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洋蔥湯, 是如何烹調的？
發問:
請問: 洋蔥湯, 是如何烹調的？ 謝謝！！ 更新: 大家答得很專業、很好。任何一個答案, 對我來說, 都滿意。只好交付各網友投票選出；無論如何, 衷心多謝各位。
最佳解答:
這個洋蔥湯的材料非常簡單，最主要的材料就是洋蔥絲，經過熬煮後洋蔥的甜味全都到湯中，配上舖了 Swiss 乳酪或是 Gruyere 乳酪，烤成金黃色的法國麵包片，就可以在家享受和餐廳一樣的好湯囉！ 材料 2 湯匙純奶油 2 杯洋蔥細絲 4 杯牛高湯 1 茶匙烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce) 2 片月桂葉 (Bay Leaf) 適量鹽和黑胡椒粉 6 片烤成金黃色的法國麵包 3/4 杯瑞士乳酪絲 (Swiss Cheese 或 Gruyere Cheese) 作法 在湯鍋中先融化奶油，加入洋蔥絲略為拌炒後，加蓋以中小火炒至洋蔥絲柔軟並呈金黃色。 接著加入牛高湯、月桂葉和烏斯特郡醬油，煮至沸騰後轉小火加蓋煮 30 至 40 分鐘，煮至洋蔥非常熟軟，洋蔥的甜味都至湯中，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。 在烤成金黃色的麵包片上，舖上適量乳酪絲，入烤箱以華氏 400 度 (攝氏 200 度)，烤至乳酪融化且略呈金黃色，請注意不要烤焦了，如果烤箱有只加熱上面熱源設定 (Broiler) ，也可以直接用上熱源烤至乳酪融化且呈金黃色。將湯盛入碗中，上面放上烤好的麵包即可享用。 註1：如果不容易買到瑞士乳酪，單獨喝湯也很不錯。 註2：炒洋蔥時請經常攪拌，因為洋蔥本身有糖份，如果不攪拌很容炒焦，也就不容易炒出均勻的金黃色澤。 註3：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。
我找了2個洋蔥湯湯譜 法 式 洋 蔥 湯 材料 : A.湯 料: 洋蔥 6~8個﹝切片﹞、牛油或橄欖油 適量 、牛肉清湯 3 罐 、白蘭地 2 大匙 、隔夜的法國麵包 數片 、Swiss cheese 數片 作法 : 1. 在 湯 鍋 中 將 洋 蔥 用 牛 油 或 橄 欖 油 爆 香 至 軟 化 略 成 棕 色 後 ， 倒 入 牛 肉 清 湯 用 小 火 煮 約 30 分 鐘 ， 使 洋 蔥 入 味 ， 並 加 一 點 白 蘭 地 酒 以 增 加 風 味 。 2. 將 煮 好 的 洋 蔥 湯 倒 入 可 用 於 烤 箱 中 的 湯 碗 裡 ， 在 湯 中 放 一 點 法 國 麵 包 片 ， 然 後 在 碗 上 覆 蓋 Swiss cheese 片 ， 送 入 烤 箱 以 400 度 F 烤 15 分 鐘 ， 然 後 再 以 broil 烤 約 5 分 鐘 即 可 。 Tips : 由 於 牛 肉 清 湯 本 身 已 有 調 味 ， 所 以 不 需 再 放 鹽 。 有 的 廠 牌 的 牛 肉 湯 比 較 濃 ， 煮 出 來 的 湯 味 道 過 鹹 ， 這 時 可 酌 量 加 點 水 來 沖 淡 其 味 道 。 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 Onion Soup 材 料 ： 洋 蔥 3 磅 lb （大約6個 ）、香葉2塊、 牛油 3安 士 、香草包1個 、糖 1茶 匙、 蒜 茸2茶 匙、 麵 粉 2 湯 匙 、白 酒 1 杯、 牛肉湯 6 杯 、清水2杯 、法 國 長 麵 包 8 片 、瑞 士 芝 士 8 片 做 法 ： 1. 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 切 幼 絲 待 用 。 2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 ， 爆 香 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 至 軟 身 ， 下 糖 後 慢 火 煮 30 分 鐘 。 其 間 須 間 中 攪 拌 以 防 燒 焦 。 3. 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 變 成 深 啡 色 及 糖 膠 狀 後 ， 加 蒜 茸 及 麵 粉 炒 勻 。 下 白 酒 再 煮 大 約 3 分 鐘 。 4. 加 清 水 、 牛 肉 湯 及 香 料 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 即 成 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 ， 分 別 盛 於 8 個 小 焗 盅 內 。 5. 法 國 麵 包 片 上 放 芝 士 片 ， 以 烤 箱 烘 脆 後 置 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 面 。 再 置 烤 爐 焗 5 分 鐘 至 金 黃 即 成|||||其實洋蔥湯可以用中式烹調，洋蔥對人體很有益處，可以防癌，殺菌，降膽固醇等等的功效，中式烹製不用牛油改用健康食油煮更吃得健康。 洋蔥湯可以用多種肉類和材料來配搭，例如：魚，豬，牛，羊，蕃茄，薯仔，椰菜，及菇類也可以的，又健康又美味，至於造法就要先去除外衣，切絲或片都可以，視乎個人喜嗜，一定要起油鑊爆香洋蔥和所有材料，再贊水落鑊煮滾倒落湯煲裏煲10分鐘加調味便完成。|||||材料 - 洋蔥(切細)4個 - 牛油或植物牛油1 1/2安士(40克) - 芝士碎2安士(50克) - 水2 1/2品脫(1.5公升) - 鹽及胡椒粉 - 麵包4片 - 煎炒用油 - 粟粉2茶匙(30毫升) 把已切細的洋蔥，連牛油或植物牛油放入高速煲，輕輕炒至金黃色後，關掉火力讓它稍微降溫，再倒入2 1/2品脫(1.5公升)冷水，並加入鹽及胡椒粉調味，完成後蓋好蓋，把壓力調至最大烹調5分鐘，然後緩緩減低壓力。 與此同時，把2茶匙(30毫升)粟粉與少量水份拌勻; 另外把麵包放進煎鍋裏烹調至金黃色，切成4份後放在大湯盤底，再倒入湯。 完成後撒上芝士碎，並在焗爐裏焗數分鐘便可上碟。
洋蔥湯, 是如何烹調的？
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請問: 洋蔥湯, 是如何烹調的？ 謝謝！！ 更新: 大家答得很專業、很好。任何一個答案, 對我來說, 都滿意。只好交付各網友投票選出；無論如何, 衷心多謝各位。
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這個洋蔥湯的材料非常簡單，最主要的材料就是洋蔥絲，經過熬煮後洋蔥的甜味全都到湯中，配上舖了 Swiss 乳酪或是 Gruyere 乳酪，烤成金黃色的法國麵包片，就可以在家享受和餐廳一樣的好湯囉！ 材料 2 湯匙純奶油 2 杯洋蔥細絲 4 杯牛高湯 1 茶匙烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce) 2 片月桂葉 (Bay Leaf) 適量鹽和黑胡椒粉 6 片烤成金黃色的法國麵包 3/4 杯瑞士乳酪絲 (Swiss Cheese 或 Gruyere Cheese) 作法 在湯鍋中先融化奶油，加入洋蔥絲略為拌炒後，加蓋以中小火炒至洋蔥絲柔軟並呈金黃色。 接著加入牛高湯、月桂葉和烏斯特郡醬油，煮至沸騰後轉小火加蓋煮 30 至 40 分鐘，煮至洋蔥非常熟軟，洋蔥的甜味都至湯中，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。 在烤成金黃色的麵包片上，舖上適量乳酪絲，入烤箱以華氏 400 度 (攝氏 200 度)，烤至乳酪融化且略呈金黃色，請注意不要烤焦了，如果烤箱有只加熱上面熱源設定 (Broiler) ，也可以直接用上熱源烤至乳酪融化且呈金黃色。將湯盛入碗中，上面放上烤好的麵包即可享用。 註1：如果不容易買到瑞士乳酪，單獨喝湯也很不錯。 註2：炒洋蔥時請經常攪拌，因為洋蔥本身有糖份，如果不攪拌很容炒焦，也就不容易炒出均勻的金黃色澤。 註3：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。
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其他解答:我找了2個洋蔥湯湯譜 法 式 洋 蔥 湯 材料 : A.湯 料: 洋蔥 6~8個﹝切片﹞、牛油或橄欖油 適量 、牛肉清湯 3 罐 、白蘭地 2 大匙 、隔夜的法國麵包 數片 、Swiss cheese 數片 作法 : 1. 在 湯 鍋 中 將 洋 蔥 用 牛 油 或 橄 欖 油 爆 香 至 軟 化 略 成 棕 色 後 ， 倒 入 牛 肉 清 湯 用 小 火 煮 約 30 分 鐘 ， 使 洋 蔥 入 味 ， 並 加 一 點 白 蘭 地 酒 以 增 加 風 味 。 2. 將 煮 好 的 洋 蔥 湯 倒 入 可 用 於 烤 箱 中 的 湯 碗 裡 ， 在 湯 中 放 一 點 法 國 麵 包 片 ， 然 後 在 碗 上 覆 蓋 Swiss cheese 片 ， 送 入 烤 箱 以 400 度 F 烤 15 分 鐘 ， 然 後 再 以 broil 烤 約 5 分 鐘 即 可 。 Tips : 由 於 牛 肉 清 湯 本 身 已 有 調 味 ， 所 以 不 需 再 放 鹽 。 有 的 廠 牌 的 牛 肉 湯 比 較 濃 ， 煮 出 來 的 湯 味 道 過 鹹 ， 這 時 可 酌 量 加 點 水 來 沖 淡 其 味 道 。 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 Onion Soup 材 料 ： 洋 蔥 3 磅 lb （大約6個 ）、香葉2塊、 牛油 3安 士 、香草包1個 、糖 1茶 匙、 蒜 茸2茶 匙、 麵 粉 2 湯 匙 、白 酒 1 杯、 牛肉湯 6 杯 、清水2杯 、法 國 長 麵 包 8 片 、瑞 士 芝 士 8 片 做 法 ： 1. 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 切 幼 絲 待 用 。 2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 ， 爆 香 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 至 軟 身 ， 下 糖 後 慢 火 煮 30 分 鐘 。 其 間 須 間 中 攪 拌 以 防 燒 焦 。 3. 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 變 成 深 啡 色 及 糖 膠 狀 後 ， 加 蒜 茸 及 麵 粉 炒 勻 。 下 白 酒 再 煮 大 約 3 分 鐘 。 4. 加 清 水 、 牛 肉 湯 及 香 料 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 即 成 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 ， 分 別 盛 於 8 個 小 焗 盅 內 。 5. 法 國 麵 包 片 上 放 芝 士 片 ， 以 烤 箱 烘 脆 後 置 洋 圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif 湯 面 。 再 置 烤 爐 焗 5 分 鐘 至 金 黃 即 成|||||其實洋蔥湯可以用中式烹調，洋蔥對人體很有益處，可以防癌，殺菌，降膽固醇等等的功效，中式烹製不用牛油改用健康食油煮更吃得健康。 洋蔥湯可以用多種肉類和材料來配搭，例如：魚，豬，牛，羊，蕃茄，薯仔，椰菜，及菇類也可以的，又健康又美味，至於造法就要先去除外衣，切絲或片都可以，視乎個人喜嗜，一定要起油鑊爆香洋蔥和所有材料，再贊水落鑊煮滾倒落湯煲裏煲10分鐘加調味便完成。|||||材料 - 洋蔥(切細)4個 - 牛油或植物牛油1 1/2安士(40克) - 芝士碎2安士(50克) - 水2 1/2品脫(1.5公升) - 鹽及胡椒粉 - 麵包4片 - 煎炒用油 - 粟粉2茶匙(30毫升) 把已切細的洋蔥，連牛油或植物牛油放入高速煲，輕輕炒至金黃色後，關掉火力讓它稍微降溫，再倒入2 1/2品脫(1.5公升)冷水，並加入鹽及胡椒粉調味，完成後蓋好蓋，把壓力調至最大烹調5分鐘，然後緩緩減低壓力。 與此同時，把2茶匙(30毫升)粟粉與少量水份拌勻; 另外把麵包放進煎鍋裏烹調至金黃色，切成4份後放在大湯盤底，再倒入湯。 完成後撒上芝士碎，並在焗爐裏焗數分鐘便可上碟。
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