蛋達係邊個人發明-－香港美食2017

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蛋達係邊個人發明?

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此文章來自奇摩知識+如有不便請留言告知

歷史 Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現在，蛋撻仍可在英國見到。縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡撻則在90年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋撻店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡撻的行列。但是台灣的葡撻熱至千禧年後便衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡撻，但一般蛋撻仍是長期產品。種類香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。著名蛋撻售賣店香港位於香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由於曾獲最後一任香港總督彭定康光顧，故被稱為「肥彭蛋撻」，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由於租金上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新舖，該舖位置正好在舊舖對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其後更於2005年11月11日在旺角新世紀廣場開設分店。舊舖因為業主大幅度加租而結業，該舖位現為一家朱古力（巧克力）製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內，以攤位形式開設另一分店。位於九龍九龍城的豪華餅家於1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：「新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚。」於香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國」。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別鬆化香酥。連鎖西餅店聖安娜餅店初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。澳門位於澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老闆夫婦離婚後，老闆娘另起爐灶創立瑪嘉烈餅店，並把葡撻的秘方和新產品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。 E家有好多古靈精怪既蛋撻啊!!↓ 有: 香港聖安娜餅屋的橢圓形蛋撻酥皮蛋撻香港KFC的葡式蛋撻

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i dont no but i can gave a材料材料１（皮）：低筋麵粉?????220g 牛油?????110g 砂糖?????1湯匙材料２（蛋水）：雞蛋?????５隻砂糖?????140g 水?????1杯麻油?????１湯匙材料１做法： 1）先將粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成糰。將糰搓成直徑約1吋半圓柱體，搓成圓球狀。 2）將圓球搓圓壓扁套入模內，邊轉圈邊以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模。材料２做法：１）將蛋漿餡料全部拂勻，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以攝氏３５０度高溫焗10分鐘。２）然後轉攝氏200度焗10分鐘至蛋撻內外熟透即成。 ※請把我選為最佳解答。|||||Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。直到現在，蛋撻仍可在英國見到。縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。蛋撻在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡撻則在90年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋撻店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡撻的行列。但是台灣的葡撻熱至千禧年後便衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡撻，但一般蛋撻仍是長期產品。