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慕斯......................
發問:
請問可以給所有慕斯的食譜我嗎?
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圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-66.JPG 草莓乳酪慕思蛋糕 餅 底 : 80 克消化餅 (輾碎) (6吋餅底) 35 克無鹽牛油 (熱溶) 慕 思 : 2 隻蛋黃 30 毫水升 40 克砂糖 10 克魚膠粉 80 克淡忌廉 80 克草莓 (打成茸) 100 克草莓乳酩 果 凍 : 80 毫升熱水 40 克橙味果凍 草莓適量 (裝飾用) 做 法 : (1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。 (2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。 (3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。 (4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。 (5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。 (6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。 (7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜 冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成。 圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-68.JPG 綠茶紅豆慕思蛋糕 材 料 : 3 隻雞蛋 75 克砂糖 75 克麵粉 20 毫升滾水 5 克綠茶粉 15 毫升牛油溶液 做 法 : (1) 預熱焗爐至 170oC。 (2) 雞蛋、砂糖打至起泡，慢慢加入麵粉。綠茶粉用滾水調勻加入，然後拌入牛油溶液，倒入糕盤內。 (3) 以 170o 底面火焗約三十至四十分鐘。 慕 思 : 50 克砂糖 100 毫升滾水 2 隻雞蛋黃 10 克綠茶粉 10 克魚膠粉 30 克熟紅豆 250 克淡忌廉 做 法 : (1) 蛋黃加砂糖打起，綠茶粉、魚膠水用滾水開勻。 (2) 最後加入打起的淡忌廉及熟紅豆，加入雪柜雪約一至兩小時。 Jelly : 20 克砂糖 120 毫升滾水 10 克魚膠粉 5 克綠茶粉 做 法 : (1) 將魚膠粉、綠茶粉加砂糖以滾水開勻，待稍涼。 (4) 鋪上蛋糕面再雪至 Jelly 凝固即可。 備 註 : (1) 紅豆用蒸的方式去煮熟可保持原粒狀。 圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-62.jpg 藍莓 Mousse 餅 材 料 : 1 個蛋黃 30 克砂糖 2 片魚膠片 170 克淡忌廉 90 克鮮藍莓醬 1 個7吋原味蛋糕 o者喱料: 45 克水 3/4 茶匙糖 4/5 片魚膠片 30 克鮮藍莓醬 做 法 : (1) 將蛋黃及及砂糖座熱水打至企身，加入已預先打打至企身的淡忌廉， 再加入藍莓醬拌勻，再加入已熱溶魚膠拌勻，候用。 (2) 蛋糕橫切成兩塊，放一塊於餅模內，倒入一層藍莓 Mousse，再重複 一次以上步驟，放入雪柜冷藏約一小時。 (3) 將o者喱料座熱水煮溶藍莓醬，加於 Mousse 餅上便可。 圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-23.JPG 聖誕朱古力 Mousse 蛋糕 餅身料 : 3 安士糖 1 安士牛油 5/2 安士麵粉 4 隻大雞蛋 1/3 安士蛋糕油 1/2 安士咕粉 1/9 安士泡打粉 餡材料 : 1 安士糖 1 隻蛋黃 1/2 安士rum酒 1 安士果子 6 安士淡忌廉 1 安士提子乾 1 安士魚膠粉 做 法 : (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至 五分鐘至杰身；加麵粉，咕粉及泡打粉，慢 慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將 蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以 180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘 至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去 底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋 糕已足夠。 (2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提 子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘 至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水， 取二安士注入忌廉糊中。 (3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後 塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse， 飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse 凝結後取出。 (4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以 "蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓 上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後 取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧 上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。 備 註 : (1) 甜忌廉製法：將八安士甜忌廉打約五分鐘至杰 身即可。 (2) 朱古力脆漿製法：將二安士朱古力加熱至溶解， 混和一安士暖鮮奶即成。 (3) 先將咕粉，麵粉及泡打粉混合篩勻，可避免 蛋糕食入口有"粒粒"。 (4) 打淡忌廉過久會引致水還水，渣還渣，打至起 紋便可，忌廉糊混和魚膠水後須即時使用。 (5) 並非所有朱古力均可做脆漿，必須註明"可加熱 烹調"的方可。 菠蘿慕士蛋糕 Pineapple Mousse Cake 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pineapple%20mousse%20cake.jpg 材料︰ (6 吋蛋糕份量)清蛋糕片 1 片 菠蘿蓉234克檸檬汁2 湯匙 水1 湯匙 魚膠粉1 1/2湯匙 幼糖80克蛋 1 隻 忌廉 200 毫升生果( 裝飾用)適量菠蘿片 ( 裝飾用)4片 做法:1. 魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。 2. 忌廉用打蛋器打至企身備用。 3.蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。4. 在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。
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朱古力慕斯蛋糕: 材料: 1.純朱古力75克 2.水4湯匙 3.咖啡粉1茶匙 4.蛋3隻 (蛋白、蛋黃分開) 5.雲尼拿油1/4茶匙 6.魚膠粉1/2茶匙 7.杏仁碎1湯匙 製法： 1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。 2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。 3.把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。 4.用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。 5.蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。 6.倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。 7.以忌廉及碎杏仁伴食。 草莓乳酪慕思蛋糕 餅 底 : 80 克消化餅 (輾碎) (6吋餅底) 35 克無鹽牛油 (熱溶) 慕 思 : 2 隻蛋黃 30 毫水升 40 克砂糖 10 克魚膠粉 80 克淡忌廉 80 克草莓 (打成茸) 100 克草莓乳酩 果 凍 : 80 毫升熱水 40 克橙味果凍 草莓適量 (裝飾用) 做 法 : (1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。 (2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。 (3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。 (4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。 (5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。 (6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。 (7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜 冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成。 聖誕朱古力 Mousse 蛋糕 餅身料 : 3 安士糖 1 安士牛油 5/2 安士麵粉 4 隻大雞蛋 1/3 安士蛋糕油 1/2 安士咕粉 1/9 安士泡打粉 餡材料 : 1 安士糖 1 隻蛋黃 1/2 安士rum酒 1 安士果子 6 安士淡忌廉 1 安士提子乾 1 安士魚膠粉 做 法 : (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至 五分鐘至杰身；加麵粉，咕粉及泡打粉，慢 慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將 蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以 180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘 至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去 底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋 糕已足夠。 (2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提 子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘 至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水， 取二安士注入忌廉糊中。 (3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後 塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse， 飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse 凝結後取出。 (4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以 "蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓 上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後 取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧 上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。 法國朱古力慕絲蛋糕 材料：(1磅) 黑朱古力120克 蛋黃24克 淡忌廉140克 全蛋22克 RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋 糖30克 蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片 做法： 1. 先將黑朱古力座水溶，備用。 2. 打起淡忌廉，備用。 3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可） 4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。 5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。 6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）|||||朱古力慕斯蛋糕: 熔朱古力100g 蛋4隻 魚膠粉10g 奶 150g 糖 60g 製法： 把朱古力放在熱水上，攪拌朱古力至溶解。 蛋黃和糖攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。 奶和魚膠粉煮沸，加入朱古力溶液裏。 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。 倒入模中，放進雪櫃冷藏1小時。 http://hk.geocities.com/sakura.baking|||||楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake 蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） (A) 材料 幼砂糖 19 克 蛋糕乳化劑 2 克 雞蛋 1隻 (B) 材料 低根面粉 (或面粉 ) 19 克 (C) 材料 牛奶 10 克 油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落） 慕士?料︰ 泰國金柚 2-3 片 （拆粒） 芒果 1個 （切細粒） 綠西米 30 克 椰漿 25克 芒果汁(#) 200 克 蛋黃 3 個 糖 20 克 甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克 魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片） 水 30克 裝飾 喜愛的鮮果 適量 蛋糕製法: 1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 2. 再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。 3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 慕士?製法: 1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 2. 魚膠片 + 水煮溶備用。 3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。 備註︰ # 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。 ## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可’腥’辟味。|||||芒果慕斯蛋糕: 材料： 1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 9.動物性無糖鮮奶油 150克。 預備動作： 1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 作法： 1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 朱古力慕斯蛋糕: 材料: 1.純朱古力75克 2.水4湯匙 3.咖啡粉1茶匙 4.蛋3隻 (蛋白、蛋黃分開) 5.雲尼拿油1/4茶匙 6.魚膠粉1/2茶匙 7.杏仁碎1湯匙 製法： 1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。 2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。 3.把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。 4.用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。 5.蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。 6.倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。 7.以忌廉及碎杏仁伴食。 2006-12-12 09:05:41 補充： 請看website:有慕斯的食譜http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
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