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標題:
急徵多款意大利菜食譜
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如題~~想要些較簡單易學 .... 最好有成個set的菜單!!!! thx so much .... !!!!
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圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_5?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_11?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_4?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_14?1136367939.gif 義式燉飯(RISOTTO) 作法步驟： 將切碎後的洋蔥加入平底鍋快炒約１分鐘（可用奶油或桿欖油） 將Gallo義大利米倒入鍋中並加入適量白酒翻炒約2-3分鐘。 加入高湯、調味料和生鮮配料（傳統配料為蔬菜或雞肉，但也可依個人喜好加入魚、蝦、牛肉）轉中火續煮不時攪拌約15-20分鐘，隨時保持加入高湯來調整米飯湯汁量(避免湯汁蒸發流失而炒焦) 。 15-20分鐘後，水分已大概備米飯吸收，轉小火收湯汁至濃稠狀(試吃米粒軟硬度，燉煮的過程中加水來調整鹹、淡度) .準備起鍋熄火。 將米飯鋪至盤中，再將雞肉（配料）分配至米飯上，灑些Parmesan起士粉與黑胡椒，加些青菜葉類裝飾即可。 【小秘訣】 要煮出好吃的義式燉飯，技巧在於使用真正的義大利米並將米粒翻炒均勻，接著分次加入滾沸的高湯，不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收。 使用平底鍋：運用您的想像力，添加各式的配料，創造您自己的食譜 . 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/arborio.gif 海鮮義大利麵 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/riso_co1.jpg 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/riso_co2.jpg 所需材料： 海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。 作法步驟： 海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。 小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。 用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/itala6.jpg 義式酪梨沙拉 圖片參考：http://blog.roodo.com/yiwen.liu/e23fe3d2.gif 義式布丁蛋 圖片參考：http://farm3.static.flickr.com/2046/2229961189_d4c0d271e5.jpg 喜歡吃蛋料理，所以要我煮蛋的話，可以有數十種花樣（光一個不加料的純煎蛋我就可以分好多種煎法），不過這次這種布丁蛋到是第一次作，因為是突發奇想的嘛！想不到還滿好吃的，而且我已經想到很多種變化煮法了，算是有發展性的料理。 ##CONTINUE## 材料： 蛋：數顆（看你需要，我這次用三顆） 牛奶：少許（我這次加半碗，多一點應該沒關係，但要烘久一點） 奶油：少許，熱鍋用，我用不沾鍋，所以用量可以少點，不過多一點奶油會比較香，隨你。 番茄：講究的話請燙過去皮，我這次用的番茄比較軟，很多汁液流到蛋裡面，滿香的，不過這樣一來牛奶就不要放多，不然無法結塊。 帕梅善起司：這是剛好看冰箱裡有吃披薩剩的粉才拿來用的，普通切達起司或乾酪也可用。 鹽、胡椒少許 做法： 打蛋，記得要打散，這樣成型的蛋顏色才均勻漂亮，而且口感比較一致。打散之後加入牛奶、起司粉（若用切達起司或乾酪，記得切細或磨粉後再加進去）、鹽。 番茄切小丁備用 用奶油熱鍋，熱完後轉小火 把蛋汁加進鍋裡 之後將番茄丁平鋪在半上面，加蓋烘一下。 待蛋汁凝固到你需要的硬度後就可以加胡椒起鍋了。 注意： 蛋如果多一點布丁的感覺會比較像，但也要烘更久（小火），我這次蛋用太少（三顆蛋加兩顆番茄），所以起鍋時打碎弄成像炒蛋的樣子，也非常好吃。 加牛奶很香，但可以的話加一點鮮奶油會更棒，會有烤布丁的口感。 蛋七十幾度就會熟，烘時切記要用小火。 我在起鍋時故意用一點點大火，讓底部稍硬一點，呈現一種蛋糕般起泡的口感，如果蛋汁很薄可以這樣試試看，很厚的話就不建議了，因為不容易掌握火侯。 如果加的是橘子或蘋果而非番茄，可以用甜口味的，當然，就不要用帕梅善起司了，換別的口味吧！ 因為用小火慢烘，這到菜並不容易失敗，大家可以試試。 義式蔬菜湯 份量 (10人份) 材料： 紅蘿蔔 100 公克 洋芋 100 公克 西芹菜 100 公克 蕃茄 100 公克 義大利櫛瓜 100 公克 濃縮蕃茄或蕃茄糊 300 毫升 紅甜椒 80 公克 水 3000 毫升 黃甜椒 80 公克 鹽、楜椒 適量 高麗菜 150 公克 作法： 將上述蔬菜及配菜以中火炒香，加入其餘醬料及水燉煮15分鐘即可。 由於以上材料為素食者可用，如您非素食者可加入洋蔥、蒜苗同炒，水的部份可改為高湯代替以增加風味。 圖片參考：http://lh4.ggpht.com/_ze9fmtHQ5dk/SD-YSaQf-3I/AAAAAAAAQ64/nvSPd4Pbvpk/P5308139.JPG 義式烤馬鈴薯條】 圖片參考：http://f6.wretch.yimg.com/emilyhh/6/1272307870.jpg 材料： 馬鈴薯3顆、 大蒜5顆、 迷迭香適量 調味料： 初榨橄欖油20cc、 鹽少許、 黑胡椒少許 做法： 1?馬鈴薯洗淨，帶皮切塊備用。 ☆馬鈴薯要切粗條，口感較好。 ☆橄欖油用噴的，會均勻散布在馬鈴薯上。 ☆蒜頭帶皮拍碎放入烤盤，蒜頭才會烤焦。 ☆帶皮的薯條纖維質高。 ☆用沙拉油來烤薯條吃起來較油膩。 2?烤盤鋪上鋁箔紙，馬鈴薯平均鋪於盤上，灑上拍碎的大蒜及迷迭香。 3?淋上初榨冷壓橄欖油，以200度的溫度烘烤15分鐘。 4?烤盤取出後，馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可。 ☆用烤的薯條炸的少 200 卡路里。
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意大利黃瓜花釀蝦肉芝麻菜 材料 老虎蝦（去殼及腸） 300克 芝麻菜 200克 白酒 10克 黃瓜花 500克 麵包糠 20克 特純初榨橄欖油 30毫升 鹽適量 胡椒適量 醬汁 蒜頭 3克 細藤茄 500克 羅勒 10克 黑橄欖 100克 做法 1. 蝦肉以刀剁碎，加入芝麻菜、鹽、胡椒及白酒以調味。 2. 把以上的材料釀入黃瓜花內。把已釀入蝦肉的黃瓜花置焗盤上，灑上麵包糠及橄欖油。以高溫烘3至4分鐘或至金黃色。 3. 醬汁：熱鑊加油，把蒜頭炒至金黃色後，再加入細藤茄、羅勒及黑橄欖，把醬汁再煮3分鐘即成，拌以黃瓜花享用。 http://www.hkheadline.com/news/headline_news_detail.asp?id=36841 鮮茄肉醬意粉 材料 意大利粉（熟） 2碗 中型番茄 2個 免治牛肉（瘦） 3安士 蒜頭 2粒 碎歐芹 1/2杯 辣椒 1茶匙 碎羅勒 1湯匙 紅酒 1湯匙 鹽 2/3茶匙 低脂芝士 2湯匙 黑胡椒粒 少許 薄荷 少許 做法 1. 將番茄的底部界十字，然後放進滾水中煮20至30秒，取出並待稍涼後將其去皮及去籽。 2. 將番茄肉、辣椒、黑胡椒粒、薄荷及蒜頭放進攪拌器拌勻，盛起備用。 3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙橄欖油，放入免治牛肉、鹽及紅酒，炒2至3分鐘。 4. 將（2）、歐芹及羅勒加進（3），繼續炒1分鐘。 5. 將以上醬汁淋上煮好的意大利粉上，然後灑上芝士再焗3分鐘，即可食用。 http://www.hkheadline.com/dailynews/content_su/2008/12/31/67891.asp 時蔬蝴蝶麵 (四人份) 材料： 300 g 蝴蝶義大利麵 8枝 蘆筍 16顆 腰豆 1小顆白洋蔥 1顆 紅蘿蔔 (只取頂部、葉子部分) 4顆 小西葫蘆 2湯匙 蠶豆 2湯匙 碗豆 1枝 羅勒 1瓣 大蒜 1 L 熱雞湯 2茶匙 Pesto 義式香蒜醬 4茶匙 橄欖油 鹽、胡椒 少許 製作方法： 將蔬菜清洗乾淨。在研缽內將羅勒葉搗碎。蘆筍、洋蔥、紅蘿蔔削皮後，切片(約5 mm)。去除腰豆頭、尾部。將西葫蘆切成細條狀。將大蒜壓碎。 「義大利麵專用鍋」內加入兩茶匙橄欖油加熱。加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、腰豆拌煮。 加入少許鹽、胡椒。加入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮三分鐘。 倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。加熱至滾沸，拌煮四分鐘，並視高湯蒸發速度，適量補加。 加入蠶豆、蘆筍、碗豆、西葫蘆，繼續煮兩分鐘。 關火。加入義式蒜香醬、兩茶匙橄欖油、羅勒葉，拌勻。 莫爾托香腸磨菇渦捲麵 (四人份) 材料： 300 g 渦捲狀義大利麵 400 g Porcini蘑菇 40 g 奶油 150 g 莫爾托香腸 70 g 巴馬乾酪 50 cl 熱雞湯 1枝 迷迭香 1辦 大蒜 4茶匙 橄欖油 鹽、胡椒 少許 製作方法： 將香腸切片(約5 mm)，巴馬乾酪磨碎。 將迷迭香切末。 將Porcini蘑菇梗折下、剁碎，其餘部份留著備用。 將大蒜(未剝皮)、橄欖油、迷迭香、剁碎之蘑菇梗放入鍋。加鹽，拌煮一分鐘。 放入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘。倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。視高湯蒸發速度，再適量補加。以文火燉煮十分鐘(如同煮義式燉飯般)。 關火。挑出大蒜，拌入備好之巴馬乾酪、香腸。 裝盤後，撒上適量的生Porcini蘑菇(磨碎)。以少許鹽、胡椒調味後食用。 http://www.italian-lifestore.com.hk/shop/Italian/Pasta/italian05.html
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圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_5?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_11?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_4?1136367939.gif 圖片參考：http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/63/8e/gene7299/folder/3/img_3_80_14?1136367939.gif 義式燉飯(RISOTTO) 作法步驟： 將切碎後的洋蔥加入平底鍋快炒約１分鐘（可用奶油或桿欖油） 將Gallo義大利米倒入鍋中並加入適量白酒翻炒約2-3分鐘。 加入高湯、調味料和生鮮配料（傳統配料為蔬菜或雞肉，但也可依個人喜好加入魚、蝦、牛肉）轉中火續煮不時攪拌約15-20分鐘，隨時保持加入高湯來調整米飯湯汁量(避免湯汁蒸發流失而炒焦) 。 15-20分鐘後，水分已大概備米飯吸收，轉小火收湯汁至濃稠狀(試吃米粒軟硬度，燉煮的過程中加水來調整鹹、淡度) .準備起鍋熄火。 將米飯鋪至盤中，再將雞肉（配料）分配至米飯上，灑些Parmesan起士粉與黑胡椒，加些青菜葉類裝飾即可。 【小秘訣】 要煮出好吃的義式燉飯，技巧在於使用真正的義大利米並將米粒翻炒均勻，接著分次加入滾沸的高湯，不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收。 使用平底鍋：運用您的想像力，添加各式的配料，創造您自己的食譜 . 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/arborio.gif 海鮮義大利麵 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/riso_co1.jpg 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/riso_co2.jpg 所需材料： 海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。 作法步驟： 海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。 小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。 用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。 圖片參考：http://www.emporium.com.tw/images/itala6.jpg 義式酪梨沙拉 圖片參考：http://blog.roodo.com/yiwen.liu/e23fe3d2.gif 義式布丁蛋 圖片參考：http://farm3.static.flickr.com/2046/2229961189_d4c0d271e5.jpg 喜歡吃蛋料理，所以要我煮蛋的話，可以有數十種花樣（光一個不加料的純煎蛋我就可以分好多種煎法），不過這次這種布丁蛋到是第一次作，因為是突發奇想的嘛！想不到還滿好吃的，而且我已經想到很多種變化煮法了，算是有發展性的料理。 ##CONTINUE## 材料： 蛋：數顆（看你需要，我這次用三顆） 牛奶：少許（我這次加半碗，多一點應該沒關係，但要烘久一點） 奶油：少許，熱鍋用，我用不沾鍋，所以用量可以少點，不過多一點奶油會比較香，隨你。 番茄：講究的話請燙過去皮，我這次用的番茄比較軟，很多汁液流到蛋裡面，滿香的，不過這樣一來牛奶就不要放多，不然無法結塊。 帕梅善起司：這是剛好看冰箱裡有吃披薩剩的粉才拿來用的，普通切達起司或乾酪也可用。 鹽、胡椒少許 做法： 打蛋，記得要打散，這樣成型的蛋顏色才均勻漂亮，而且口感比較一致。打散之後加入牛奶、起司粉（若用切達起司或乾酪，記得切細或磨粉後再加進去）、鹽。 番茄切小丁備用 用奶油熱鍋，熱完後轉小火 把蛋汁加進鍋裡 之後將番茄丁平鋪在半上面，加蓋烘一下。 待蛋汁凝固到你需要的硬度後就可以加胡椒起鍋了。 注意： 蛋如果多一點布丁的感覺會比較像，但也要烘更久（小火），我這次蛋用太少（三顆蛋加兩顆番茄），所以起鍋時打碎弄成像炒蛋的樣子，也非常好吃。 加牛奶很香，但可以的話加一點鮮奶油會更棒，會有烤布丁的口感。 蛋七十幾度就會熟，烘時切記要用小火。 我在起鍋時故意用一點點大火，讓底部稍硬一點，呈現一種蛋糕般起泡的口感，如果蛋汁很薄可以這樣試試看，很厚的話就不建議了，因為不容易掌握火侯。 如果加的是橘子或蘋果而非番茄，可以用甜口味的，當然，就不要用帕梅善起司了，換別的口味吧！ 因為用小火慢烘，這到菜並不容易失敗，大家可以試試。 義式蔬菜湯 份量 (10人份) 材料： 紅蘿蔔 100 公克 洋芋 100 公克 西芹菜 100 公克 蕃茄 100 公克 義大利櫛瓜 100 公克 濃縮蕃茄或蕃茄糊 300 毫升 紅甜椒 80 公克 水 3000 毫升 黃甜椒 80 公克 鹽、楜椒 適量 高麗菜 150 公克 作法： 將上述蔬菜及配菜以中火炒香，加入其餘醬料及水燉煮15分鐘即可。
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意大利黃瓜花釀蝦肉芝麻菜 材料 老虎蝦（去殼及腸） 300克 芝麻菜 200克 白酒 10克 黃瓜花 500克 麵包糠 20克 特純初榨橄欖油 30毫升 鹽適量 胡椒適量 醬汁 蒜頭 3克 細藤茄 500克 羅勒 10克 黑橄欖 100克 做法 1. 蝦肉以刀剁碎，加入芝麻菜、鹽、胡椒及白酒以調味。 2. 把以上的材料釀入黃瓜花內。把已釀入蝦肉的黃瓜花置焗盤上，灑上麵包糠及橄欖油。以高溫烘3至4分鐘或至金黃色。 3. 醬汁：熱鑊加油，把蒜頭炒至金黃色後，再加入細藤茄、羅勒及黑橄欖，把醬汁再煮3分鐘即成，拌以黃瓜花享用。 http://www.hkheadline.com/news/headline_news_detail.asp?id=36841 鮮茄肉醬意粉 材料 意大利粉（熟） 2碗 中型番茄 2個 免治牛肉（瘦） 3安士 蒜頭 2粒 碎歐芹 1/2杯 辣椒 1茶匙 碎羅勒 1湯匙 紅酒 1湯匙 鹽 2/3茶匙 低脂芝士 2湯匙 黑胡椒粒 少許 薄荷 少許 做法 1. 將番茄的底部界十字，然後放進滾水中煮20至30秒，取出並待稍涼後將其去皮及去籽。 2. 將番茄肉、辣椒、黑胡椒粒、薄荷及蒜頭放進攪拌器拌勻，盛起備用。 3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙橄欖油，放入免治牛肉、鹽及紅酒，炒2至3分鐘。 4. 將（2）、歐芹及羅勒加進（3），繼續炒1分鐘。 5. 將以上醬汁淋上煮好的意大利粉上，然後灑上芝士再焗3分鐘，即可食用。 http://www.hkheadline.com/dailynews/content_su/2008/12/31/67891.asp 時蔬蝴蝶麵 (四人份) 材料： 300 g 蝴蝶義大利麵 8枝 蘆筍 16顆 腰豆 1小顆白洋蔥 1顆 紅蘿蔔 (只取頂部、葉子部分) 4顆 小西葫蘆 2湯匙 蠶豆 2湯匙 碗豆 1枝 羅勒 1瓣 大蒜 1 L 熱雞湯 2茶匙 Pesto 義式香蒜醬 4茶匙 橄欖油 鹽、胡椒 少許 製作方法： 將蔬菜清洗乾淨。在研缽內將羅勒葉搗碎。蘆筍、洋蔥、紅蘿蔔削皮後，切片(約5 mm)。去除腰豆頭、尾部。將西葫蘆切成細條狀。將大蒜壓碎。 「義大利麵專用鍋」內加入兩茶匙橄欖油加熱。加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、腰豆拌煮。 加入少許鹽、胡椒。加入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮三分鐘。 倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。加熱至滾沸，拌煮四分鐘，並視高湯蒸發速度，適量補加。 加入蠶豆、蘆筍、碗豆、西葫蘆，繼續煮兩分鐘。 關火。加入義式蒜香醬、兩茶匙橄欖油、羅勒葉，拌勻。 莫爾托香腸磨菇渦捲麵 (四人份) 材料： 300 g 渦捲狀義大利麵 400 g Porcini蘑菇 40 g 奶油 150 g 莫爾托香腸 70 g 巴馬乾酪 50 cl 熱雞湯 1枝 迷迭香 1辦 大蒜 4茶匙 橄欖油 鹽、胡椒 少許 製作方法： 將香腸切片(約5 mm)，巴馬乾酪磨碎。 將迷迭香切末。 將Porcini蘑菇梗折下、剁碎，其餘部份留著備用。 將大蒜(未剝皮)、橄欖油、迷迭香、剁碎之蘑菇梗放入鍋。加鹽，拌煮一分鐘。 放入義大利麵，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘。倒入高湯直到完全覆蓋食材，以湯杓拌煮。視高湯蒸發速度，再適量補加。以文火燉煮十分鐘(如同煮義式燉飯般)。 關火。挑出大蒜，拌入備好之巴馬乾酪、香腸。 裝盤後，撒上適量的生Porcini蘑菇(磨碎)。以少許鹽、胡椒調味後食用。 http://www.italian-lifestore.com.hk/shop/Italian/Pasta/italian05.html
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