標題:
making cookies
發問:
點解我整cookie果陣會整到好似muffin(但硬少少)咁? :( 我依足個食譜架>
最佳解答:
在書本上的材料味必完全正確.比如說材料需要三隻雞蛋.但雞蛋有大有小所以可能大隻點的雞蛋2隻巳經足夠了.做蛋糕,麵包等等都需要經驗去累積 回答你的問: 好以muffin咁?.咁應該就好像蛋糕的感覺... 主要原因: 你雞蛋太多了.問題一定是雞蛋.又或者你的曲奇還沒熟巳經出爐了.加上麵粉都應該多了點點.一般來說1磅牛油才加2~3隻蛋... 又或者本人給你一個曲奇的比例. 1磅牛油,1磅糖,3隻蛋,2磅低根粉,泡打粉梳打粉各10克(如果做來自己食,建議只做一半) 方法就是先放入牛油根糖.打牛油打致原本的體積的1.5倍再加入雞蛋,完全攪混後.再加入所有的麵粉.加入後攪拌時間不要太長.只要混合了就要停. 之後做成一粒粒丸圓形.大小個人喜歡.再放入焗爐 180度上火.150度下火 這個曲奇比例是比較硬的曲奇.
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花生朱古力曲奇 份量: 約可做 2-3/4 磅 預備需時: 10分鐘 材料: 1 罐 (14安士)煉奶, 3杯(18安士)朱古力碎、少許鹽、1/2 至 1杯的碎果仁、1-1/2茶匙雲尼拿香油、1-2/3杯(10安士)牛油花生碎、1/2 杯忌廉 步驟: 1) 用蠟紙舖在平底鍋上 (8-9寸)待用； 2) 用慢火和深底鍋煮溶朱古力並混合煉奶和鹽，攪勻；移離火源, 立即倒入果仁、雲尼拿油和2/3 杯生碎攪勻，然後平均地倒入預備好的平底鍋裡，用慢火煮溶餘下的牛油花生和忌廉，攪拌至順滑為止，再倒在朱古力層上面。 3) 放進雪櫃冷卻2 小時至穩固，把曲奇倒出，撕去蠟紙再切成方形，放回雪櫃儲藏。 牛油曲奇 材料(五打份量) 不含盬的牛油 225 克(即半磅) 幼糖 3/4杯 雞蛋 2 隻 盬 1/4 茶匙 雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 杏仁香油 3/4 茶匙 麵粉 2 1/4 杯 奶 1 至 2 湯匙 蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 用具 唧嘴及唧袋 各一個 製作過程 1. 預熱焗爐 160 C。 2. 牛油室?放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。 3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。 貼士 1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。 2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 合桃曲奇 材料 無鹽牛油 225克 糖粉 100克 香草油 小許 牛奶 20毫升 碎合桃 65克 低筋麵粉 300克 白紗糖 適量 製作 1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。 2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。 3. 加入碎合桃。 4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。 5. 準備一張硬咭紙。 6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。 7. 放入冰格大約半小時。 8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。 9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 粟米片提子曲奇 材料︰ 牛油 112克 砂糖 1/3杯 麵粉 130克 青提子乾 2盒(細) 粟米片 適量 雞蛋 1隻 製作 1. 將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。 2. 加入雞蛋拌勻。 3. 分數次篩入麵粉拌勻 。 4. 加入提子乾拌勻 。 5. 將粟米片略略整碎 。 6. 用匙羹"but"小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。 7. 預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可 。 貼士 1. 要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 個樣唔靚之餘， 重可以會有小小苦苦地 。 2. 粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同個樣 。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 牛油/咖啡曲奇 材料︰(約一百塊份量) 砂糖 100克 牛油 200克 麵粉 300克 雞蛋 1隻 云利拿/咖啡香油 1茶匙 用具 唧筒及唧嘴 各一個 蛋糕製法: 1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。 2. 續少加入雞蛋打勻。 3. 加入已篩麵拌勻。 4. 加入云利拿/咖啡香油 。 5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。 6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 華田曲奇 阿華田曲奇~好突別呀! 材料(1) (份量約 40 塊) 麵粉 450克 發粉 1茶匙 鹽 1/2茶匙 材料(2) 植物牛油 225克 黃砂糖 280克 阿華田 115克 朱古力醬 2湯匙 雲呢拿香油 1湯匙 大雞蛋 1隻 材料(3) 牛奶朱古力碎 240克 製作 1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。 2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。 3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 果醬曲奇 這是藍莓醬 / 士多啤梨醬cookies ，仲有加左少少rosemary既細版cookies... 原來焗出黎都好香的 。 材料 低筋麵粉 200克 牛油 120克 糖 30克 糖霜 30克 蛋黃 兩個 果醬 適量 乾rosemary 適量 製作 1. 預熱焗爐至 170度 。 2. 麵粉先過篩， 備用。 3. 牛油打起， 糖逐少加入 。 4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。 5. 分次篩入麵粉， 攪勻。 6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。 7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。 8. 造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。 9. cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 榛子蛋白曲奇 材料(大約50塊cookies) 糖 50克 牛油 45克 蛋白 1隻 低筋麵粉 25克 榛子粉 20克 製作 1. 牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。 2. 加入蛋白，拌至光滑。 3. 加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。 4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。 貼士 1. 膠模中在上海街有售。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 朱古力曲奇 材料 麵粉 175克 無鹽牛油 157克 黃糖 120克 杏仁粉 60克 梳打粉 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 蛋 1隻 雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙 豆寇粉 1/2茶匙 朱古力粒 60克 製作 1. 預熱焗爐至180度C 。 2. 牛油室?放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。 3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。 4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。 5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。 6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。 7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
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