雞蛋會爆炸----－香港美食2017

標題:

雞蛋會爆炸????

發問:

點解雞蛋放在微波爐加熱,蛋會爆炸????????

最佳解答:

金屬在微波加熱的情況下會產生火花，特別是較尖銳的金屬製品(如：叉、罐頭食物、易開罐)，因此在使用微波烹调中，不得使用密闭的金属容器或金属网状容器来装载食物，以免发生意外事故。使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：加熱一塊含有大量脂肪的豬肉時，最好在容器上方加個可微波材質的蓋子，以免油脂因熱力噴出微波爐內部，難以清理。不建議將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應有「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌，並避免直接碰觸到食物；也別把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼也不透水，會造成 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 爆裂突沸效應。 ~~~~~~~~~~~ 為了避免微波洩散所造成的人體危害，應定期檢測以防年久失修，縫隙過大。

其他解答:

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雞蛋不單放在微波爐加熱會爆裂,放在水中煮也會有部份會爆裂,如用大火去煮原隻雞蛋,因有些蛋內含有較多空氣,受熱後內裡的空氣迅速膨脹,令蛋殼破裂,用微波爐加熱,蛋內的空氣膨脹得更快,形成一小型的爆炸.|||||保鮮膜不宜過度加熱很多民眾要食物放冰箱前，都會先用保鮮膜包起來，要吃時再拿出來加熱，不過，衛生署提醒，保鮮膜不宜過度加熱，其較安全的範圍為 80℃以下，建議將食物放入微波爐加熱前，最好能先將包裝薄膜剝除，若非不得已或習慣使用保鮮膜加熱者，建議選購有「不含有 PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌產品。網路流傳「食用與保鮮膜一起放入微波爐加熱的食物，會造成人體內分泌失」，看起來似是而非，但真相究竟為何 ?衛生署指出，目前市售的保鮮膜材質主要有 3種，分別為聚乙烯 (PE)、聚氯乙烯 (PVC)及聚偏二氯乙烯 (PVDC)。其中， PE保鮮膜的耐熱度低，溫度超過攝氏 110度就會融化， PVC保鮮膜之耐熱度較高，可達攝氏 130度，另外， PVDC保鮮膜則能承受攝氏 140到 155度的高溫。由於以 PVC樹脂製作保鮮膜時，為增加產品的穩定性及延展性，常加入大量的二丁錫化物 (DEHA)塑化劑。 PVC保鮮膜在常溫下應不致對人體造成危害，但一經高溫加熱時， DEHA會釋放出含苯的生物性荷爾蒙，長期累積在人體內可能危及人體健康，因此，不建議將 PVC保鮮膜與食品一起加熱。衛生署說，塑膠製品的耐熱性有其上限，溫度越高其穩定性越差，容易釋放出不良成分或氣體，因此，保鮮膜不宜過度加熱，其較安全的範圍為 80℃以下，建議將食物放入微波爐加熱前，最好能先將包裝薄膜剝除。不過，如果非不得已或習慣使用保鮮膜加熱者，建議選購有「不含有 PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌的產品，且加熱時最好將保鮮膜與食物保持一小段距離，且不可完全包覆密封，最好打開一個角落，讓蒸氣逸散出。正確使用保鮮膜，才能吃得方便又安心。主要係因為,隻雞蛋的殼,令蛋內的空氣無法釋放出來,因此,先會爆炸!|||||為什麼微波加熱生雞蛋會炸開？將一顆完好的生雞蛋放入微波爐加熱，過不了多久，我們就能有嫩嫩的白煮蛋可以吃了嗎？大錯特錯，生蛋放入微波不久，就會在裡頭爆開，十分危險。這個道理其實很簡單。大家都知道蛋有蛋黃及蛋白二個部分，蛋黃在攝氏七十度的溫度時會完全凝固成固體；蛋白的凝固溫度要更高，攝氏七十度時只是接近凝固狀態，必須到達攝氏八十度以上的高溫才能夠完全凝固。所以在微波爐中，內部的蛋黃已經凝固，膨脹了體積，蛋白卻還沒有熱。結果蛋黃擠壓蛋白原有的空間，一剎那，就「炸蛋開花」了。雞蛋放在水裡煮的時候，熱量是由蛋的外側慢慢往內部傳送，不會發生內部壓力大於外圍壓力的問題，才能慢慢將生蛋煮成營養的白煮蛋。（本文摘錄自e世紀十萬個為什麼？）（本文摘錄自e世紀十萬個為什麼？）