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乳化劑是什麼

發問:

乳化劑是什麼.什麼可以代替

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乳化劑(Emulsifiyer )是改善乳化體中各構成相同之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的一種添加劑，可分為水溶性和油溶性，多應用在食品工業用途，如烘焙餅食行業。可用於一般糕點、麵飽、冰淇淋(雪糕)、人造奶油、酥油、太妃糖等半軟糖、麵條、巧克力(朱古力)和調味醬。 乳化蠟 (植物提煉) 能把水和油溶合,適合於做cream或gel 本身是不含油的.... 油溶性 -溶解性: 不溶於水，可溶於油脂或有機溶劑

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