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請問春卷點整呀！！！
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要食譜同詳細Ｄ！！
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魚肉春卷 材料 冬菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及切絲] 甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲] 韭黃 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成 1厘米小段] 銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩] 魚柳 [或鯇魚柳] 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切絲] 春卷皮 10 塊 醃料 鹽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 粟粉 1 茶匙 芡汁 蒜蓉 2 茶匙 海鮮醬 2 湯匙 鹽 1 茶匙 水 2 湯匙 粟粉 1/2 茶匙 粉糊 水 1 湯匙 麵粉 1 湯匙 蘸點用料 海鮮醬 4 湯匙 做法 1. 魚肉用醃料醃15分鐘。 2. 用2湯匙油將魚肉炒至9成熟，下冬菇、甘筍、韭黃及銀芽炒勻。 3. 倒入芡汁煮至汁濃，盛起待涼。 4. 將以上餡料分成10份，用春卷皮包成春卷狀，用麵粉糊封口。 5. 將春卷放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾後上碟，吃時伴以李錦記海鮮醬。 越南米紙炸春卷 (素) Miho | 7th May 2007 | 小吃 | (2923 Reads) 圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014520-IMG_3676.JPG&mode=medium 加入米紙圖，希望幫到各菠蘿友啦~~ 圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=661681-002.gif 圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014521-IMG_3774.JPG&mode=medium 食譜來源：美好廚房 + 參考其他食譜 春卷汁 : (所有材料拌勻即成) 糖 1 湯匙 白醋 / 檸檬汁 2 湯匙 豉油 / 魚露 2 湯匙 紅蘿蔔絲 少許 水 1-2 湯匙 (來稀釋沾汁，慢慢加入試味) 蒜粒 1 湯匙 (選擇性) 紅辣椒 1 隻 (選擇性) 芫茜 少許 (選擇性) 春卷餡材料 : 板豆腐 (嫩豆腐) 半磚 粉絲 50 克 冬菇 3 隻 紅蘿蔔絲 半杯 木耳絲 半杯 紹菜 / 黃芽白絲 1 杯 九層塔 少許 (選擇性) 薄荷葉 少許 (選擇性) 包春卷材料： 生菜葉 數片 越南超薄米紙 調味料：(份量只是約數，視個人口味加減) 糖 1 茶匙 鹽 1 茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 做法 : 冬菇浸軟切絲，備用 木耳絲浸軟，備用 粉絲浸軟剪小段，備用 紅蘿蔔及紹菜洗淨乾水，切絲，備用 熱鍋落油，放入所有材料 (除豆腐外) 炒香，加入調味料炒勻，上碟備用 豆腐用廚房紙吸乾水份，壓爛，加入已炒香的材料拌勻 在有深度的大圓碟裡倒入室溫水，取一張米紙浸在水裡約 30 秒，變軟之後取出 攤平在放有廚房紙的碟上，放入已拌好的餡料，捲好 熱鍋落油，中火炸至金黃色，轉大火略炸逼出油份，上碟後再用廚房紙吸走多餘油份，即成 越南蟹肉春卷 圖片參考：http://www.hkheadline.com/recipe/images/未命名%20-2(2).jpg 材料： 越南春卷皮8片 青瓜(切條)1/4條 甘筍(切條)1/4條 熟蟹肉或蟹柳300克 生菜適量 美極泰式辣椒醬3湯匙 美極香蒜辣椒醬1茶匙 美極鮮茄汁半茶匙 美極鮮雞粉1/3茶匙 鹽1/3茶匙 （四人分量） 製法： 1.青瓜、甘筍、熟蟹肉及調味料一起拌勻，備用。 2.預備一煲熱水，將每片越南春卷皮浸2至3秒，拿起，用毛巾吸乾水分。將所有材料放在春卷皮上，然後包成卷狀。 3.以美極泰式辣椒醬蘸吃。 備註： 貼士：在包好的春卷皮上蓋上濕毛巾，可避免春卷風乾。 卡路里：186/份
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越南蟹肉春卷 材料： 越南春卷皮8片 青瓜(切條)1/4條 甘筍(切條)1/4條 熟蟹肉或蟹柳300克 生菜適量 美極泰式辣椒醬3湯匙 美極香蒜辣椒醬1茶匙 美極鮮茄汁半茶匙 美極鮮雞粉1/3茶匙 鹽1/3茶匙 （四人分量） 製法： 1.青瓜、甘筍、熟蟹肉及調味料一起拌勻，備用。 2.預備一煲熱水，將每片越南春卷皮浸2至3秒，拿起，用毛巾吸乾水分。將所有材料放在春卷皮上，然後包成卷狀。 3.以美極泰式辣椒醬蘸吃。|||||春卷 材料 調味料 春卷皮 8塊 生抽 １／２茶匙 冬筍 50克 糖 １／２茶匙 豬肉(半肥瘦) 75克 麻油 少許 叉燒 50克 酒 １／２茶匙 冬菇 2隻 粟粉 1茶匙 蝦 100克 水 3湯匙 莁黃 50克 油 炸食物用 麵粉糊 麵粉 1茶匙 水 2茶匙 製法 1. 豬肉、叉燒、冬菇、冬筍切絲。 2. 蝦去殼，除腸，洗淨，抹乾。莁黃切段。 3. 用1湯匙油起鑊，炒豬肉絲，然後加入調味料，再加入蝦、叉燒、冬菇和冬筍，最後加入莁黃，炒勻。上碟待冷。 4. 把餡料分成8等份，將一份餡料放在春卷皮上，然後包裹成圓筒狀，用麵粉糊黏合。 5. 用熱油炸至呈金黃色，上碟，趁熱進食。|||||1. 春卷 材 料 : 春 卷 皮 1 包 芋 頭 6 兩 五 花 腩 肉 3 兩 蝦 仁 肉 3 兩 冬 菇 1 兩 調 味 料 : 五 香 粉 1/2 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麵 粉 1 兩 2.魚肉春卷 材料 冬菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及切絲] 甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲] 韭黃 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成 1厘米小段] 銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩] 魚柳 [或鯇魚柳] 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切絲] 春卷皮 10 塊 醃料 鹽 1/2 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 粟粉 1 茶匙 芡汁 蒜蓉 2 茶匙 海鮮醬 2 湯匙 鹽 1 茶匙 水 2 湯匙 粟粉 1/2 茶匙 粉糊 水 1 湯匙 麵粉 1 湯匙 蘸點用料 海鮮醬 4 湯匙 做法 1. 魚肉用醃料醃15分鐘。 2. 用2湯匙油將魚肉炒至9成熟，下冬菇、甘筍、韭黃及銀芽炒勻。 3. 倒入芡汁煮至汁濃，盛起待涼。 4. 將以上餡料分成10份，用春卷皮包成春卷狀，用麵粉糊封口。 5. 將春卷放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾後上碟，吃時伴以李錦記海鮮醬。|||||越 南 春 卷 材料: 免 治 半 肥 瘦 肉4兩 蝦 仁2兩 蝦 米（ 浸 軟 ）1/2兩 濕 粉 絲 、 沙 葛 、 洋 蔥 各1/2杯 濕 木 耳 及 甘 筍 粒各1/3杯 冬 菇 及 蔥 各2湯匙 越 南 春 卷 皮4 0 張（ 小 ） 啤 酒半罐 生 菜 、 香 花 菜 、 芫 茜 適量 調味: 鹽1 1/2茶 匙 糖1茶 匙 胡 椒 粉1/2茶 匙 魚 露1/2湯匙 雞蛋1隻 獻汁: 魚 露 汁 材 料 ：靚 魚 露 及 凍 滾 水 各 3 湯 匙 魚 露 汁 材 料 ：青 檸 汁 及 白 醋 各 1 湯 匙 魚 露 汁 材 料 ：糖 2 1/2 湯 匙 魚 露 汁 材 料 ：蒜 茸 2 茶 匙 魚 露 汁 材 料 ：紅 椒 茸 1 茶 匙 做法: 1.將 全 部 材 料 切 幼 粒 ， 放 入 一 大 碗 內 ， 加 調 味 ， 攪 勻 成 餡 料 。 2.春卷 皮 放 濕 毛 巾 上 ， 用 啤 酒 掃 勻 ， 待 片 刻 至 軟 身 ； 放 入 2 湯 匙 餡 料 ， 包 裹 成 春 卷 。 放 入 雪 櫃 ， 雪 3小時 。 3.燒 熱 油 ， 放 入 春 卷 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 瀝 乾 上 碟 。 用 生 菜 、 香 花 菜 、 完 茜 包 捲 起 ， 蘸 魚 露 汁 伴 食 。|||||材料︰ 春卷皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊 （以麵粉加些水調成） 沾醬︰ 紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。 作法︰ 1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。 所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。 2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。 3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。 4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。 5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。 6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。 在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。 7.將春卷一一做好。 8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。 9.春卷沾醬料食用，風味獨特。 美味小祕訣︰ 春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。 要領︰ 1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。 2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。 備忘錄︰ 1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。 2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。 3.豆薯可用荸薺代替。 4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！ 5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。 饕家鑑定︰ ■油炸出油亮、金黃的香脆可口，彷彿閃著佛菩薩的加持光芒 ■從古至今 從初春至晚春 從中國到越南 春捲的滋味，永遠帶著中國人的情愫與懷想。 ■佐料的巧妙變化，口味選擇不必遠赴天涯，即可彷若比鄰。
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