雞蛋跟豆漿相沖,咁腐竹雞蛋糖水呢- 雞蛋和豆漿食左咁又點- @ 香港美食2017

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雞蛋跟豆漿相沖,咁腐竹雞蛋糖水呢? 雞蛋和豆漿食左咁又點?

發問:

d人話雞蛋和豆漿同時食用, 就會結合1種難以消化的蛋白質。咁呢種蛋白質會有什麼影響?_? 會令到身體有咩變化? (唔好又話結合左1種難以消化的蛋白質-_-) 咁腐竹雞蛋糖水, 腐竹是製造豆漿的表面個層野,之後2樣1齊食用又不會好似豆漿雞蛋相沖的事發生? 希望唔好有人盲目copy別人的答案-_-copy解答都要減d廢話

最佳解答:

傳言：雞蛋和豆漿造成後果："可能"影響消化原因：首先，生豆漿中含有胰蛋白"西每"(酶)抑制物，它能抑制人體蛋白"西每"(酶)的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。同時雞蛋白中含有黏性蛋白，可以與生豆漿中的胰蛋白"西每"(酶)結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，大豆中確實存在胰蛋白黴抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，生豆漿中的胰蛋白"西每"(酶)抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。將腐竹經過大量加工程序胰蛋白"西每"(酶)抑制劑已被破壞，再將煮熟的雞蛋放進去糖水中，看來並不會發生相沖。針對問題：腐竹是豆漿加熱時，表面蛋白質凝固而成一層薄膜，當中的胰蛋白"西每"(酶)抑制劑已被高溫導致失活，故腐竹中不含胰蛋白"西每"(酶)抑制劑，亦不會和蛋白中的黏性蛋白結合而將不同來源的蛋白質"腐竹"+"雞蛋"混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。結論：熟豆漿、腐竹可以放心與雞蛋同食！ 2008-08-14 00:25:35 補充：雞蛋含豐富蛋白質生豆漿含胰蛋白"西每"(酶)抑制物腸道含胰蛋白酶將蛋白質分解（胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸）但胰蛋白"西每"(酶)抑制物可選擇性與腸胰蛋白酶結合使胰蛋白酶失去活性，不能消化蛋白質將胰蛋白"西每"(酶)抑制物加熱殺死，一切問題解決！:D 引致消化不良 2008-08-14 20:54:44 補充：主要睇返你每日所需蛋白質係幾多每人每日需要既蛋白質是自己體重(公斤)乘0.6，比如說體重60公斤，你一天需要的是36公克。 100g豆漿含約1.8g蛋白質一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。分開全日幾次飲（早午晚）就唔會有呢個問題維他純豆漿係熟豆漿（一般巿面都不賣生豆漿，因為有毒性=.="）

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