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我想要這些街頭小食的簡介
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油炸:臭盂腐 ' 油炸鬼 ' 日本小丸子 ' 豆沙餅 ' 豆沙鍋餅 ' 炸芋絲 , 炸蠔餅 , 炸大腸, 鍋貼甜味:砵仔糕 ' 雞蛋仔 ' 糖蔥餅 ' 煨番薯 ' 熱牛油粟米 ' 麥芽糖夾餅 ' 糖不甩 ' 富豪雪糕 ' 花生糖 ' 豆腐花 ' 叮叮糖 '大菜糕 ' 龍鬚糖 ' 白糖糕 ' 棉花糖 '... 顯示更多 油炸:臭盂腐 ' 油炸鬼 ' 日本小丸子 ' 豆沙餅 ' 豆沙鍋餅 ' 炸芋絲 , 炸蠔餅 , 炸大腸, 鍋貼 甜味:砵仔糕 ' 雞蛋仔 ' 糖蔥餅 ' 煨番薯 ' 熱牛油粟米 ' 麥芽糖夾餅 ' 糖不甩 ' 富豪雪糕 ' 花生糖 ' 豆腐花 ' 叮叮糖 ' 大菜糕 ' 龍鬚糖 ' 白糖糕 ' 棉花糖 ' 蛋散 ' 客家茶果 ' 格仔餅 ' 芝麻米通 ' 鹹味: 魚肉燒賣 ' 碗仔 ' 豬皮蘿白 ' 雞腳 ' 五香花生 ' 煨魷魚 ' 粉果 ' 豬腸粉 ' 鹽焗鵪鶉蛋 ' 鹽焗雞蛋 ' 鹽焗雞亦 ' 豬大腸 ' 煎釀三寶 ' 齊味 ' 香腸 ' 牛丸 ' 牛南 ' 沙嗲牛肉串燒 ' 牛肉球 ' 生菜魚肉'
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在香港這一個繁忙都市,香港市民在工作中些沒有定時進食,下班走到去一些售賣小食的店舖進食,所以在香港進食街頭小食是十分平常. 白糖糕是中國早期的街頭小食可惜到了現在,香港人都慢慢忘記。 01經典中經典 - 辣魚蛋 據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。 街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。 基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。 02絕版瓦砵 - 砵仔糕 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。 在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。 生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。 03日賣500底 - 雞蛋仔 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。 「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心! 04明星至愛 - 魚肉燒賣王 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。 潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好,耐 會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳 親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。」 05臭名遠播 - 臭豆腐 本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。 街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內 軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 06廉價富豪 - 碗仔翅 碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。 現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。 另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。 07三點三 - 菠蘿包 菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。 正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。 樂園在灣仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外,明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 08爽甜 - 豬皮蘿蔔 豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統 。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。 正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。 09港式甜薄餅 - 糖 餅 在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。 糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。 黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。 10鬆化香甜 - 蛋撻 蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。 檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。 香港 在旺區如旺角的花園街、油麻地的登打士街(通菜街又稱女人街的一段)、佐敦的廟街,你會容易買到街邊小食如鯊魚燒賣、潮州粉果、魚蛋、豬皮蘿蔔、牛什、燒腸、九菜豬紅、臭豆腐、煎釀雙拼、粢飯、油或炸雞腿、豉油皇炒麵、車仔麵、碗仔翅、生菜魚茸、花生醬薄餅、雞蛋仔、砵仔榚等小食 最傳統而其代表性的是「煎釀四寶「,即釀青椒、茄子、豆腐和魚蛋小做生意講求推陳出新,除四寶外,還有炸雲吞、帶子和蝦丸,加上辣醬,吃起來特別冶味。 其次便要數「魚翅」不生菜魚肉。眾所周知,街頭「魚翅」是用粉絲加上肉絲、冬菇絲及其他配料煮成的濃羹,吃時加點浙醋,滋味十足。至於生菜魚肉,則是「魚翅」的最佳拍檔,魚肉爽口,生菜爽脆,感覺十分清新。 各款小食中,顧客對炸大腸和年雜的好惡最分明,有的人歡喜若狂;那些不嗜內臟的人或害怕高膽固醇者,卻敬而遠之;街頭小食仍以咖喱魚蛋、魷魚不口紅腸最受歡迎。 這些不來極普通的小吃,對許多人竟有著無窮的吸引力。不少一身西服的上班族也不理途人目光,在路旁吃得津津有味。路過的行人,也有不少敵不過街頭小食的色、香、味,一嘗之下越吃越多。 對於在街頭吃東西,有人認為是「失禮」的行為。其實,路邊小食是飲食文化的一環,也往往是吸引遊客的好方法。只要有效管理和顧及環境衛生,街頭小食可以是香港的特色之一。 一串串的咖喱魚蛋,香噴噴的蜜汁燒雞翼,街上傳來陣陣飄香,看清楚原來是流動熟食小販正在販賣,尤在下班時候或繁忙區域,街頭上出現的熟食小販就特別多,而人們亦大多受不住誘惑而去「掃街」。甚麼是「掃街」?即是指在街上見到熟食的車仔檔都會光顧,如魚蛋、牛什、燒香腸、豉油王雞腿、碗仔翅、生菜魚肉、花生醬薄餅、炸嗅豆腐、炒栗子等,總知食得都食,慕求捧腹而還,樂在其中。
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05臭名遠播 - 臭豆腐 本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。 街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內 軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。 09港式甜薄餅 - 糖蔥餅 在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。 糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。 黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。 10鬆化香甜 - 蛋撻 蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。 檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。 11失傳手製 - 芝麻卷 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。 12香甜暖胃 - 煨番薯 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。 19用靚土魷 - 咖喱魷魚 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。 35勁香 - 煨魷魚 最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。 美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有 頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。 36傳統新派兼備 - 大菜糕 四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋 士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿 雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。 要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這 有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃 喱一樣。 37真人show - 龍鬚糖 原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。 龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。 要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我 用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」 的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。 41勁滑白雪雪 - 豬腸粉 因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。 豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶 淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。 六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。 2007-03-11 14:41:51 補充: 01經典中經典 - 辣魚蛋02絕版瓦砵 - 砵仔糕03日賣500底 - 雞蛋仔04明星至愛 - 魚肉燒賣王05臭名遠播 - 臭豆腐06廉價富豪 - 碗仔翅07三點三 - 菠蘿包08爽甜 - 豬皮蘿蔔09港式甜薄餅 - 糖 餅10鬆化香甜 - 蛋撻11失傳手製 - 芝麻卷12香甜暖胃 - 煨番薯13貧窮產物 - 豬油渣麵14名人捧場 - 沙翁15極濃 - 熱蔗汁16冬天必食 - 炒栗子20清香軟滑 - 香蕉糕21鹹甜有致 - 麥芽糖夾餅 2007-03-11 14:45:23 補充: 22睇戲前必掃 - 鹵味23永不過時老餅 - 老婆餅24白粥最佳配搭 - 油炸鬼25煙韌軟熟 - 糖不甩26奶味香濃 - 富豪軟雪糕27改良版 - 狗仔粉28日日新鮮即製 - 花生糖29高檔下午茶 - 西多士30戰時小食 - 炸兩31碩果僅存 - 砂糖夾餅32食腍唔食脆 - 五香熟花生33香甜鬆化 - 皮蛋酥34滑不溜口 - 豆腐花35勁香 - 煨魷魚36傳統新派兼備 - 大菜糕37真人show - 龍鬚糖38白淨版鬆糕 - 白糖糕39女生必 - 棉花糖 2007-03-11 14:45:57 補充: 40娥姐打響名堂 - 粉果41勁滑白雪雪 - 豬腸粉42一千年歷史 - 蛋散43吹水必吃 - 客家茶果44中山特產 - 杏仁餅45橋底尋 - 鹽焗鵪鶉蛋46港式窩夫 - 格仔餅47脆皮多汁 - 豬大腸48超彈牙 - 煎釀三寶49 80年代經典 - 齋滷味50鹹濕佳品 - 酸木瓜|||||http://hk.geocities.com/zachary1418/ http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm maybe will have. If does not have, you can search.
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