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點解整海綿蛋糕不用落水，點解點解？？
發問:
點解整海綿蛋糕唔使落水 (請回答時不只提供菜譜 我只要原因!! 唔該晒) 更新: 這是我在網上找到的菜譜， 但唔知點解唔使加水？？ 海綿蛋糕(全蛋法) 材料 :(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個) 雞蛋４個（用中蛋，每個約５０克） 砂糖７５克 低筋麵粉８０克 冇鹽牛油(溶化) ３０克 製作過程 : 1. 先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。 2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。 3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。 4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。 5. 焗熟後馬上取出脫模 。
最佳解答:
材料： 全蛋4個（室溫） 砂糖100克 牛奶30克+無鹽牛油20克 底筋麵粉90克 可可粉15克 小蘇打粉1/2小匙 製法： 1）蛋加砂糖（砂糖分三次加入），用70度的熱水隔著打。 2）蛋漿打發至可以寫字在蛋漿上，把熱水挪開，預熱焗爐180度。 3）分三次拌入過篩的小蘇打粉和麵粉。 4）把牛奶和無鹽奶油放入微波爐，熱到燙手為止。把過篩的可可粉到入奶油裏，攪拌均勻。然後再到入麵糊裏，慢慢攪拌到顏色均勻為止。倒進鋪好焗爐紙的7寸模裏。用180度烤30分鐘。 5)25分鐘後，用木筷子插入蛋糕中央，如果沒有沾上任何東西，就代表熟了。如果有沾上麵糊，就在烤多5-10分鐘，然後再以此方法試。
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其他解答:
因為海棉蛋糕主要是從雞蛋打出的泡泡中內空氣而發起蛋糕，所以當材料與蛋漿混合的時候，要從下而上輕輕攪勻，以免將蛋漿內空氣打出，加熱後才料凝固，取出蛋糕時因蛋糕仍然軟身，所以要即時把蛋糕倒扣，主要是被免重力擠壓而減低蛋的密度，使蛋糕鬆軟程度得以保存。 而水會影響蛋漿中的稀杰和腍性，使打出的泡泡沒有得咁緊密，空氣自然少左又無保存得咁好|||||因為材料如雞蛋含大量水份, 加入水份只會破壞蛋糕的硬度 變得不好味! 不要人們說什麼,你又信什麼! 你自己好好思考吓!|||||因為麵粉糰入面既yeast要係無氧氣既情況下先只可以進行發酵, 如果加水既話, 因為水由氫同氧組成, 所以加熱時會提供左d氧分俾yeast, 咁yeast就唔可以發酵, 亦都唔可以焗到個cake出黎 2007-06-30 18:48:13 補充： 每包麵粉入面都會有yeast呢樣野,係負責係無氧既情況下發酵,令cake或者bread係焗果時漲起發大既
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