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點整蕃茄方包..咖
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請問點蕃茄方包咖.... thx
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方包中最喜歡一種 圖片參考：http://pic19.pic.wretch.cc/photos/17/b/beessk/26/1086240365.jpg 滾圓發酵 原食譜出自ko的幸福滋味在廚房(做出一絲一絲的土司)討論區 材料: 高筋粉 100% 300g 鹽 1.5% 4.5g 砂糖 8% 24g 奶 粉 4~6%皆可 12~18g 酵母 2.5~3%皆可 7.5g~9g 奶油或馬琪琳或白油 4~8%皆可 12~24g 蕃茄茸 56% 168g 一定要不可多˙與少 直接法攪拌 全部一起參入攪拌 用機攪拌 先用慢速攪拌˙捲成團後轉成快速攪拌˙攪到完成階段˙ 所謂完成階段˙˙˙抓取一團˙˙ 用雙手拉出薄膜˙越薄越佳˙直至破洞 查看破洞邊˙如鋸齒狀˙表示未完成˙ 如很平滑則ok˙ 基本發酵兩倍大˙1.5小時,將發酵好的麵團分割好不滾圓，直接製作˙用桿麵棍壓扁˙用手捲起˙成長柱行，長再用桿麵棍壓扁˙用手捲起˙這一次要˙˙˙˙˙捲緊˙˙˙˙˙圈數會很多圈˙ 以上是重點。 預熱焗爐180度焗25~30分鐘。 直接法450g方包模 ( A ) 高筋麵粉 200克 蕃薯茸 70克 乾依士4克 鹽3克 糖18克 水 143克 蛋 20克 ( B ) 牛油15克 1. 將( A )材料預先拌勻, 才放入食物處理器內, 按速度1, 打1分鐘, 等一陣再打 1分鐘. (如果人手搓, 將A材料搓至有筋, 再入牛油搓至有薄膜即成) 2. 加入牛油, 再打1分鐘, 等一陣, 再打40秒. 3. 麵糰打好後, 拉起看看是否有薄膜.( 如未見薄膜, 可再打多20秒 ) 4. 放入塗了油的盆子發酵, 及蓋上保鮮紙. 5. 發酵後的粉糰約原本的大2.5倍(約45至1小時,要因氣溫已定), 用手指沾少許高粉, 將手指慢慢插入已發大的麵糰, 然後取起手指. 6. 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. 7. 將粉糰分割成2等份, 排氣, 摺兩摺, 靜止10-15分鐘, 造型, 及發酵模的九成滿, 上蓋. 8. 放入預熱210度焗爐, 約焗10分鐘, 再將焗爐調至180度焗22分鐘. 9. 出爐後即時脫模, 待涼後才切片.
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