芝士同牛油如何製作-－香港美食2017

標題:

芝士同牛油如何製作?

發問:

一定要用牛奶? 溫度又要幾多度才適中?

最佳解答:

天然芝士所謂天然芝士，即是利用乳酸菌或酵素，將牛奶或羊奶自然發酵至結塊，再成芝士。其實古老的芝士製作非常簡單，只是以奶類本身內含的乳酸菌便足以讓鮮奶自然凝結。不過由於現代人對食品衛生的要求嚴謹，因此奶類通常在凝結前都會先經高溫殺菌，卻將乳酸菌都一併殺掉，因此現時的芝士製作都需在鮮奶內特別加入乳酸菌，才能令其再凝結成芝士。新鮮芝士（Fresh cheese）一般芝士都需經過熟成的過程，將水份去掉及發酵，才能長久保存，而新鮮芝士則未經任何熟成過程，當奶類在乳酸菌及酵素的作用下凝結成乳塊後，將水瀝乾即成，可說是芝士的最初期狀態。新鮮芝士一般水份較多，口感幼滑爽口，並帶有淡淡的奶酸味。牛油(動物性奶油Butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油..

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一定要用牛奶? yes 自製芝士只要用400c.c.的鮮奶，加熱三十秒煮開，加入兩大匙白醋，即可離火攪拌均勻，鮮奶就會形成固體與水分分離，加入一小匙的鹽調味，用紗布過濾出芝士即可。自製起司材料: 2公升牛奶一大匙白醋or檸檬汁做法~~~ 1. 牛奶加熱到快沸騰的熱度 2. 趁熱加入檸檬汁 3. 牛奶會成豆花狀的凝乳 4. 用紗布及篩子過濾出水份 5. 大概靜置放個1天水份會濾的差不多 6. 用煮沸過的水調20%的鹽水 7. 將做好的起司放下去泡 8. 大概泡個半天就很鹹了 9. 撈起來後吊起來放在窗口晾乾 _____________________________________________________________ 牛油(動物性奶油Butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. “什麼, 沒聽錯吧, 牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低, 不是比較好嗎?” 牛油真的比較好, 為什麼呢? 首先看看牛油的營養成份: 維他命: 牛油是維他命A的富豐來源, 而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(E,K和D) 溫度:90c-100c