請教怎樣炒星洲炒米粉-－香港美食2017

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請教怎樣炒星洲炒米粉?

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在香港的茶餐廳或酒樓星洲炒米粉很好吃,請賜教怎樣炒作?謝謝.

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星洲炒米粉圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif 圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/hq24-018.JPG 【材料】乾中細米粉 250公克叉燒肉 100公克蝦仁 150公克青椒 50公克洋蔥 50公克韭黃 150公克雞蛋 1顆高湯 150㏄白芝麻少許【調味料】鹽 1小匙雞粉 1小匙咖哩粉 1大匙鬱金香粉少許【醃料】鹽少許太白粉少許【做法】 1.將蝦仁去腸泥洗淨後，加入少許的鹽和太白粉醃漬約10分鐘；叉燒肉切絲；青椒、洋蔥洗淨切絲；韭黃細淨切段；雞蛋打散備用。 2.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約2分鐘後撈起瀝乾水分；再將作法1的蝦仁放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起瀝乾水分備用。 3.熱鍋加入1大匙沙拉油，把作法1雞蛋倒入鍋中，並輕輕的滑動鍋身，使蛋液均勻平舖於鍋面呈蛋餅皮薄片狀後，起鍋切成細絲狀；再將白芝麻放入鍋中炒約3分鐘盛起備用。 4.熱鍋加入1大匙沙拉油，將作法2的米粉倒入鍋中拌炒約1分鐘後撈起備用。 5.另熱鍋加入2大匙沙拉油，放入咖哩粉以小火拌炒30秒，再放入作法1的叉燒肉、青椒、洋蔥及作法2的蝦仁下鍋拌炒均勻後，加入作法4的米粉續炒約1分鐘後倒入高湯，再加入作法1的韭黃與調味料拌炒均勻即可。 6.將作法5盛入盤中，再加入作法3的蛋絲及炒過的白芝麻，最後再加入少許香菜即可。

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星洲炒米圖片參考：http://hk.geocities.com/kitship/picofweb/lineforrecipe.gif 材料﹕ 準備功夫炒米粉１６０ｇ . 蝦仁１６０ｇ . 叉燒１６０ｇ切絲酸喬頭適量切絲蘇薑適量切絲蛋１隻 . 洋蔥１/２個切絲青、紅椒適量 . 銀芽、黃合共８０ｇ . 蒜茸１粒 . 咖喱粉１/２茶匙 . 黃薑粉１茶匙 . 醃料：(蝦仁) 生粉１/４茶匙蛋白１/２茶匙胡椒粉少許調味料﹕ 蠔油１湯匙醬油１湯匙糖１茶匙雞粉１茶匙做法﹕ (1) 先將米粉用滾水灼好，過冷後瀝乾水份 (2) 蝦仁洗淨吸乾水份，將之醃好放入雪櫃，臨用的時候泡油 (3) 爆香蒜茸及洋蔥，除後加入咖喱粉及黃薑粉，再下青、紅椒、叉燒、喬頭、蘇薑、銀芽、黃及米粉，最後加入蝦仁炒透，加入調味炒勻即成