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將油氫化方法
請問誰可講解氫化油的程序及處理細節?
最佳解答:
氫化油： 在常溫下是液態的植物油，它不易保存、不耐高溫烹調，科學家在一百多年前發明人造奶油，把液態的植物油在實驗室經過氫化的手續，變成固態的氫化植物油，然後再加點香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣，當初發明人造奶油，是為了避免奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，吃多容易造成血管堵塞的缺點和副作用，所以應該改吃植物油，但是氫化的奶油更糟糕，因為氫化裡面的反式脂肪酸是地球上不存在的化學物質，既不會代謝也不易吸收。 反式脂肪酸是健康的頭號殺手，吃多易患心血管阻塞、腦中風、過敏和癌症。一般民眾以為反式脂肪酸不多，其實它隱藏在各種食物之中。加拿大政府健康部門於一九九二年曾經做過實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達百分之七點二的成份是反式脂肪酸，這顯示母親吃了很多人造奶油、糕餅或其它氫化油，也難怪那麼多歐美的小朋友一兩歲的時候心血管就有問題。 您聽過「氫化油」嗎？或在看食品成分標示時，曾瞄到「氫化油」三個字呢？「氫化油」主要是用植物油經過加工，將原本內含豐富的不飽和脂肪酸飽和化，使原本液狀的油變成固體，且具有安定、耐高溫、不易變質的特性。 不飽和油脂可以藉由氫化變得更飽和。我們拿來代替奶油的乳馬淋、素食酥油就含有部分氫化植物油。(如果全部氫化的話，產品會變得像牛油一樣又硬又脆；後者今多用作肥皂與蠟燭的原料。)適當地控制反應環境，就可使產品具有預期的濃度(柔軟、黏稠)。許多便宜的植物油(如棉花籽油、玉米油、大豆油)就是這樣被製成食用油。 油脂在消化系統中被分解成較小的分子，以便人體吸收轉換成能量。一般脂肪平均每公克產生37仟焦耳熱量。脂肪的消化就像其他絕大多數的生化反應一樣，是藉由生物催化劑——酵素進行。沒有酵素，反應就不會發生。 由於化學家的研究，現在有了所謂的零熱量油脂，用脂肪酸與蔗糖製成的酯類Olestra就是其中一種。它是由寶僑家品販售，品名「Olean」，用來代替炸洋芋片及其他食品用油。將它放進氧氣炸彈熱卡計(見下圖右)氧化，所得單元熱量其實跟一般脂肪差不多，但是Olestra的分子不會被人體的酵素分解，也就無法被身體吸收，所以使用Olestra油炸的食品一樣香酥可口，但是沒有傳統油炸物的高熱量。要注意的是，因為人體無法將Olestra消化吸收，大量食用含有Olestra的食品可能會造成腸胃不適，過去曾有一部份的人產生腹瀉、腹絞痛、脹氣及肛漏等現象；且它會將脂溶性維生素A、D、E、K帶走，使這些維生素的攝取量降低。製造商為了解決維生素攝取的問題，已在其中添加了足量的脂溶性維生素。 譯註：美國食品與藥物管理局(FDA)過去規定廠商須在含有Olestra的食品的外包裝上標註警語：「此產品含有 Olestra。Olestra可能會造成腹部絞痛和肛漏，並且會抑制部分維生素與養分的吸收。本產品已添加維生素A、D、E和K。」此項規定已於2003年八月廢止。 ↑玉米油中大約85％的脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為了將其轉變成固態(做成人造奶油)，必須將其氫化，將一部份的不飽和分子轉化成飽和分子。 ↑氧氣炸彈熱卡計：將受測樣本放在鋼炸彈內的容器中，並在容器中注滿氧氣。通電使樣本燃燒，所產生的熱量由周圍水溫度變化測得。外部鋼炸彈的作用是使反應物與生成物維持在定量。
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０３回答的是詳細健康知識資料，０２回答的是精確對題的製造技術程序細節！簡單回答中包含整流程中所需用料和物理理條及方法，０２不只有豐富科學知識，處理問題審查慎精確，應是超出科學技術人員的管理人員或是有關的科研或教學人員！ 2009-03-24 02:12:43 補充： perry10182003的回答是本人所需要的答案,簡單,精煉,到題!|||||氫化是對自然油脂進化學改造，在現代的榨油的過程，一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作，例如榨大豆油，會先以己烷(C6H14)溶液把大豆內的油脂溶解，再對混合物進行蒸發，把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裏開始，先在這些植物油中加入鎳(Ni)金屬微粒作為催化劑，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子進入油的分子中，形成氫化脂肪。 2008-12-28 18:46:27 補充： 樓上的,你找來的當中有多少是關氫化油的程序及處理細節的? 2008-12-30 18:30:33 補充： 投票之前,到這裏看一看 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008123000457|||||因為字數有限 http://wm.epa.gov.tw/web/r9v2.doc 請clikc此網址去睇
將油氫化方法
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氫化油： 在常溫下是液態的植物油，它不易保存、不耐高溫烹調，科學家在一百多年前發明人造奶油，把液態的植物油在實驗室經過氫化的手續，變成固態的氫化植物油，然後再加點香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣，當初發明人造奶油，是為了避免奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，吃多容易造成血管堵塞的缺點和副作用，所以應該改吃植物油，但是氫化的奶油更糟糕，因為氫化裡面的反式脂肪酸是地球上不存在的化學物質，既不會代謝也不易吸收。 反式脂肪酸是健康的頭號殺手，吃多易患心血管阻塞、腦中風、過敏和癌症。一般民眾以為反式脂肪酸不多，其實它隱藏在各種食物之中。加拿大政府健康部門於一九九二年曾經做過實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達百分之七點二的成份是反式脂肪酸，這顯示母親吃了很多人造奶油、糕餅或其它氫化油，也難怪那麼多歐美的小朋友一兩歲的時候心血管就有問題。 您聽過「氫化油」嗎？或在看食品成分標示時，曾瞄到「氫化油」三個字呢？「氫化油」主要是用植物油經過加工，將原本內含豐富的不飽和脂肪酸飽和化，使原本液狀的油變成固體，且具有安定、耐高溫、不易變質的特性。 不飽和油脂可以藉由氫化變得更飽和。我們拿來代替奶油的乳馬淋、素食酥油就含有部分氫化植物油。(如果全部氫化的話，產品會變得像牛油一樣又硬又脆；後者今多用作肥皂與蠟燭的原料。)適當地控制反應環境，就可使產品具有預期的濃度(柔軟、黏稠)。許多便宜的植物油(如棉花籽油、玉米油、大豆油)就是這樣被製成食用油。 油脂在消化系統中被分解成較小的分子，以便人體吸收轉換成能量。一般脂肪平均每公克產生37仟焦耳熱量。脂肪的消化就像其他絕大多數的生化反應一樣，是藉由生物催化劑——酵素進行。沒有酵素，反應就不會發生。 由於化學家的研究，現在有了所謂的零熱量油脂，用脂肪酸與蔗糖製成的酯類Olestra就是其中一種。它是由寶僑家品販售，品名「Olean」，用來代替炸洋芋片及其他食品用油。將它放進氧氣炸彈熱卡計(見下圖右)氧化，所得單元熱量其實跟一般脂肪差不多，但是Olestra的分子不會被人體的酵素分解，也就無法被身體吸收，所以使用Olestra油炸的食品一樣香酥可口，但是沒有傳統油炸物的高熱量。要注意的是，因為人體無法將Olestra消化吸收，大量食用含有Olestra的食品可能會造成腸胃不適，過去曾有一部份的人產生腹瀉、腹絞痛、脹氣及肛漏等現象；且它會將脂溶性維生素A、D、E、K帶走，使這些維生素的攝取量降低。製造商為了解決維生素攝取的問題，已在其中添加了足量的脂溶性維生素。 譯註：美國食品與藥物管理局(FDA)過去規定廠商須在含有Olestra的食品的外包裝上標註警語：「此產品含有 Olestra。Olestra可能會造成腹部絞痛和肛漏，並且會抑制部分維生素與養分的吸收。本產品已添加維生素A、D、E和K。」此項規定已於2003年八月廢止。 ↑玉米油中大約85％的脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為了將其轉變成固態(做成人造奶油)，必須將其氫化，將一部份的不飽和分子轉化成飽和分子。 ↑氧氣炸彈熱卡計：將受測樣本放在鋼炸彈內的容器中，並在容器中注滿氧氣。通電使樣本燃燒，所產生的熱量由周圍水溫度變化測得。外部鋼炸彈的作用是使反應物與生成物維持在定量。
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０３回答的是詳細健康知識資料，０２回答的是精確對題的製造技術程序細節！簡單回答中包含整流程中所需用料和物理理條及方法，０２不只有豐富科學知識，處理問題審查慎精確，應是超出科學技術人員的管理人員或是有關的科研或教學人員！ 2009-03-24 02:12:43 補充： perry10182003的回答是本人所需要的答案,簡單,精煉,到題!|||||氫化是對自然油脂進化學改造，在現代的榨油的過程，一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作，例如榨大豆油，會先以己烷(C6H14)溶液把大豆內的油脂溶解，再對混合物進行蒸發，把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裏開始，先在這些植物油中加入鎳(Ni)金屬微粒作為催化劑，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子進入油的分子中，形成氫化脂肪。 2008-12-28 18:46:27 補充： 樓上的,你找來的當中有多少是關氫化油的程序及處理細節的? 2008-12-30 18:30:33 補充： 投票之前,到這裏看一看 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008123000457|||||因為字數有限 http://wm.epa.gov.tw/web/r9v2.doc 請clikc此網址去睇
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