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邊個可以教我整蛋糕ge餅底(即一般生日蛋糕cream下餅底)約1磅

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想diy蛋糕比朋友要詳細份量,只要個<<餅底>>生日蛋糕cream下餅底約1磅**唔要cheesecake底!!!!!唔該 更新: ***我無焗爐,只可以用鑊thx

最佳解答:

海綿蛋糕(全蛋法 ) 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/1409%20sponge%20cake_1.jpg 材料(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個) 雞蛋 4個(用中蛋,每個約50克) 砂糖 75克 低筋麵粉 80克 冇鹽牛油(溶化) 30克 製作過程 1. 先用打蛋器將雞蛋 + 75克糖打起至奶黃色忌廉狀 。 2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG 3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG 4. 倒入已鋪牛油紙之7〞焗模內,以175度焗23-25分鐘 。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG 5. 焗熟後馬上取出脫模 。 貼士 1. 焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。 2. 麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。 3. 要放係焗爐底層焗 。 4. 蛋糕熟既時間會在23-25分鐘內,所以最好在此期間睇火 。 5. 焗熟後一定要即時脫模 。 6. 如焗朱古力海綿蛋糕,可先將20克可可粉和60克麵粉篩勻 。 海綿蛋糕(分蛋法) 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spit.jpg.JPG 分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕,步驟就多了一點,即是話要多點時間善後,不過也是值得的。 材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個) 全黃 3 隻 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spliti.jpg.JPG 砂糖 90 克 低筋麵粉 90 克 冇鹽牛油(溶化) 20 克 用具 18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模或毛士圈 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 底部鋪上牛油紙,模具內刷上薄薄一層(分量外)牛油,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可。 3. 麵粉過籂3次,備用。 4. 蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split%201.jpg.JPG 5. 蛋 白放入另一個攪拌盆中,把蛋白發至起泡,開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白,其間不停打發,至變得很柔軟,有光澤的狀態,舉起攪拌器後,蛋白不會被撈起,還是留在攪拌盆中,便成。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20spit2.jpg_1.JPG 6. 把蛋 黃倒入蛋白中,用橡皮刀輕輕攪拌至混合。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split3.jpg.JPG 7. 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中,用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG 8. 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後,再倒回麵糊攪拌盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG 9. 麵糊倒入模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡 (出面老師到為這樣教的)。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG 10. 入焗爐約烤20至25分鐘。 圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split7.jpg.JPG 11. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時温度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 2. 蛋要室溫,否則砂糖有機會不溶,有沉澱問題。 3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉,便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考:麵粉全攻略 4. 這個份量如果用 16 cm 摸(6吋)焗,就要用 170 C,焗25分鐘至30分鐘左右。 5. 如果想加乳化劑/蛋糕油,可用每4隻蛋落一茶匙份量,在步驟(4)中加入蛋黃打發。

其他解答:

第一要先把消化餅放入密實袋用木棍"look"得有咁碎得咁碎, 牛油先溶化,混合餅碎,比例是:一塊消化餅:6g牛油 (如果做tiramisu係要用手指餅的) 充分混合好後放入蛋糕模底,先把餅和牛油混合物倒進模中心,然後平均把餅和牛油壓成餅底,要大力些壓,壓到實便可以。然後放入雪櫃。 (餅底你可以自己選擇"後"的) 後同音.... OR 你可以轉蛋糕底 同正常做法冇咩分別的 你只要buy or 焗一個海綿蛋糕 把海綿蛋糕橫切成3片, 把其中一切放於蛋糕模底, 中間放你果d混合物and +海綿蛋糕+混合物+海綿蛋糕+cream+裝飾即可

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