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芝士蛋糕食譜
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大家有冇芝士蛋糕不用焗的食譜和網頁????網頁有圖就最好的!!!! plz~~~~~~~~~
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芒果芝士蛋糕 餅底材料 : 消化餅150g 牛油(溶化)60g 餡材料 : 芒果(大) 2個 蛋 1隻 忌廉芝士 250g 鮮忌廉 半杯 魚膠粉 1 1/2湯匙 糖 60g 冷開水 3湯匙 餅面裝飾 : 芒果 數片 芒果o者喱粉 半包 魚膠粉 1茶匙 滾水 半杯 做法 : 1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻； 2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用； 3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒； 4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用； 5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒； 6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固； 7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌； 8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 芒果芝士蛋糕二 材料：（22cm圓模） 清蛋糕1個 砂糖50克 芒果3大個 熱水1/2杯 忌廉芝士250克 淡忌廉200克 芒果jelly粉一盒 魚膠粉1湯匙 做法 : 1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍； 2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒； 3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）； 4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻； 5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。 食譜來源檸香芝士餅 材料： 忌廉芝士250g 忌廉220g 魚膠粉3茶匙 水3湯匙 雞蛋1隻 糖80克 檸檬汁5茶匙 消化餅140g 牛油溶液60g 做法 : 1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。 2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。 3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。 4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。 5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。 6. 加入忌廉再拌勻。 7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。 8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 白朱古力熱情果芝士蛋糕 材料：６吋） 忌廉芝士 150g 糖20g 蛋黃30g 魚膠片5g 熱情果汁40ml 白朱古力75g 淡忌廉150g 做法 : 1. 白朱古力隔水座溶 2. cream cheese打至軟滑 3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均 4. 魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用 5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻 6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻 蛋糕面材料： 黃梅醬25g 熱情果汁2湯匙 魚膠片 2-3g 做法： 果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 豆腐芝士蛋糕 材料：(6吋蛋糕份量) (放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克 魚膠粉 7克淡忌廉 120克 蛋糕片 1片 椰果肉 30克 做法 : 1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。 2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。 3. 加豆腐入芝士中，打勻 。 4. 打起淡忌廉 。 5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。 6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。 7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。 小貼士： 1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。 2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 以上食譜的都可在這個網頁找到http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#芝士蛋糕 網頁上是有圖片的
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蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 朱古力芝士蛋糕 (Chocolate Cheese Cake) 圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif 圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/chocolate_cheesecake.jpg 成份: 白明膠 40g 水 160g 即溶咖啡粉 15g 熱水 50g 朱古力塊 500g 鮮奶油 350g 奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g 細糖 200g 步驟: 1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。 2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。 3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。 4. 鮮奶油打九分發備用。 5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。 6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。 7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。 8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。|||||紅莓芝士餅 紅 苺 啖 啖 的 酸 味 令 原 本 膩 滯 得 很 的 芝 士 餅 變 得 清 新 口 可 口 ， 最 適 合 作 飯 後 甜 品 。 材料 清 蛋 糕 250克 鮮 橙 汁 180ml 紅 莓 350克 Ricotta 芝士 250克 砂 糖 (按自己口味) 魚 膠 粉 10ml 新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用 製法: 將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。 用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。 在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。 將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。 將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 ， 加 入 砂 糖 ， 並 試 味 。 將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶 化 。 待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。 紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。 小貼士: RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu 阿貓最近往意大利，印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！ 製作者：阿貓 材料（八至十人份量） Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。|||||藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake.jpg 這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！ 食譜及製作：阿貓 餅底材料︰（7”蛋糕一個） 無鹽牛油(溶液) 60 克 手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條） ?材料︰ 忌廉芝士 250 克 糖 70 克 魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） 水 3 湯匙 雞蛋 1隻 忌廉 250 毫升 ?酒 1 茶匙 ?呢拿油 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料︰ 黑加侖子喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升 藍梅 100 克 裝飾 發起忌廉 適量 用具 7”蛋糕模一個 蛋糕製法: 1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake1.jpg 2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake2.jpg 3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入?呢拿油及?酒。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake3.jpg 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake5.jpg 4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake6.jpg 5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake7.jpg 6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake8.jpg 7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake9.jpg 貼士 1. 不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。 2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。 3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。 芝麻芝士凍餅 Sesame Cheesecake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sesame_cheesecake_jade.jpg 芝麻有益，多吃可助頭髮保待烏黑，除了整芝麻糊外，亦可做這個芝麻芝士凍餅。 食譜及製作：Jade 材料︰ (15cm圓形模份量) 15cm圓形蛋糕 1片 純芝麻粉 15克 忌廉芝士 125克 糖 50 克 鮮奶 100克 魚膠片 2.5片 忌廉 250g 250克 製作: 1. 忌廉打起，放入雪櫃備用。 2. 魚膠片用凍開水浸軟，備用。 3. 忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。 4. 加入魚膠片拌至完全溶解，離水。 5. 再加入芝麻粉拌勻。 6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。 貼士 1. 芝麻粉用時，再磨碎一次(或幹壓數次)味道較香濃。|||||材 料 : 2 個蛋黃 5 湯匙糖 3/2 杯牛奶 2 湯匙粟粉 1 杯鮮忌廉 200 克忌廉芝士 1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片) 朱古力粉適量 雲呢拿香油少許 咖 啡 糖 漿 : 2 湯匙糖 2 湯匙即溶咖啡 干邑少許 做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干 邑拌勻備用。 (2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的 牛奶，拌勻後用篩過濾。 (3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可 使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢 拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。 (4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入 拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。 (5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖 漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次， 然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑 上朱古力粉。
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