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有無一d用油搓粉法整既糕餅既食譜? -{2o分}`
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如題.. 有幾多打幾多 最多同最有用果個先俾20分 ..
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油搓粉法 (Rubbing –in method) 以這方法製成的糕餅一般較乾，只可保存較短時間 =摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料 石頭蛋糕 【材料】 發粉100克 牛油50克 砂糖50克 雞蛋半隻 黑加侖子乾25克 蜜餞雜果皮半湯匙 牛奶隨意 【做法】 1.)預熱焗爐190℃在焗板上塗油。 2.)將麵粉篩入粉盆。 3.)牛油放入粉中切成碎粒，用手指尖搓捏至成麵包糠狀。 =====油搓粉法 4.)拌入糖，黑加侖子乾蜜餞什果皮。 5.)打勻雞蛋，加入粉料內，用圓頭刀把材料拌勻成軟粉糰，可酌量加入牛奶來調較軟度。 6.)把麵糰分成8-12等份，每份平均放在焗板上。 7.)放入焗爐焗15-20分鐘至呈金黃色。 8.)出爐後待硬身即成。 【心得】 (1)切忌把粉糰搓成一糰整齊的形狀。 (2)可多加牛奶來混和粉糰，直至粉糰黏度比較高。 (3)可用湯匙把小粉糰放在焗板上，並盡量把粉糰保持原來的形狀，否則便不像「石頭」蛋糕 朱古力曲奇 材料： 麵粉 100克 鹽 少許 牛油 50克 黃糖 40克 蛋液 1/2隻 朱古力粒 30克 梳打粉 1/4茶匙 雲尼拿油 1/4茶匙 果仁碎 25克 製法： 1. 預熱焗爐至5度(190℃)。 2. 預備餅盆。 3. 把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。 4. 把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。 5. 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。 6. 加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水) 7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。 8. 焗15至20分鐘，直至呈金黃色。 圖片參考：http://www.itsqq.com/a/jd/UploadFiles_8096/200505/200551153251745.jpg [原 料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 [制 法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂，用油搓粉法于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 油搓粉法製成食品 http://catcatforum.c om/discuz/viewthread .php?tid=409028& extra=page%3D11 美式雲石芝士餅 餅底： 消化餅10塊、牛油55克 芝士餡： 忌廉芝士250克、淡忌廉 500 毫升、砂糖85克、檸檬半個、雪芳蛋糕1個、朱古力漿適量 做法： 1)把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。 2)將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。 3)塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。 4)放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。 5)在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。 6)將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。 7)將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。 笑口棗 笑口棗喻意笑口常開，無論小孩或成人都很喜歡。 材料 麵粉8兩 砂糖4兩 泡打粉2茶匙 油2湯匙 水1/3杯 白芝麻半杯 製法: 把麵粉及泡打粉篩勻，用油搓粉法搓入油、砂糖及水搓成粉糰，搓勻後待發酵約半小時。 將粉糰搓成長條，切成小粉粒，把粉粒搓成圓形，均勻洒上少量水並沾上白芝麻，放入暖油鑊中，慢火炸至笑口棗裂開及呈金黃色，撈起隔油，即成。待冷後放入不透氣的器皿中藏放方能保持鬆脆。 小貼士: 炸 笑 口 棗 要 用 暖 油 慢 火 ， 方 可 炸 得 開 口 鬆 脆 。 http://www.wretch.cc/blog/lindsay&article_id=8897286
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朱古力曲奇 材料： 麵粉 100克 鹽 少許 牛油 50克 黃糖 40克 蛋液 1/2隻 朱古力粒 30克 梳打粉 1/4茶匙 雲尼拿油 1/4茶匙 果仁碎 25克 製法： 1.預熱焗爐至5度(190℃)。 2.預備餅盆。 3.把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。 4.把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。 5.加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。 6.加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水) 7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。 8.焗15至20分鐘，直至呈金黃色。 2007-02-06 18:39:48 補充： 迷你雜果撻材料: 麵粉 125克 硬牛油 60克 糖霜 30克 蛋 1/2隻 奶水 1/2湯匙 餡料: 雜果 4湯匙 撻面: 菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉 待續...... 2007-02-06 18:40:46 補充： 製法: 1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。 2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。 3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。 4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。 5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。 6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。 7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑。 2007-02-06 18:45:46 補充： 日式芝士蛋糕 材料忌廉芝士 250gsm蛋黃 3個蛋白 4個白砂糖 69gsm自發粉 50gsm雲呢拿香油 1/4tsp待續...... 2007-02-06 18:45:56 補充： 製法:1.先以180度預熱已注入熱水焗盤的焗爐, 餅模底鋪上牛油紙; 忌廉芝士先在室溫下待軟。2.以電動發蛋機發打芝士, 加入45gsm白砂糖拌勻,遂一拌入蛋黃及雲呢拿香油。3.蛋白發打至見泡,慢慢加入15克的砂糖, 發至廷身。4.自發粉慢慢篩入芝士糊內,同時用膠攪棒以反摺手法拌勻。5.蛋白糊倒入芝士糊內, 輕力地以反摺手法拌勻。6.混合物倒入餅模後,放在已注入熱水的焗盤上, 放入焗爐焗45分鐘, 即可享用。 2007-02-06 18:47:54 補充： 美式雲石芝士餅 餅底： 消化餅10塊牛油55克 芝士餡： 忌廉芝士250克淡忌廉 500 毫升砂糖85克檸檬半個雪芳蛋糕1個朱古力漿適量 2007-02-06 18:48:05 補充： 做法： 1)把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。 2)將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。 3)塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。 4)放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。 5)在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。 6)將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。 7)將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。其他解答:
油搓粉法 (Rubbing –in method) 以這方法製成的糕餅一般較乾，只可保存較短時間 =摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料 石頭蛋糕 【材料】 發粉100克 牛油50克 砂糖50克 雞蛋半隻 黑加侖子乾25克 蜜餞雜果皮半湯匙 牛奶隨意 【做法】 1.)預熱焗爐190℃在焗板上塗油。 2.)將麵粉篩入粉盆。 3.)牛油放入粉中切成碎粒，用手指尖搓捏至成麵包糠狀。 =====油搓粉法 4.)拌入糖，黑加侖子乾蜜餞什果皮。 5.)打勻雞蛋，加入粉料內，用圓頭刀把材料拌勻成軟粉糰，可酌量加入牛奶來調較軟度。 6.)把麵糰分成8-12等份，每份平均放在焗板上。 7.)放入焗爐焗15-20分鐘至呈金黃色。 8.)出爐後待硬身即成。 【心得】 (1)切忌把粉糰搓成一糰整齊的形狀。 (2)可多加牛奶來混和粉糰，直至粉糰黏度比較高。 (3)可用湯匙把小粉糰放在焗板上，並盡量把粉糰保持原來的形狀，否則便不像「石頭」蛋糕 朱古力曲奇 材料： 麵粉 100克 鹽 少許 牛油 50克 黃糖 40克 蛋液 1/2隻 朱古力粒 30克 梳打粉 1/4茶匙 雲尼拿油 1/4茶匙 果仁碎 25克 製法： 1. 預熱焗爐至5度(190℃)。 2. 預備餅盆。 3. 把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。 4. 把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。 5. 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。 6. 加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水) 7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。 8. 焗15至20分鐘，直至呈金黃色。 圖片參考：http://www.itsqq.com/a/jd/UploadFiles_8096/200505/200551153251745.jpg [原 料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 [制 法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂，用油搓粉法于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 油搓粉法製成食品 http://catcatforum.c om/discuz/viewthread .php?tid=409028& extra=page%3D11 美式雲石芝士餅 餅底： 消化餅10塊、牛油55克 芝士餡： 忌廉芝士250克、淡忌廉 500 毫升、砂糖85克、檸檬半個、雪芳蛋糕1個、朱古力漿適量 做法： 1)把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。 2)將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。 3)塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。 4)放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。 5)在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。 6)將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。 7)將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。 笑口棗 笑口棗喻意笑口常開，無論小孩或成人都很喜歡。 材料 麵粉8兩 砂糖4兩 泡打粉2茶匙 油2湯匙 水1/3杯 白芝麻半杯 製法: 把麵粉及泡打粉篩勻，用油搓粉法搓入油、砂糖及水搓成粉糰，搓勻後待發酵約半小時。 將粉糰搓成長條，切成小粉粒，把粉粒搓成圓形，均勻洒上少量水並沾上白芝麻，放入暖油鑊中，慢火炸至笑口棗裂開及呈金黃色，撈起隔油，即成。待冷後放入不透氣的器皿中藏放方能保持鬆脆。 小貼士: 炸 笑 口 棗 要 用 暖 油 慢 火 ， 方 可 炸 得 開 口 鬆 脆 。 http://www.wretch.cc/blog/lindsay&article_id=8897286
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