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發問:
我想問清蒸蛋糕如何整,不是用焗爐而是用蒸的方法.,還有在哪兒買到一些又平又多的材料和工具.
最佳解答:
夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕 材 料 : 4 隻雞蛋 4 湯匙糖 3 湯匙牛油 1/2 杯自發粉 2 茶匙咖啡粉 4 湯匙夏威夷果仁碎 做 法 : (1) 自發粉篩勻。 (2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。 (3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。 (4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。 (5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。 ------------------------------------------------------------------------ 芋泥蒸蛋糕 材料： 蛋3個 糖80公克 牛奶70c.c 奶油100公克 麵包粉100公克 蒸熟的芋頭200公克 做法： 奶油加60公克的糖打發，加入蛋黃繼續打發。 芋頭切細粒。 蛋白加20公克的糖打發。 （1）加牛奶、（2）、麵包粉，倒入模，表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。 更正6/24 芋泥蒸蛋糕 的做法 （這是照妍希的做法寫的） 芋頭切細粒備用。 奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入） 加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。 ps: 蒸好的蛋糕，當鋁箔拆開時，蛋糕表面會有一些水。 是正常的，用紙巾擦一擦就好了。 -------------------------------------------------------------------------------- 日式乳酪蒸蛋糕 材料： 雞蛋 -- 600g 細糖 -- 550g 煉乳 -- 180g 食鹽 -- 5g 奶油乳酪(Cream Cheese) --200g 低筋麵粉 -- 500g SP -- 46g 泡打粉 -- 20g 水 -- 70g 奶油 -- 220g 乳酪蛋糕香料 -- 3g 製作步驟： (1) 雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。 (2) 再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。 (3) 再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。 (4) 水慢慢加入其中拌勻。 (5) 再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。 (6) 奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。 貼士： 乳酪蛋糕香料沒有也可以不加! 烘烤時間：蒸15分鐘 -------------------------------------------------------------------------------- 水蒸蛋糕 材料： 低筋麵粉 ... 300公克 發粉 ... 2茶匙 雞蛋 ... 4個 砂糖 ... 225公克 酒 ... １1/2茶匙 葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾) 模型 ... 1個 玻璃紙 ... 1張 作法： 麵粉、發粉拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)。 蛋和糖用打蛋器打到發起。 在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。 模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可。 蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透。 -------------------------------------------------------------------------------- 綠茶味蒸蛋糕～ 材料 : 雞蛋 ６隻 麵粉 ３安士 粟粉 ２安士 綠茶粉 ２茶匙 砂糖 ６安士 泡打粉 １茶匙 乳化劑 ８克 牛奶 ５０毫升 雲呢拿香油 少許 做法: 1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油 2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻 3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成 -------------------------------------------------------------------------------- 傳統蒸蛋糕 材料: 低粉200g baking powder4 tsb 蛋2隻 砂糖80g 牛奶180ml 菜油4 tbs 做法: 1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得 2.加入牛奶及菜油，拌勻 3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒 4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊 5.用大火蒸大約 11-12 mins -------------------------------------------------------------------------------- 蓮子綠茶蒸蛋糕 材料： 糖蓮子300g 麵粉300g 綠茶粉90g 梳打粉2茶匙 泡打粉1湯匙 玉桂粉2茶匙 牛油溶液2湯匙 雞蛋5隻 原味乳酪150g 砂糖180g 鹽1/4茶匙 南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用) 做法： 糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。 將粉類混合過篩，備用。 雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。 圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。 註： 糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。 打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。 我用了兩個7吋長模。 原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。 我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。 翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。 食譜來源：活得很滋味 清蒸／朱古力／牛油小蛋糕 自發粉５０克 砂糖５０克 雞蛋２隻 雲尼奶香油２滴 以上係惠康有得買 將蛋和糖一齊打，直至打到奶白色 將自發粉分３至４次篩入蛋漿中，並將蛋漿慢慢搞勻 （如果整朱古力就係ｅ個時候加，不過要首先將朱古力整（容）） （方法係用一個大碗加上熱水’之後用一個細碗放上朱古力，再將細碗把係大碗到） （將佢慢慢整（容），之後就加入蛋漿入） （牛油同朱古力方法一樣） 加入雲尼奶香油（可以令蛋糕香ｄ同埋或者加上其他香油），輕輕搞勻 將材料倒入小杯中，加上牛油紙（本人就唔加）蒸大約１５ｍｉｎ ------------------------------------------------------------------------------------------------ 用具:日本城
其他解答:
傳統蒸蛋糕 材料: 低粉200g baking powder4 tsb 蛋2隻 砂糖80g 牛奶180ml 菜油4 tbs 做法: 1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得 2.加入牛奶及菜油，拌勻 3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒 4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊 5.用大火蒸大約 11-12 mins|||||１．清蒸小蛋糕 材料：（約可做10-12個） 雞蛋4隻 麵粉5安士 發粉（Baking Powder）2茶匙 糖粉（Caster Sugar）4安士 鮮奶1/2杯 牛油1湯匙 做法： 1) 開始做蛋糕之前，鮮奶要先回復室溫。（切勿過早由雪櫃內取出，以免滋生細菌。） 2) 先將麵粉和發粉一同篩勻入大碗內，再加入糖粉拌勻。 3) 把牛油微微加熱，使之溶解。 4) 雞蛋攪勻後，分2-3次加入已盛著麵粉、發粉和糖粉的大碗中，每次必須將蛋液完全拌入粉內。 5) 再注入鮮奶，拌成麵糊。最後將牛油溶液倒進麵糊，拌勻。 6) 拌好了的麵糊最好可置於一旁，待15-20分鐘，好讓發粉更能充份發揮它的作用。 7) 把麵糊分成10-12份，用大火蒸25-30分鐘便應該熟透了。既快捷又方便，做美味蛋糕不一定要用 焗爐的！ 小貼士： 1) 今次我是用了蛋塔模做底層，上面再放上做小鬆餅（Muffin）的小紙托來盛著麵糊，蒸好的小蛋糕便能輕易取出。簡單一點，可以用抹了牛油的小碗來代替。當然，用一個鋪了牛油紙的大蛋糕盤來蒸一大個，亦無不可。 2) 做這個蛋糕，有很多材料可以轉換。糖粉可以用砂糖代替；鮮奶可變作淡奶；牛油就能以粟米油或者橄欖油代之。 3) 將牛油溶解，最原始的方法是蒸熱，而摩登的做法就是用微波爐，將牛油加熱十秒左右，未完全溶化之前取出，攪拌幾下便可以了。要小心看著變化，切忌煮滾了牛油啊！那是很危險的！ 4) 想蛋糕有些變化，可以加入幾滴自己喜歡的食用香精油，例如雲呢拿味或是杏仁味也是很受歡迎的選擇。但千萬別放入太多的香精油，以免有苦澀味。除此之外，你還可以讓小朋友參與創作，由他們以現成的各類型糖果在小蛋糕上裝飾。 5) 將麵糊倒進蒸糕盤時，記得要放棄沉底的麵團粒，否則會令蒸好的蛋糕有一層沉澱物，不太討好。 6) 切記要待水滾之後，才能將蛋糕放進鍋內蒸。而蒸煮所需時間亦由此刻開始計算。 7) 要測試蛋糕是否熟透，可用牙簽插進蛋糕內，取出來看看有沒有麵粉粒黐著。如果沒有，便可以知道蛋糕蒸好了！|||||馬拉糕 材料 自發粉 80克 吉士粉 20克 蛋 2隻 黃糖 100克 牛油 30克 奶 60毫升 製作 1. 溶牛油 。 2. 將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。 3.加入奶、牛油打勻 。 4. 放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。 蒸蛋糕 提子乾40g(用水浸一陣先，用前以廚房紙印乾) 大蛋1個 鹽一小撮(即係極少量) 牛奶 70ml 葵花油 3大匙 自發粉 120g 泡打粉 1/4小匙 砂糖 25g(可以加到40g，但我唔喜太甜^^) 雲呢拿油兩滴 做法: 蛋,鹽,糖,牛奶,油,雲呢拿油,粉類(自發粉+泡打粉過篩),提子乾順序加入拌勻(每加一樣野之後都要拌勻) 倒入muffin模至2/3高度 水滾之後落鑊,大火蒸13分鐘 材料和工具. 百佳 , or http://www.twinsco.com
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清蛋糕如何整發問:
我想問清蒸蛋糕如何整,不是用焗爐而是用蒸的方法.,還有在哪兒買到一些又平又多的材料和工具.
最佳解答:
夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕 材 料 : 4 隻雞蛋 4 湯匙糖 3 湯匙牛油 1/2 杯自發粉 2 茶匙咖啡粉 4 湯匙夏威夷果仁碎 做 法 : (1) 自發粉篩勻。 (2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。 (3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。 (4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。 (5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。 ------------------------------------------------------------------------ 芋泥蒸蛋糕 材料： 蛋3個 糖80公克 牛奶70c.c 奶油100公克 麵包粉100公克 蒸熟的芋頭200公克 做法： 奶油加60公克的糖打發，加入蛋黃繼續打發。 芋頭切細粒。 蛋白加20公克的糖打發。 （1）加牛奶、（2）、麵包粉，倒入模，表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。 更正6/24 芋泥蒸蛋糕 的做法 （這是照妍希的做法寫的） 芋頭切細粒備用。 奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入） 加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。 ps: 蒸好的蛋糕，當鋁箔拆開時，蛋糕表面會有一些水。 是正常的，用紙巾擦一擦就好了。 -------------------------------------------------------------------------------- 日式乳酪蒸蛋糕 材料： 雞蛋 -- 600g 細糖 -- 550g 煉乳 -- 180g 食鹽 -- 5g 奶油乳酪(Cream Cheese) --200g 低筋麵粉 -- 500g SP -- 46g 泡打粉 -- 20g 水 -- 70g 奶油 -- 220g 乳酪蛋糕香料 -- 3g 製作步驟： (1) 雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。 (2) 再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。 (3) 再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。 (4) 水慢慢加入其中拌勻。 (5) 再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。 (6) 奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。 貼士： 乳酪蛋糕香料沒有也可以不加! 烘烤時間：蒸15分鐘 -------------------------------------------------------------------------------- 水蒸蛋糕 材料： 低筋麵粉 ... 300公克 發粉 ... 2茶匙 雞蛋 ... 4個 砂糖 ... 225公克 酒 ... １1/2茶匙 葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾) 模型 ... 1個 玻璃紙 ... 1張 作法： 麵粉、發粉拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)。 蛋和糖用打蛋器打到發起。 在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。 模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可。 蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透。 -------------------------------------------------------------------------------- 綠茶味蒸蛋糕～ 材料 : 雞蛋 ６隻 麵粉 ３安士 粟粉 ２安士 綠茶粉 ２茶匙 砂糖 ６安士 泡打粉 １茶匙 乳化劑 ８克 牛奶 ５０毫升 雲呢拿香油 少許 做法: 1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油 2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻 3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成 -------------------------------------------------------------------------------- 傳統蒸蛋糕 材料: 低粉200g baking powder4 tsb 蛋2隻 砂糖80g 牛奶180ml 菜油4 tbs 做法: 1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得 2.加入牛奶及菜油，拌勻 3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒 4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊 5.用大火蒸大約 11-12 mins -------------------------------------------------------------------------------- 蓮子綠茶蒸蛋糕 材料： 糖蓮子300g 麵粉300g 綠茶粉90g 梳打粉2茶匙 泡打粉1湯匙 玉桂粉2茶匙 牛油溶液2湯匙 雞蛋5隻 原味乳酪150g 砂糖180g 鹽1/4茶匙 南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用) 做法： 糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。 將粉類混合過篩，備用。 雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。 圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。 註： 糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。 打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。 我用了兩個7吋長模。 原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。 我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。 翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。 食譜來源：活得很滋味 清蒸／朱古力／牛油小蛋糕 自發粉５０克 砂糖５０克 雞蛋２隻 雲尼奶香油２滴 以上係惠康有得買 將蛋和糖一齊打，直至打到奶白色 將自發粉分３至４次篩入蛋漿中，並將蛋漿慢慢搞勻 （如果整朱古力就係ｅ個時候加，不過要首先將朱古力整（容）） （方法係用一個大碗加上熱水’之後用一個細碗放上朱古力，再將細碗把係大碗到） （將佢慢慢整（容），之後就加入蛋漿入） （牛油同朱古力方法一樣） 加入雲尼奶香油（可以令蛋糕香ｄ同埋或者加上其他香油），輕輕搞勻 將材料倒入小杯中，加上牛油紙（本人就唔加）蒸大約１５ｍｉｎ ------------------------------------------------------------------------------------------------ 用具:日本城
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傳統蒸蛋糕 材料: 低粉200g baking powder4 tsb 蛋2隻 砂糖80g 牛奶180ml 菜油4 tbs 做法: 1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得 2.加入牛奶及菜油，拌勻 3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒 4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊 5.用大火蒸大約 11-12 mins|||||１．清蒸小蛋糕 材料：（約可做10-12個） 雞蛋4隻 麵粉5安士 發粉（Baking Powder）2茶匙 糖粉（Caster Sugar）4安士 鮮奶1/2杯 牛油1湯匙 做法： 1) 開始做蛋糕之前，鮮奶要先回復室溫。（切勿過早由雪櫃內取出，以免滋生細菌。） 2) 先將麵粉和發粉一同篩勻入大碗內，再加入糖粉拌勻。 3) 把牛油微微加熱，使之溶解。 4) 雞蛋攪勻後，分2-3次加入已盛著麵粉、發粉和糖粉的大碗中，每次必須將蛋液完全拌入粉內。 5) 再注入鮮奶，拌成麵糊。最後將牛油溶液倒進麵糊，拌勻。 6) 拌好了的麵糊最好可置於一旁，待15-20分鐘，好讓發粉更能充份發揮它的作用。 7) 把麵糊分成10-12份，用大火蒸25-30分鐘便應該熟透了。既快捷又方便，做美味蛋糕不一定要用 焗爐的！ 小貼士： 1) 今次我是用了蛋塔模做底層，上面再放上做小鬆餅（Muffin）的小紙托來盛著麵糊，蒸好的小蛋糕便能輕易取出。簡單一點，可以用抹了牛油的小碗來代替。當然，用一個鋪了牛油紙的大蛋糕盤來蒸一大個，亦無不可。 2) 做這個蛋糕，有很多材料可以轉換。糖粉可以用砂糖代替；鮮奶可變作淡奶；牛油就能以粟米油或者橄欖油代之。 3) 將牛油溶解，最原始的方法是蒸熱，而摩登的做法就是用微波爐，將牛油加熱十秒左右，未完全溶化之前取出，攪拌幾下便可以了。要小心看著變化，切忌煮滾了牛油啊！那是很危險的！ 4) 想蛋糕有些變化，可以加入幾滴自己喜歡的食用香精油，例如雲呢拿味或是杏仁味也是很受歡迎的選擇。但千萬別放入太多的香精油，以免有苦澀味。除此之外，你還可以讓小朋友參與創作，由他們以現成的各類型糖果在小蛋糕上裝飾。 5) 將麵糊倒進蒸糕盤時，記得要放棄沉底的麵團粒，否則會令蒸好的蛋糕有一層沉澱物，不太討好。 6) 切記要待水滾之後，才能將蛋糕放進鍋內蒸。而蒸煮所需時間亦由此刻開始計算。 7) 要測試蛋糕是否熟透，可用牙簽插進蛋糕內，取出來看看有沒有麵粉粒黐著。如果沒有，便可以知道蛋糕蒸好了！|||||馬拉糕 材料 自發粉 80克 吉士粉 20克 蛋 2隻 黃糖 100克 牛油 30克 奶 60毫升 製作 1. 溶牛油 。 2. 將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。 3.加入奶、牛油打勻 。 4. 放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。 蒸蛋糕 提子乾40g(用水浸一陣先，用前以廚房紙印乾) 大蛋1個 鹽一小撮(即係極少量) 牛奶 70ml 葵花油 3大匙 自發粉 120g 泡打粉 1/4小匙 砂糖 25g(可以加到40g，但我唔喜太甜^^) 雲呢拿油兩滴 做法: 蛋,鹽,糖,牛奶,油,雲呢拿油,粉類(自發粉+泡打粉過篩),提子乾順序加入拌勻(每加一樣野之後都要拌勻) 倒入muffin模至2/3高度 水滾之後落鑊,大火蒸13分鐘 材料和工具. 百佳 , or http://www.twinsco.com
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