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標題:

有關一隻雞蛋既問題!

發問:

物質係有3態---氣態,液態,固態 我想知點解一打開隻雞蛋既時間係液態, 但加熱左後係變左固態? 唔係話冷卻液體至melting point先會變應架咩? 另外,我想問點解蛋白未煮前係透明,但熟左後會變白色?

最佳解答:

這是因為一些原來是部份水溶性的蛋白質遇熱改變(不單是denature---而是deform),使蛋白質本身的非水溶性分子排列顯出來........於是蛋白質失去水溶性,成為固體,浮在水面.....當然這些蛋白質仍然是蛋白質.....而且比原先的狀態更易被人體吸收!!!

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    水面 分子 而是 水溶性 冷卻液
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