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想要幾款果撻既食譜~~最好有埋相~~
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想要幾款果撻既食譜~~最好有埋相~~
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chocolate果撻 皮材料: 孖子蓮 100克、糖50克、蛋半隻、麵粉160克、已溶朱古力30克 餡材料: 忌廉150克、朱古力或粒150克、孖仔蓮50克 1.參考Strawberry Tart 的撻皮製法，但這次將於撻皮材料上加入已溶化的朱古力，後將批底擂平 將批底放在蛋撻模上去除多餘的撻皮 2.用手指壓邊 用叉於捷模上壓上小孔，入焗爐以160度焗15分鐘，焗至金黃色便成批底，凍後備用 3.將餡料材料全部以慢火煮溶 將餡料倒入撻模內 4.放雪櫃待凝固 用草莓裝飾，再噴上食用金粉 http://www.thechef.com.hk/hk/content/view/58/57/lang,/有相 士多啤梨果撻 撻皮材料:18cm圓形撻 低筋麵粉 １２５克 杏仁粉 ２０克 糖霜 (Icing Sugar) ４５克 雲呢拿香油 少許 無鹽牛油 ７５克 雞蛋 １/２個 杏仁餡料 牛油 ３５克 杏仁粉 ６５克 糖霜 ６５克 雞蛋 １隻 低筋麵粉 ７克 Rum酒 １茶匙 其他材料 糖霜 適量 士多啤梨 １盒 士多啤梨果醬 少許 做法 批皮： 牛油置室溫中退冰放軟，倒下糖霜打起至乳白色，再加雞蛋混合 麵粉及杏仁粉一同篩勻加入１.中搓勻，做成麵糰用保鮮紙包好，放入雪櫃（冷藏庫）靜處最小３０分鐘 案版洒上少許麵粉，取出麵糰輾薄（大約２－３mm厚），舖放在批模上（用叉在批上插上小孔），放入已預熱的焗爐內以１８０C焗２０分鐘至金黃色，取出放涼備用 杏仁餡料： 牛油置室溫中放軟，加入糖霜打至乳白色，放入雞蛋拌勻 麵粉及杏仁粉一同篩入牛油中混合，最後加入Rum酒攪勻 將做好的杏仁餡料倒入預先焗好的撻皮內，放入已預熱的焗爐內以１８０C焗２０分鐘 士多啤梨裝飾： 士多啤梨洗淨切片 士多啤梨果醬塗上杏仁餡上，然後舖上士多啤梨，最後塗上一層果醬即成 撻皮材料: 牛油100克(軟化)，糖霜60克，雞蛋1/2隻，低筋麵粉160克(篩勻)，黑朱古力塊適量(熔化) 吉士忌廉料: 忌廉a料: 牛奶100克，低筋麵粉及粟粉各20克(混合篩勻) 忌廉b料: 牛奶150克，蛋黃3隻，糖60克，牛油30克 啫喱水: 清水100克，魚膠粉10克，糖40克，橙酒1湯匙(可以唔落) 做法: 1. 牛油，糖霜和雞蛋攪至浮化，加入麵粉搓成麵糰，放入雪櫃雪1小時。 2. 取出麵糰輕搓軟，壓入撻模內，用叉刺孔，以220度火力焗15分鐘，待凍後掃上朱古力醬。 3. 將忌廉b料的牛奶煮滾，加入蛋黃，糖和牛油攪拌，拌入忌廉a料煮至濃稠，放入雪櫃冷凍。 4. 清水煮滾，加入魚膠粉和糖煮溶，倒入橙酒攪拌成啫喱水。 5. 撻皮脫模，唧入吉士忌廉，放上鮮果，再掃上啫喱水，冷凍便成。 http://emily.maxup.net/index.php?load=read&id=12 批皮材料： 面粉 100克 鹽 少許 人造牛油 50克 冰水 2湯匙 餡料： 草莓 6個 蜜瓜 1/6個 菠蘿 1片 撻面潤澤劑： 藕粉或粟粉 1/2茶匙 菠蘿汁或水 75毫升 制法： 1.預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。 2.把面粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至面包糖狀，再加水攪拌成一實粉團，放進雪櫃冷凍。 3.預備材料： (a)洗淨草莓，去蒂後各切成兩半。 (b)挖出12個蜜瓜球。 (c)菠蘿切成12小塊。 4.拌勻撻面潤澤劑材料。 5.在灑有面粉的桌面上將粉團輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。 6.把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。 7.焗熟後取出撻殼，待其冷卻。 8.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。 http://www.gvodelta.com/upload/viewthread.php?tid=127
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