munster 比利時的 Renmoudou(Piquant) 義大利的 Taleggio 英格蘭的 Torville 瑞士和法國的 Vacherin 法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 藍乳酪：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條紋。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。 硬熟乳酪：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。 生壓乳酪：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。 山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。 綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。 [編輯] 食用 各國有不同的做法。乳酪有很多吃法。乳酪配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。乳酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要乳酪。希臘人用生菜、橄欖和乳酪涼拌。傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。 很多中國人吃了乳酪不舒服，原因有兩個。第一是因為乳酪營養太高，吃一塊乳酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的乳酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的乳酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乳酪。 著名的乳酪食品包括：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。 ------------------------------------------------------- BUTTER - 奶油, 黃油,像奶油的食品 奶油是一種乳製品，是由未均化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較輕的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通過被稱為「分離器」的離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過乾燥製成奶粉，以運輸到遙遠的市場。 飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)；另有一種圈養的奶牛的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣音譯作忌廉。 奶油與牛油的來源其實一樣，但牛油的成份就只有油，而沒有奶。 取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%A5%B6%E6%B2%B9&variant=zh-tw"|||||cheese 芝士 butter 牛油 芝士可以用黎做好多食物嘅材料 Pizza果d la~ 牛油做pizza時係用黎做個底嘅材料 芝士有片裝同一大舊，牛油一舊過 芝士係室溫下好少會融，但牛油就會~|||||cheese是已發酵的。 而 butter則未經酵的。
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奶酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/The_window_of_nyc_cheese_store.jpg/200px-The_window_of_nyc_cheese_store.jpg 圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png 美國紐約市起士專賣店的櫥窗，可看到多種起士以不同包裝堆放在一起 歷史 乳酪的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的乳酪大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的乳酪味道好壞也有爭議。 [編輯] 中國歷史 因為中國人群，特別是漢族乳糖消化不良的比例較高，奶製品包括乳酪在中國傳統農業地區不常見，但在牧區則是常見食品。受北方游牧民族，特別是元朝、清朝以來的統治階層影響，乳酪開始從畜牧民族傳播到各地。《紅樓夢》中曾提起，賈寶玉給襲人特地留下一塊乳酪，但是給他的奶母見到吃了，因此大發脾氣。襲人為了他消氣，騙他說吃了會難受，沒有正好。 清朝的宮廷食品有松仁乳酪、奶豆腐、奶餑餑、乳酪乾等。這些基本屬於下列分類中的鮮乳酪類。比如宮廷乳酪，是由鮮牛奶、白糖、糯米酒烤制而成。乳酪干則是這類乳酪炒干所成。這些產品至今在北京（例如『梅園乳品點』）還有銷售。另外如貴州小吃『奶皮子』，是用鮮奶煮沸，取出表面凝結的蛋白質和奶脂晾乾而成，也可認為屬於鮮乳酪一類。 詳情 : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A5%B6%E9%85%AA ====================================================== 奶油，又稱奶油，是由新鮮或者發酵的奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。它是世界各地的一種日常食物。奶油用於塗抹食物,調味和煮食，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品。奶油是由乳脂圍繞在微小液滴周圍所組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的奶油原料是牛奶，某些奶油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛。奶油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的印度酥油。 冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在攝氏32至35度（華氏90至95度）融化成稀薄的液體。奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。 「奶油」這個詞是用在煮爛、呈漿狀的堅果或花生，如花生醬。它也同時用在水果相關產品的命名，例如蘋果醬。在室溫時的其他固態脂肪也被視為"butters"; 例如：可可油和奶油樹脂。一般用法而言，這個字眼"butter"，無特殊限制，幾乎總是被指為日常用品。這個詞butter，在英語中，（經由日耳曼語）是從拉丁文butyrum衍生而來，butyrum則是假借希臘語boutyron而來的。這也許曾經是"牛-乳酪（cow-cheese）"的解釋意義，或是這個詞曾經藉由其他語言而來的，可能是賽西亞語。[1] 根詞堅持於在腐臭的奶油和其他奶製品中發現的丁酸（butyric acid）。 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/NCI_butter.jpg/250px-NCI_butter.jpg 圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png 牛油通常以條狀出售，並有專用的牛油刀 詳情 : http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E6%B2%B9
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CHEESE- 乳酪,乾酪 奶酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。好的乳酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種： 鮮乳酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裏放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Mascarpone， Mozzarella , 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 花皮軟乳酪：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括 蘇格蘭的 Bonchester 法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括 法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 洗皮乳酪：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括 丹麥的 Esrom 德國和荷蘭的林堡乳酪 (Limburger) 愛爾蘭的 Milleens 德國的 Munster 比利時的 Renmoudou(Piquant) 義大利的 Taleggio 英格蘭的 Torville 瑞士和法國的 Vacherin 法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 藍乳酪：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條紋。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。 硬熟乳酪：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。 生壓乳酪：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。 山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。 綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。 [編輯] 食用 各國有不同的做法。乳酪有很多吃法。乳酪配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。乳酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要乳酪。希臘人用生菜、橄欖和乳酪涼拌。傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。 很多中國人吃了乳酪不舒服，原因有兩個。第一是因為乳酪營養太高，吃一塊乳酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的乳酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的乳酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乳酪。 著名的乳酪食品包括：乳酪蛋糕，乳酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。 ------------------------------------------------------- BUTTER - 奶油, 黃油,像奶油的食品 奶油是一種乳製品，是由未均化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較輕的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通過被稱為「分離器」的離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過乾燥製成奶粉，以運輸到遙遠的市場。 飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)；另有一種圈養的奶牛的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣音譯作忌廉。 奶油與牛油的來源其實一樣，但牛油的成份就只有油，而沒有奶。 取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%A5%B6%E6%B2%B9&variant=zh-tw"|||||cheese 芝士 butter 牛油 芝士可以用黎做好多食物嘅材料 Pizza果d la~ 牛油做pizza時係用黎做個底嘅材料 芝士有片裝同一大舊，牛油一舊過 芝士係室溫下好少會融，但牛油就會~|||||cheese是已發酵的。 而 butter則未經酵的。
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