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擂油法的烹調技巧
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1. 擂油法的基本比例 2. 擂油法的基本材料 3. 擂油法的製法 *請詳細說明 Thank You
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４．３擂油法 (Rubbing –in method) 擂油法是用木匙或電動打蛋機把油脂和糖擂成忌廉狀。 所用油脂和麪粉的基本比率是： 油脂：麪粉＝1/2：1 以這個方法製成的糕餅，比較濕潤，可保存較長的時間，如皇后蛋糕、菠蘿布甸、曲奇餅等。 擂油法是製作蛋糕方法的一種~ 製成品有皇后蛋糕等~ 攬打油脂,糖,至鬆軟,分次再加入雞蛋,再輕輕拌入麵粉~~ 由於利用這種方法的蛋糕含有較多脂肪,糖和雞蛋~因此會較濃厚和濕潤~可儲藏較長時間~
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